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Microemprendimiento Productivo

La Bambina
Salsa de Morrones

Materia: Formulación e Implementación de
Proyectos Productivos
CET 14 AGROINDUSTRIAL
Profesor: Homero Ulises Gentile
Alumna: Daiana Magali Cofré
Allen – Río Negro - Argentina
Misión / Visión
 Misión: Este proyecto tiene con fin desarrollar

una pyme a partir del agregado del valor en la
verdura, produciendo en la región
industrializándola como salsa.
 Visión: Se buscara abastecer a casas de

comida, almacenes y locales de productos
regionales.

Salsa de Morrones “La
Objetivo Estratégico
 El principal objetivo de este proyecto es

comercializar salsa de morrones para que las
personas comiencen a consumirlos.
 Incorporar elementos tecnológicos.
 Asegurar una buena calidad sobre el producto.

Salsa de Morrones “La
Descripción del
producto
 Es una salsa natural a base de

morrones. Se utiliza mayormente como
aderezo, no posee colorantes, ni
conservantes.
 Su envasado se realiza mayormente en
frascos sometiéndose a un proceso de
pasteurización
 Según el articulo 1279-(DEC
748,18.03.77) del Código Alimentario.
Se denomina salsa a los productos
elaborados que se utilizan para
modificar el sabor y/o aroma de ciertos
alimentos o preparaciones alimenticias.

Salsa de Morrones “La
Clientes
Dentro de la industria
artesanal tendremos
como clientes a
comercios, rotiserías,
restaurantes.

Demanda
La cantidad estimada
que se tiene pensado
vender durante el
transcurso del corriente
año es de
aproximadamente de
900unidades en frascos
de salsa de morrones.
Salsa de Morrones “La
Principales competidores
 No se presenta competencia en dicha

elaboración, ya que es un producto innovador,
poco consumido por las personas y
recientemente se está intentando incorporarlo
en las góndolas de los comercios.

Salsa de Morrones “La
Proveedores
• Los proveedores de la materia
prima para dicha elaboración son
mercados centrales ubicados en
una ciudad cercana (Neuquén).

Estrategia comercial
•Las principales estrategias para la comercialización
seria realizar una degustación, publicidades en revista
local y radiales.

Salsa de Morrones
Canales de Distribución
 El mecanismo que se

utilizara para la venta
de dicho producto
será distribución
directa a rotiserías,
restaurantes, etc.

Promoción
 El método que se

llevara a la practica
para la promoción de
dicho producto, será,
ofrecer pequeños
sachet con la salsa en
su interior.

Salsa de Morrones “La
Localización del Emprendimiento
 Dicho emprendimiento en el cual se lleva a cabo

actividades de producción y de fabrica, se
encontrara situado en la localidad de Allen-Río
Negro, en la calle Cornelio Saavedra y Lago
Escondido; en las calles Chocón y Puerto San
Antonio.

Salsa de Morrones
Recepción

Selección

Pesado

Trozado

Extracción de
semillas

Pelado

Eliminación de materiales
ajenos o contaminantes

Enfriamiento
Molido de la
materia Prima

Cocción

Sellado
Etiquetado
Almacenamiento
Descripción del proceso
 Recepción: Se recibe la materia prima para

comenzar con dicha elaboración.

 Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima

que entra al proceso para determinar el
rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
 Selección: Se observa la materia prima, se eliminan

materiales ajenos y contaminantes que puedan
afectar al producto final. Dejando solamente los
morrones sanos.

 Pelado: Este paso consiste en sacarle la cascara y el

pedúnculo a dicho vegetal. Realizándose también la
extracción se las semillas, ya que si son dejadas
otorgan al producto un sabor amargo.
 Trozado: Este proceso consiste en cortar a la

materia prima en trozos pequeños para que después
su molido sea más fácil y rápido.

 Molido: En esta parte de la elaboración, una vez que

la materia fue sometida al proceso de trozado se
prosigue al proceso de molido; a tal punto que quede
una mezcla homogénea. También e agregado otros
condimentos adicionales.
 Cocción: La mezcla obtenida se traslada a una

olla de cocimiento y se calienta a una
temperatura de 100°c.

 Enfriamiento y llenado: Una vez que paso el

proceso de cocción se procede a dejar enfriar la
salsa y se pone en francos esterilizados.
 Sellado: Una vez realizado el anterior paso de la

elaboración se prosigue al sellado de los frascos. Esto
va a variar según el tipo de frasco que se elija, si los
frascos elegidos son a rosca no va hacer falta de ningún
tipo de máquina y si los frascos son a presión ahí si se
va a necesitar utilizar una tapadora a presión.
 Etiquetado: Se adhiere dicha etiqueta en el centro del
envase, cuidando que no quede torcida o arrugada. El
código de producción y la fecha de vencimiento se
colocan cobre la etiqueta.
La Bambina

Salsa
de Morrones

Peso neto 250gr
 Almacenamiento: Por último se prosigue a

almacenar el producto ya terminado, en un lugar
seco y a temperatura ambiente. Dejándolo listo
para la comercialización.
Receta
Ingredientes

 2 morrones rojos,
asados, pelados y sin
semillas
 2 dientes de ajo, pelados
y fritos
 1 rebanada de pan
 1 taza de caldo (pollo o
pescado)
 2 cucharadas de aceite
de oliva o de cocina
 Sal y pimienta blanca, al
gusto.

Modo de preparación
Preparación: 5 min | Tiempo de
cocción: 8 min
1. Muele en la licuadora, con poquita
agua, los morrones y los ajos.
2. Calienta el aceite en una cacerola
a fuego medio, vierte los morrones
licuados, el pan remojado con todo
y caldo, y sazona con sal y
pimienta al gusto.
3. Cocinar en el fuego durante
aproximadamente 8 min.
RRHH
 La emprendedora es egresada del Cet 14 –

Agroindustrial de la cuidad de Allen, donde ha
adquirido entrenamiento y capacitación en la
elaboración de derivados industrializados de
frutas y hortalizas
Normas Poes
Se presentan de la siguiente manera:


Procedimiento General (PG)



Procedimiento Operativo (PO)



Instructivo de Trabajo (IT)



Registro de Sanitización (RG)
Cronograma
1

2

2

4

Cosecha

X

X

X

Recepció
n

X

X

X

Lavado

X

X

X

Triturado

X

X

X

Enfriado

X

X

X

Cerrado

X

X

X

Pasteuriz
ación

X

X

X

5

6

7

8

9

10

11

12
Matriz Foda
Fortalezas

Debilidades

*Beneficios para la salud.

*Maquinarias.

*Abundancia de nutrientes.

*Materia prima.

Oportunidades

Amenazas

*Nuevas variedades.

*disminución del consumo.

*Posibilidades e explotación.

*baja posibilidad de exportación.
Caracterización Ambiental
 Sirve para calcular el impacto ambiental que

generará la producción
 De acuerdo a la caracterización ambiental del

banco mundial este proyecto no causará daños
considerables al medio ambiente
Costos
Detalles

Cantidad

Precio Unitario

Total

Morrón Rojo

4.000

$2

$8.000

Morrón Amarillo

4.000

$2

$8.000

Morrón Verde

4.000

$2

$8.000

Frascos

3.000

$2,90

$8.700

Total

$32.700

Otros costos fijos

Detalles

Costo

Luz

$226

Gas

$135

Reparación y mantenimiento
de equipos

$76

Monotributo social
Total por año

$600
$1037
Equipamiento
Detalle

Cantidad

Precio

Costo

Vida útil Amortizaciones

Extractor de
jugo

1

$800

$800

10 años

80

Cocina

1

$2000

$2000

15 años

133

Balanza

1

$500

$500

10 años

50

Tabla de picar

2

$40

$80

2 años

40

Cuchillos

2

$50

$100

2 años

50

Cucharas

2

$7

$14

2 años

7

$200

$200

2 años

100

Utensillos de
limpieza y
desinfección

(varios)

Total

$3694

$460
Resumen
Amortizaciones

$460

Otros Costos

$1037

Costo Total Indirectos $1497

Costo Total de Elaboración
Total Costos Directos

$31.531

Total Costos Indirectos

$1.497

Costo Total de
Elaboración

$33.028
Costo total de la puesta en marcha del micro emprendimiento
Total costo de elaboración

$33.028

Total presupuesto compra equipos y
materiales

$33.694

Costo total del proyecto

$36.722

Costo unitario
• Costo de elaboración:
•Unidades a elaborar:

a) Extractor de
jugo:

b) Cocina:

$33,028
1000

$33,02

1 año
10 años

1000u.
x 10.000u.

1 año
15años

1000u.
x 15.000u.

$800
0,08
10.000u.

$2.000
15.000

0,13
c) Balanza:

1año
10 años

1000u.
x 10.000u.

1 año
2años

1000u.
x 2000u.

d) Tabla de
picar:

e) Cuchillos:

1año
2años

1000u.
x 2000u.

$500
0,05
10.000u.

$80
2000

0,04

$100
2000u

0,05

f) Cucharas:
1año
2años

g) Utensillos de
limpieza y
desinfección:

1año
2años

1000u.
x 2000u.

1000u.
x 2000u.

$14
0,007
2000u

$200
2000u

0,1
Resultado: 0,457
$33,02
0,457
$33,47
Conclusión: El costo unitario total es de $33,47.
Precio de venta: $46,85
Muchas Gracias
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SALSA DE PIMIENTOS - SALSA DE MORRONES

  • 1. Microemprendimiento Productivo La Bambina Salsa de Morrones Materia: Formulación e Implementación de Proyectos Productivos CET 14 AGROINDUSTRIAL Profesor: Homero Ulises Gentile Alumna: Daiana Magali Cofré Allen – Río Negro - Argentina
  • 2. Misión / Visión  Misión: Este proyecto tiene con fin desarrollar una pyme a partir del agregado del valor en la verdura, produciendo en la región industrializándola como salsa.  Visión: Se buscara abastecer a casas de comida, almacenes y locales de productos regionales. Salsa de Morrones “La
  • 3. Objetivo Estratégico  El principal objetivo de este proyecto es comercializar salsa de morrones para que las personas comiencen a consumirlos.  Incorporar elementos tecnológicos.  Asegurar una buena calidad sobre el producto. Salsa de Morrones “La
  • 4. Descripción del producto  Es una salsa natural a base de morrones. Se utiliza mayormente como aderezo, no posee colorantes, ni conservantes.  Su envasado se realiza mayormente en frascos sometiéndose a un proceso de pasteurización  Según el articulo 1279-(DEC 748,18.03.77) del Código Alimentario. Se denomina salsa a los productos elaborados que se utilizan para modificar el sabor y/o aroma de ciertos alimentos o preparaciones alimenticias. Salsa de Morrones “La
  • 5. Clientes Dentro de la industria artesanal tendremos como clientes a comercios, rotiserías, restaurantes. Demanda La cantidad estimada que se tiene pensado vender durante el transcurso del corriente año es de aproximadamente de 900unidades en frascos de salsa de morrones. Salsa de Morrones “La
  • 6. Principales competidores  No se presenta competencia en dicha elaboración, ya que es un producto innovador, poco consumido por las personas y recientemente se está intentando incorporarlo en las góndolas de los comercios. Salsa de Morrones “La
  • 7. Proveedores • Los proveedores de la materia prima para dicha elaboración son mercados centrales ubicados en una ciudad cercana (Neuquén). Estrategia comercial •Las principales estrategias para la comercialización seria realizar una degustación, publicidades en revista local y radiales. Salsa de Morrones
  • 8. Canales de Distribución  El mecanismo que se utilizara para la venta de dicho producto será distribución directa a rotiserías, restaurantes, etc. Promoción  El método que se llevara a la practica para la promoción de dicho producto, será, ofrecer pequeños sachet con la salsa en su interior. Salsa de Morrones “La
  • 9. Localización del Emprendimiento  Dicho emprendimiento en el cual se lleva a cabo actividades de producción y de fabrica, se encontrara situado en la localidad de Allen-Río Negro, en la calle Cornelio Saavedra y Lago Escondido; en las calles Chocón y Puerto San Antonio. Salsa de Morrones
  • 10. Recepción Selección Pesado Trozado Extracción de semillas Pelado Eliminación de materiales ajenos o contaminantes Enfriamiento Molido de la materia Prima Cocción Sellado Etiquetado Almacenamiento
  • 11. Descripción del proceso  Recepción: Se recibe la materia prima para comenzar con dicha elaboración.  Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
  • 12.  Selección: Se observa la materia prima, se eliminan materiales ajenos y contaminantes que puedan afectar al producto final. Dejando solamente los morrones sanos.  Pelado: Este paso consiste en sacarle la cascara y el pedúnculo a dicho vegetal. Realizándose también la extracción se las semillas, ya que si son dejadas otorgan al producto un sabor amargo.
  • 13.  Trozado: Este proceso consiste en cortar a la materia prima en trozos pequeños para que después su molido sea más fácil y rápido.  Molido: En esta parte de la elaboración, una vez que la materia fue sometida al proceso de trozado se prosigue al proceso de molido; a tal punto que quede una mezcla homogénea. También e agregado otros condimentos adicionales.
  • 14.  Cocción: La mezcla obtenida se traslada a una olla de cocimiento y se calienta a una temperatura de 100°c.  Enfriamiento y llenado: Una vez que paso el proceso de cocción se procede a dejar enfriar la salsa y se pone en francos esterilizados.
  • 15.  Sellado: Una vez realizado el anterior paso de la elaboración se prosigue al sellado de los frascos. Esto va a variar según el tipo de frasco que se elija, si los frascos elegidos son a rosca no va hacer falta de ningún tipo de máquina y si los frascos son a presión ahí si se va a necesitar utilizar una tapadora a presión.  Etiquetado: Se adhiere dicha etiqueta en el centro del envase, cuidando que no quede torcida o arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se colocan cobre la etiqueta. La Bambina Salsa de Morrones Peso neto 250gr
  • 16.  Almacenamiento: Por último se prosigue a almacenar el producto ya terminado, en un lugar seco y a temperatura ambiente. Dejándolo listo para la comercialización.
  • 17. Receta Ingredientes  2 morrones rojos, asados, pelados y sin semillas  2 dientes de ajo, pelados y fritos  1 rebanada de pan  1 taza de caldo (pollo o pescado)  2 cucharadas de aceite de oliva o de cocina  Sal y pimienta blanca, al gusto. Modo de preparación Preparación: 5 min | Tiempo de cocción: 8 min 1. Muele en la licuadora, con poquita agua, los morrones y los ajos. 2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, vierte los morrones licuados, el pan remojado con todo y caldo, y sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Cocinar en el fuego durante aproximadamente 8 min.
  • 18. RRHH  La emprendedora es egresada del Cet 14 – Agroindustrial de la cuidad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas
  • 19. Normas Poes Se presentan de la siguiente manera:  Procedimiento General (PG)  Procedimiento Operativo (PO)  Instructivo de Trabajo (IT)  Registro de Sanitización (RG)
  • 21. Matriz Foda Fortalezas Debilidades *Beneficios para la salud. *Maquinarias. *Abundancia de nutrientes. *Materia prima. Oportunidades Amenazas *Nuevas variedades. *disminución del consumo. *Posibilidades e explotación. *baja posibilidad de exportación.
  • 22. Caracterización Ambiental  Sirve para calcular el impacto ambiental que generará la producción  De acuerdo a la caracterización ambiental del banco mundial este proyecto no causará daños considerables al medio ambiente
  • 23. Costos Detalles Cantidad Precio Unitario Total Morrón Rojo 4.000 $2 $8.000 Morrón Amarillo 4.000 $2 $8.000 Morrón Verde 4.000 $2 $8.000 Frascos 3.000 $2,90 $8.700 Total $32.700 Otros costos fijos Detalles Costo Luz $226 Gas $135 Reparación y mantenimiento de equipos $76 Monotributo social Total por año $600 $1037
  • 24. Equipamiento Detalle Cantidad Precio Costo Vida útil Amortizaciones Extractor de jugo 1 $800 $800 10 años 80 Cocina 1 $2000 $2000 15 años 133 Balanza 1 $500 $500 10 años 50 Tabla de picar 2 $40 $80 2 años 40 Cuchillos 2 $50 $100 2 años 50 Cucharas 2 $7 $14 2 años 7 $200 $200 2 años 100 Utensillos de limpieza y desinfección (varios) Total $3694 $460
  • 25. Resumen Amortizaciones $460 Otros Costos $1037 Costo Total Indirectos $1497 Costo Total de Elaboración Total Costos Directos $31.531 Total Costos Indirectos $1.497 Costo Total de Elaboración $33.028
  • 26. Costo total de la puesta en marcha del micro emprendimiento Total costo de elaboración $33.028 Total presupuesto compra equipos y materiales $33.694 Costo total del proyecto $36.722 Costo unitario • Costo de elaboración: •Unidades a elaborar: a) Extractor de jugo: b) Cocina: $33,028 1000 $33,02 1 año 10 años 1000u. x 10.000u. 1 año 15años 1000u. x 15.000u. $800 0,08 10.000u. $2.000 15.000 0,13
  • 27. c) Balanza: 1año 10 años 1000u. x 10.000u. 1 año 2años 1000u. x 2000u. d) Tabla de picar: e) Cuchillos: 1año 2años 1000u. x 2000u. $500 0,05 10.000u. $80 2000 0,04 $100 2000u 0,05 f) Cucharas: 1año 2años g) Utensillos de limpieza y desinfección: 1año 2años 1000u. x 2000u. 1000u. x 2000u. $14 0,007 2000u $200 2000u 0,1
  • 28. Resultado: 0,457 $33,02 0,457 $33,47 Conclusión: El costo unitario total es de $33,47. Precio de venta: $46,85
  • 29. Muchas Gracias por su atención!