5. Agenda
Facultad de Negocios, UPC
• Consideraciones generales de la industrialización de
aceites vegetales.
• Equipos utilizados en el procesamiento de aceites
vegetales.
• Aditivos utilizados para el procesamiento de aceites
vegetales.
• Flujos generales de procesamiento de aceites
vegetales.
• Grasas modificadas de origen vegetal para
aplicaciones industriales
6. Logro de la sesión
Facultad de Negocios, UPC
Al finalizar la sesión 11, el estudiante categoriza las
principales variables que intervienen en los procesos
de industrialización de los aceites vegetales,
recomendando distintos procesos de transformación
para este tipo de alimentos
7. Contenido
o Definición y fundamentos.
o Equipos utilizados en la industrialización
de aceites vegetales
o Aditivos empleados en algunos procesos
de industrialización de aceites vegetales.
o Aplicaciones industriales de las grasas
modificadas de origen vegetal.
o Casos: Revisión de flujogramas y
parámetros.
o Conclusiones.
12. Equipos comunes en la industrialización de aceites
https://www.clextral.com/
https://www.wenger.com/
https://www.buhlergroup.com/
https://showes.com/
https://www.gea.com/
18. Industrialización – Aceites comestibles
16
min
5
min
https://www.youtube.com/watch?v=L1sZffBbQIA https://www.youtube.com/watch?v=Cfk2IXlZdbI
19. Industrialización – Aceites esenciales
5
min
5
min
https://www.youtube.com/watch?v=ojvTf1Y69xk
https://www.youtube.com/watch?v=Cz_jYx4dF0U
20. Conclusiones
o La industrialización de aceites vegetales comprende los procesos de
extracción, molienda, filtrado, centrifugación y cristalización.
o Los aceites vegetales tienen distinta composición de ácidos grasos y de
eso depende el uso principal que puede dársele cuando se le somete a
procesos de modificación por hidrogenación.
o El punto de fusión y la curva de sólidos son las variables más importantes
al momento de seleccionar una grasa para uso industrial.
o La tendencia hacia el consumo de alimentos saludables genera una gran
oportunidad para productos reducidos en grasa o que incluyan grasas
funcionales como las omega 3 y 6.
o Durante el procesamiento de las semillas se genera una gran cantidad de
deshechos que deben ser adecuadamente dispuestos y aprovechados de
forma responsable.
21.
22. Procesos de conservación e industrialización
Procesos de
Conservación
Fermentación
Conservación
por calor
Conservación
por frío
Conservación
por reducción
en Aw
Uso de
aditivos
Métodos
emergentes
Industrialización
de Alimentos
Frutas y
Hortalizas
Jugos y
Néctares
Aceites
Bebidas
alcohólicas
Productos
lácteos
Productos
cárnicos
Ovoproductos
y miel
