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Basic food and beverage service

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Chapter 41 yield

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Chapter 3 food presentation

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Chapter 7 sandwiches

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Chapter 9 non edible displays

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Chapter 14 sausages

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Chapter 11 forcemeat

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Chapter 15 galantine, ballotine, roulade and parfait

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Chapter 39 food cost control

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Chapter 6 hors d'oeuvres and appetizers

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Chapter 17 aspic and gelee

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Chapter 16 mousse and mousseline

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Chapter 8 salads and salad dressings

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