2. INGREDIENTES DEL BACALAO CON ALMENDRAS
4 trozos de lomo de bacalao 1 cucharada de mantequilla
Un puñado de almendras laminadas El zumo de ½ limón
Harina 4 patatas cocidas
Un poco de perejil picado Aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN DEL BACALAO CON ALMENDRAS
Lo primer que habrá que hacer es desalar el bacalao, para ello lo dejamos
en remojo en agua durante 24 horas, deberemos de cambiar el agua cada 6
horas.
Cogeremos los lomos y los troceamos, lo salpimentaremos y enharinamos.
En una sartén con algo de aceite de oliva freímos los trozos del bacalao.
Mientras se nos fríe, en otra sartén, añadimos la mantequilla con un
chorrito de aceite. Lo ponemos al fuego y cuando se nos ha fundido, le
añadimos las almendras, el perejil, el limón. Llevaremos esto hasta que nos
dé un hervor y lo retiramos del fuego.
Ahora para presentarlo, cogeremos una fuente, ponemos los trozos de
bacalao, lo regamos con la salsa de almendras.
Lo acompañaremos con unas patas cocidas, que previamente las habremos
cocido con un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.
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3. Receta de Revuelto de bacalao
Ingredientes: 1 tomate maduro pequeño, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
mediano, 1/2 cebolla mediana, 2 huevos, 100g, aproximadamente bacalao
desalado desmigado, 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, un buen
chorreón vino blanco
Preparación paso a paso
Hervir las patatas con piel, con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
-30% de sal, pelarlas y cortarlas a rodajas. Pica la cebolla y fríela en aceite
de oliva hasta que estén medio hechas. Dar un hervor al bacalao.
Coger una fuente de horno, untarla con mantequilla y poner una capa de
patatas, el bacalao y la cebolla por encima. Añade la nata y déjalo en el
horno hasta que esté dorado.
Receta de Bacalao con cebolla y tomate
Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 1 bote sofrito de tomate y cebolla gallina
blanca, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de pasas,
1 taza de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite
de oliva
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4. Preparación paso a paso
Enharina el bacalao y fríelo en una sartén con 4 cucharadas de
aceite caliente durante 2 min. por cada lado. Retira y reserva.
Saltea el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos en el aceite restante sin
que llegue a dorarse. Agrega el pimentón, una cucharadita de harina, las
pasas, los piñones y la miel.
Deja cocer a fuego lento durante 10 min. Añade los lomos de bacalao y
prosigue la cocción durante 5 min. más. Rectifica de sazón, aparta del fuego
y sirve enseguida.
Receta de Huevos con bacalao y punto
Ingredientes: 8 huevos duros, 8 lomos de bacalao desalado, 2 dientes
de ajo, aceite de oliva para ferir, 2 hojitas de laurel, 1 cucharadita de
cada pimentón dulce y picante, la necesaria harina, 4 huevos para
rebozar, el suficiente para cubrir los ingredientes caldo de pescado
gallina blanca
Preparación paso a paso
Pela los huevos duros, reservalos
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5. Pasa los lomos de bacalao por harina y huevo batido y frielos en aceite de
oliva bien caliente, retiralos y reservalos posados sobre papel absorbente
de cocina
Parte los huevos por la mitad, longituditalmente y rebozalos tambien
primero en harina y el huevo batido sobrantes
En una cazerola con el mismo aceite que has frito el bacalao, fríe
el ajopicado, cuando este ligeramente dorado, agrega la harina y el
pimentón, baja el fuego, incorpora los huevos, los lomos de bacalao y
el laurel, cubre con Caldo de Pescado Gallina Blanca
Calienta hasta llevar a ebullicion, removiendo de vez en cuando con un
acuchara de madera, deja cocer un minuto y sirve enseguida
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Receta de Empanadillas de bacalao
Ingredientes: 2 lomos de bacalao desalado, 20 grs.piñones, 1 sofrito de
tomate y cebolla gallina blanca, 12 obleas de empanadillas, aceite de oliva-
sal
Preparación paso a paso
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6. Desmenuzar el bacalao. Mezclar bien con el Sofrito de Tomate y Cebolla
Gallina Blanca y los piñones.
Extender las empanadillas, rellenar con la masa, cerrar con el tenedor y
freír en abundante aceite caliente. Servir acompañado de una ensalada
variada
Receta de Bacalao a la nata
Ingredientes: un kilo patatas, 500 gramos bacalao desmigado, cebollas, nata
para guisar, 1 pastilla avecrem caldo de pescado -30% de sal
Preparación paso a paso
Hervir las patatas con piel, con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
-30% de sal, pelarlas y cortarlas a rodajas. Pica la cebolla y fríela en aceite
de oliva hasta que estén medio hechas. Dar un hervor al bacalao.
Coger una fuente de horno, untarla con mantequilla y poner una capa de
patatas, el bacalao y la cebolla por encima. Añade la nata y déjalo en el
horno hasta que este dorado.
Receta de Lomos de bacalao con espinacas y alioli
Ingredientes: 600g lomos o filetes de bacalao desalados, freír y saltear
aceite de oliva virgen, 500g espinacas, al gusto pasas, al gusto piñones, al
gusto pimienta, al gusto ali-oli (aceite de girasol, 1 huevo, sal y 1 diente de
ajo), 1 diente ajo, al gusto sal
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7. Preparación paso a paso
Saltear las espinacas en una sartén con un diente de ajo, el aceite de oliva,
las pasas y los piñones y salpimentar. Rebozar los lomos ya desalados
con harina y freírlos con abundante aceite de oliva virgen bien caliente.
En una fuente, colocar como base las espinacas salteadas, los lomos de
bacalao y distribuir el ali-oli. Introducir en el horno (previamente calentado)
a una temperatura de 170ºC unos minutos en posición grill hasta que se haya
formado una costra dorada.
Receta de Crema de puerros con bacalao confitado
Ingredientes: 25 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 l de
caldo de pollo gallina blanca, 100 ml de nata crema de leche, 1 pastilla
avecrem caldo de pollo, pimienta blanca, 400 g de bacalao desalado, 4
dientes de ajo, 1/2 l de aceite de oliva, 1 patata grande, cebollino picado
Preparación paso a paso
Calentar en un cazo la mantequilla y el aceite. Cortar los puerros
finamente.Rehogar los puerros, dorar e incorporar la patata pelada y
cortada fina.Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo – 30 % de sal
y la pimienta blanca. Verter el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer
durante 25 minutos a fuego lento. Triturar y colar. Dejar enfriar
ligeramente y añadir la nata líquida. Reservar.
Cortar el bacalao en trozos de unos 3 cm. Introducir en un cazo y cubrir con
el aceite y los ajos pelados. El aceite debe estar constantemente a unos
80ºC, es decir que no llegue a hervir. Dejar unos 5 minutos tapado. Retirar y
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8. colocar sobre papel absorbente. Verter sobre un plato la crema de puerros,
encima situar el bacalao confitado y picar cebollino que espolvorearemos.
Receta de Bacalao con manzanas
Ingredientes: 1 kg bacalao, 2 kg manzanas, 1/2 kg cebolla, 200 gr pimientos
rojos o verdes, harina, sal, 1 tomate frito gallina blanca, pan rallado
Preparación paso a paso
Pelar las manzanas y cortar a rodajas (no muy finas). Freírlas un poco en
aceite y colocarlas en una fuente refractaria. Enharinar el bacalao cortado
a trozos, freír en el mismo aceite y colocar al lado de las manzanas. Freír
las cebollas cortadas finas y los pimientos a tiras; añadir Tomate Frito
Gallina Blanca y mover unos minutos.
La salsa debe quedar un poco espesa (si te queda clara añade un poco de
harina o harina de maíz). Verter por encima del bacalao. Esparcir un poco de
pan rallado y hornear unos 10 minutos.
Receta de Macarrones con bacalao y all i oli
Ingredientes: 400 gramos bacalao desalado y desmenuzado, 1 paquete
macarrones, sofrito de tomate y all i oli, avecrem caldo de pollo
Receta de Arroz caldoso con bacalao y queso
Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado la noche de antes, 350 gramos
queso de oveja o cabra, 4 vasos de arroz redondo, 2 dientes de ajo, 4
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9. cucharadas cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas tomate frito gallina
blanca, 300 gramos judías verdes, 1 de cada cebolla, pimiento verde y rojo y
tomate para un sofrito, 1 litro y medio caldo de pescado gallina blanca, 1
cucharadita colorete o azafrán
Preparación paso a paso
Hervir los macarrones en agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. En
una cazuela darle unas vueltas al bacalao con el sofrito. Cuando los
macarrones estén hervidos escurrirlos y juntarlos al bacalao dándole un par
de vueltas. Aparte habréis hecho un mortero de al i oli, que pondréis en la
mesa y cada comensal se servirá a, su gusto mezclándolo con los macarrones.
Parece que sean pesados y si los probáis varéis que son deliciosos y nada
pesados al contrario llenan menos que los de carne. Bon prufitttt
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