1. Ingredientes
600 g de papas
300 g de tomme fresco de Cantal
1 diente de ajo
60 g de mantequilla
1.5 dl de crema fresca
sal y pimienta
Preparación
Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio,
durante 20 o 30 min. Verificar la cocción.
Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las
papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Añadir la mantequilla,
mezclar con una espátula.
Vaciar lentamente la crema. Mezclar de nuevo. Añadir el ajo
prensado. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar a fuego lento sin dejar de mover. Cuando ya esté
caliente añadir de un solo golpe las rodajas de
queso.

2. QUICHE DE VERDURA
• Ingredientes:
500 gramos de manteca
500 gramos de harina
15 gramos de sal
1 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
5 huevos
1 zucchini
c/n agua
Pimienta negra al gusto
1 taza de crema de leche
un poco de perejil picado
medio morrón
• Preparación:
• Para preparar la masa une la manteca, la sal, dos huevos, ½ kilo de harina y la
cantidad necesaria de agua para que tome la consistencia deseada. Luego deja
descansar durante 1 hora en la heladera.
• Corta la verdura en cubos. Saltea la cebolla, el morrón, el zuchini, la berenjena
y los tomates. Condimenta a gusto. Bate los huevos con la crema y el perejil
picado. Luego mezcla con las verduras y rellena la tarta. Cocina a fuego
moderado hasta que la masa esté dorada.

3. AROS DE CEBOLLA A LA
FRANCESA
• Ingredientes:
• 1 cebolla cortada en aros
1taza de leche
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
Aceite para freír
• Preparación:
• Remoja los aros de cebolla en la leche durante algunos minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén.
• Reboza los aros en la harina, uno a uno, buscando que se cubran
bien. Luego coloca los aros de cebolla en la sartén, pero cuando el
aceite esté hirviendo.
• Dora bien los aros de cebolla, luego retíralos con una espátula y
colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel para que
absorban el exceso de aceite.

4. QUICHE DE PANCETA
• Ingredientes:
• Masa para tartas (casera o comprada)
6 rebanadas gruesas de panceta cortada
2 cucharadas de grasa de panceta
1 cebolla picada
1 chalota picada
½ taza de crema agria
4 huevos
1 ½ taza de crema de leche
100 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal
Pimienta negra molida fresca

5. ASPIC DE MARISO
• Ingredientes
• 1 huevo duro cortado en rebanadas
• 6 aceitunas partidas
• 600 cc. de caldo de cocción del marisco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 cucharadas de vino blanco
• 200 gr. de mariscos surtidos
• 300 gr. de patatas cocidas cortadas en dados
• 100 gr. de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 gelatina sin sabor, sobre
• 1 pimiento morrón
• Preparación
• Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar.
• Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Agregar el caldo y dejar enfriar.
• Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm., de espesor y ponerlo en el
refrigerador hasta que este cuajado.
• Cuando este frío, colocar las rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y
volver a enfriar en el refrigerador.
• Por último mezclar las patatas con los mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar
el molde.
• Añadir el resto de la gelatina.
• Se conserva en el refrigerador durante 4 horas antes de desmoldarlo.
• Adornar con tiritas de pimiento morrón.

6. ARROZ GAXUXA
• Ingredientes
• 4 tazas de arroz
• 8 tazas de caldo
• 1/2 pollo
• 100 gr. de jamón de Bayona
• 10 ronchas de chorizo
• 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros
• 1 pimiento picante de Espelette
• Sal
• Pimienta
• Preparación
• En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade el pollo
troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo, cortado en finas laminas,
el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y mezcla bien todo.
Cuando los ingredientes estén casi cocidos añade el arroz, remueve con la
ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translúcido echa el caldo. A
mitad de cocción del arroz, añade los huevos duros pelados y deja cocer todo
hasta que el arroz esté listo. Este plato suele ir acompañado de salsa de tomate
y huevos fritos.

7. • Ingredientes
• 1 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 2 guindillas cayenas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 copa de cava
• 1 pizca de sal
• Preparación
• Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que
expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas.
• Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un
poco de aceite.
• En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo
a la cebolla cuando este pochada.
• Añadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas
retirar del fuego y servir caliente.

8. FONDO BLANCO DE AVE
• 1 KG HUESOS Y MENUDILLOS
• .100 G ZANAHORIA
• .100 G CEBOLLA
• .80 G APIO
• .200 G PORO
• .20 G PEREJIL
• .10 G TOMILLO
• .10 G LAUREL
• .10 G PIMIENTA EN GRANO
• .5 G CLAVO

9. FUMET DE PESCADO
• .600 G ESPINAS Y RECORTES DE PESCADO
• .40 G MANTEQUILLA
• 30 G SHALLOT
• 80 G CEBOLLA
• 30 G CHAMPIÑONES
• 25 G PEREJIL
• 5 G LAUREL
• 10 G TOMILLO
• 200 ML VINO BLANCO
• 5 G PIMIENTA EN GRANO

10. ANCHOIADE
• Ingredientes
• 16 anchoas en sal
• 4 dientes de ajo
• 8 cdas de aceite de oliva
• Preparación
• Enjuagar las anchoas para quitarle la sal y retirarle la cabeza y las
espinas. Trocear.
• Añadirle el ajo bien picado y el higo. Formar una pasta. Verter el
aceite y mezclar.