很多朋友問說，勝利廚房自豪擁有的兩大食品認證ISO22000及HACCP到底代表著什麼? 可以吃嗎? 我們總會笑著回答「雖然認證本身不能吃，卻能讓大家吃得真正安心。」 可是每當解釋時，總要說到口乾舌燥，才能讓重視食安的朋友們認識這些嚴格又複雜的國際認證。因此，我們精心製作了圖文懶人包，期待讓勝利廚房的粉絲們，都能稍微瞭解這兩個重要的食品認證。

1. 關於食品安全
您怎能不知道 ISO22000
勝利廚房X安心好食
食安小知識 開始囉

2. 勝利廚房X安心好食
近年台灣層出不窮的食安風暴…
消費者對於食品安全的需求日益增加。
為了讓消費者安心，許多食品業者努力對自家產品嚴格把關，
而對於管理食品製造品質，目前國際間最普遍採用的認證是…
這兩個系統又到底是什麼呢?
ISO22000
食品安全管理系統
HACCP
危害分析重點管制系統

3. 勝利廚房X安心好食
在談ISO22000前，我們必須先認識HACCP。
HACCP
是Hazard Analysis and Critical Control Points的簡稱
中文翻譯為 危害分析重要管制點
瞭解更多

4. 勝利廚房X安心好食
HACCP
起源於1960年代
美國太空總署為提供太空人食物的發明…
是一種以科學為依據的加工流程控制系統。
目的就是 保證食品安全
瞭解更多

5. HACCP
七大原則
包括：
1. 進行
危害分析
2. 確認
重要管制點
3. 確定
重要管制點
的限值
4. 建立
重要管制點
的監控要求
5. 建立
失控時之
矯正措施
6. 建立
體系良好
使用程序
7. 建立
記錄程序
勝利廚房X安心好食
翻譯蒟蒻
相信大家有看沒有懂，
讓食安小老師替您翻成中文吧！

6. 1. 進行
危害分析
勝利廚房X安心好食
 整理詳細食品資料
包含配方、加工技術、保存及使用方式等
 並把完整生產過程給畫出來
 再找出步驟中可能出現的壞東西
HACCP七大原則

7. 2. 確認
重要管制點
3. 確定
重要管制點
的限值
勝利廚房X安心好食
 接著找出能趕走壞東西的關鍵
像是溫度控制
 並訂定關鍵的臨界設定值
像是維持在特定溫度下的時間
例如 控制溫度在 90 oC
持續加熱 30 分鐘
嫑嫑><
HACCP七大原則

8. 4. 建立
重要管制點
的監控要求
6. 建立
體系良好
使用程序
7. 建立
記錄程序
勝利廚房X安心好食
 生產時必須仔細監測每個關鍵，注意有沒有偏離標準。
這時需要設備來
測量和記錄溫度 HACCP七大原則

9. 5. 建立
失控時之
矯正措施
勝利廚房X安心好食
 如果出現遠離標準的狀況
就必須趕快採取補救措施
 但如果回天乏術，產品就需要嚴格銷毀
HACCP七大原則
NG

10. HACCP
七大原則
包括：
1. 進行
危害分析
2. 確認
重要管制點
3. 確定
重要管制點
的限值
4. 建立
重要管制點
的監控要求
5. 建立
失控時之
矯正措施
6. 建立
體系良好
使用程序
7. 建立
記錄程序
勝利廚房X安心好食
說了這麼多，嚴格的HACCP
跟ISO22000又有什麼關係呢?
公佈答案

11. 勝利廚房X安心好食
那該如何辨別認證呢？
ISO 9001
品質管理系統 八大管理原則
PDCA
循環概念
系統管理
參照
HACCP
原理
涵蓋
GMP/GHP
精神
是食品製造最高規格的標準認證
ISO22000 除了包含HACCP原理外，
更是融入許多其他監控品質的管理系統。

12. 勝利廚房X安心好食
最後一頁了
讓我們看清認證真面目！
食品公司
發證日期
產品項目
認證種類

13. 勝利廚房X安心好食
您是否稍微瞭解ISO22000這項食品安全管理認證了呢?
選購認證食品，吃得健康又安心！
參考資料：
食品藥物管理署 http://www.fda.gov.tw
維基百科-危害分析重要管制點
科建顧問網站-淺談 ISO 22000/HACCP/GMP/CAS等相關制度
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