MANJARES EXQUISITOS POR NATURALEZA

1. RECETAS HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES
• SHIITAKE • ORELLANAS

2. SHIITAKES MARINADOS
Esta sencilla receta de shiitakes marinados es una forma original de preparar estas deliciosas setas
orientales, ideal para guardar en frío y servir de aperitivo en cualquier momento. Además, estaremos
cuidando nuestra salud gracias a las numerosas virtudes medicinales de estas setas originarias de Japón.
Los ingredientes.
300 gr. de setas shiitake, 1 diente de ajo, media cebolla, 50 c/c. Aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de
soja, un ramillete pequeño de perejil, sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).
La elaboración.
Si son frescas, se limpian las setas. Si son secas, las debemos remojar unos minutos en un poco de agua
templada.
Pica fino el ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes.
Añade las setas escurridas y saltea unos minutos. Vierte la salsa de soja, el perejil picado y un poco de
sal y pimienta negra recién molida.
Remueve bien, aparta del fuego y deja reposar 2 horas como mínimo en frío, para que la marinada haga
su efecto y tenga el máximo sabor.

3. SOPA DE SETAS SHIITAKE Y MANZANAS.
Sopa de setas shiitake y manzanas, aprovechando unas setas secas que tenía guardadas. El
intenso sabor de estas setas es delicioso, y aunque hay que remojarlas un rato, el líquido del remojado
lo usaremos igualmente para aprovechar todo su aroma.
Tiempo: 45 minutos.
Dificultad: Media.
4 personas.
Ingredientes
400 gr. manzanas, 1,2 litros caldo de pollo, 30 gr. setas secas, 30 gr. mantequilla, 20 gr. jengibre
fresco, 40 gr. cebolla, 20 gr. harina, sal, pimienta, cebollino, 50 cc. nata ligera (opcional).
Elaboración
1. Calienta 200 gr. de agua 2 minutos a 60º, velocidad 1. Cubre las setas secas, puestas en un
cuenco, con el agua templada. Deja en remojo durante 20 minutos.
2. Mientras tanto pela, descorazona y corta las manzanas en cuartos, cuidando que no queden restos
de piel ni semillas. Introduce en el vaso, tritura 4 segundos a velocidad 4, baja con la espátula y cubre
con el caldo.
Cuece 20 minutos a 100º, velocidad 2. Tritura 30 segundos a velocidad 6-7-8, hasta que quede una
crema fina. Reserva aparte.
3. Enjuague el vaso e introduce dentro el jengibre pelado y la cebolla, tritura con un golpe de turbo.
Baja con la espátula y añada la mantequilla, programa 4 minutos a 100º, velocidad 2.
4. Añadimos la harina y las setas, con su líquido de remojado, y tritura 10 segundos a velocidad 4.
Baja con la espátula y cubre con el caldo de manzanas reservado del paso 2. Acabamos la cocción 10
minutos a 100º, velocidad 1, ajustando al final de sal y pimienta.
Sirve la sopa de manzanas y setas bien caliente en platos soperos o cuencos individuales, decorando
con cebollino picado y Cuando sea temporada puedes usar igualmente setas frescas, como boletos o
níscalos, aunque el sabor que aportan las setas secas es más intenso.
un cordón de nata (opcional).

4. POLLO EN PEPITORIA CON SHIITAKE
Ingredientes:
- 1 Pollo de 1 kg más o menos
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 200 gr de setas Shiitake
- 200 ml de vino blanco
- Caldo de ave o agua
- 35 gr de almendras picadas
- 1 Poco de azafrán en hebra
- Perejil fresco
- 2 Huevos medianos cocidos
Preparación:
Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto hacemos un caldo como os indico en la introducción-. Salpimentamos. Lavamos y
picamos finamente la cebolla y limpiamos y laminamos las setas. Reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y
doramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos. Freímos el pollo hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos y
reservamos. Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas,
mezclamos y rehogamos unos minutos.
Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando haya
reducido el vino, cubrimos con el caldo de ave-o agua-. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento. Por otro lado, en un recipiente
ponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y el azafrán. Lo
pasamos por la túrmix y añadimos a la cazuela.
Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.
A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos.
Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servir muy caliente.
*Nota: Si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.

5. FLAN SALADO DE POLLO Y SETAS
SHIITAKE
Ingredientes principales
2 huevos
300 ml de caldo de pollo aproximadamente
150 de pechuga de pollo
4 setas shiitake secas
4 cucharadas soperas de salsa de soya,
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Flan salado de pollo y setas shiitake
Rehidratar las setas en agua fría durante media hora. Cascar los huevos,
verterlos en un vaso medidor y medir 3 veces su volumen en caldo.
Cortar las setas y la pechuga en trocitos, sazonar con la salsa de soja y sal.
Mezclar los huevos (no batir) e incorporarle el caldo, un poco de salsa de soja
y sal. Echar una porción de setas y pollo en cada bol y cubrir con la mezcla de
caldo y huevo. Meter al micro al 50% durante 15 min o hasta que los flanes queden
cuajados.

6. Shiitake a la irlandesa
INGREDIENTES
Piezas de shiitake de tamaño medianas (que las cabezas quepan en la
boca sin partirlas), bacón, queso fundido (tipo filadelfia), cebolla sal y
aceite.
PREPARACIÓN
Limpiamos con una servilleta el shiitake y separamos las cabezas.
Cortamos en trozos pequeños los rabos del chiitake y la cebolla y los
freímos juntos.
Cortamos el bacón en trocitos y lo agregamos a la sartén cuando están a
medio freír las cebollas y los rabos.
Una vez terminado, agregamos queso filadelfia y hacemos una masa con
todo ello que luego dejamos enfriar.
Rellenamos las cabezas una a una con esta masa
Si no vamos a servir el plato inmediatamente, podemos guardar todo lo
anterior en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a servirlo.
Calentamos el horno al máximo y después introducimos las cabezas
rellenas en una bandeja hasta que del agua que despide el chiitake se
consuma la mitad aproximadamente. Servir caliente.

7. ENSALADA DE ORELLANAS Y QUESO
Tiempo de Preparación y cocción: 15 minutos
Ingredientes para 4 personas:
• 500 g de Orellanas Frescas Enteras
• ¼ de libra de queso parmesano rallado
• 6 Cucharadas de Aceite de oliva
• 1 Cucharadita de Perejil picado
• El jugo de un Limón
• Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Taje finamente las orellanas y póngalas en una ensaladera.
Aparte prepare una salsa mezclando el aceite de oliva con el
jugo de limón y condimente con una pizca de sal y pimienta,
revolviendo ligeramente. Agregue a las orellanas el queso
parmesano y vierta encima el aderezo preparado revolviendo
delicadamente. Espolvoree la ensalada con el perejil y sirva
inmediatamente. Acompañe con Pan tajado integral.

8. Tostadas con Orellanas y Champiñón
INGREDIENTES
3 Cucharadas de aceite, 2-4 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo despepitado y cortado, 200
grs de orellanas, 200 grs de champiñón, (en total 400 grs de orellanas y champiñón a repartir
como se quiera, por ejemplo si tenemos tres tipos diferentes de setas, pues 200 de una
variedad y de shiitake o cualquier otra, seis cebolletas limpias y cortadas, sal y pimienta, 2
cucharadas de perejil picado, pan en rebanadas, queso rallado para servir.
PREPARACIÓN
Saltear los ajos y el pimiento en una sartén con aceite, durante 5 min. Lavar y trocear los
champiñones y las orellanas. Agregar a la sartén con las cebolletas y cocer 5-8 min. Sazonar y
agregar el perejil. Tostar ligeramente el pan. Poner cucharadas de la mezcla sobre cada
rebanada, espolvorear con el queso y servir.

9. PUDDING DE SETAS (ORELLANAS) CON VERDURAS
INGREDIENTES
250gr de judías verdes
250gr de zanahorias,
250gr de rovellones,
100gr de negrillas,
4 huevos,
Mantequilla, pimienta, sal.
PREPARACIÓN
Cocer las verduras con parte de las setas orellanas, shiitake, entre otras, una
vez cocidas se trituran y se reservan.
El resto de las setas las cortaremos y saltearemos con mantequilla, las
añadimos al puré confeccionado anteriormente.
Una vez todo junto, añadimos los huevos y sazonamos.
Poner en un molde al baño maría durante unos 20 minutos en el horno a
una temperatura de 190º,
Una vez cocido dejaremos enfriar y cuando esté frío, desmoldamos y
decoramos.

10. ORELLANAS PICANTES
INGREDIENTES
300 grs de orellanas, 2 cucharadas de aceite, 1 o 2 chiles
despepitados y cortados, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla cortada en
trozos grandes, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cilantro fresco
cortado.
PREPARACIÓN
Lavar los orellanas y cortarlos. Sofreír los chiles y los ajos en una sartén con aceite 3
min. Añadir la cebolla y los champiñones y continuar cociendo 5-7 min o hasta que los
champiñones estén tiernos. Agregar el vinagre y cocer 1 min más. Espolvorear el
cilantro y servir.

11. Hongos fritos crocantes.
INGREDIENTES
375 g. de hongos silvestres frescos orellanas, shiitakes o champiñones. 150 g. de
cebolla fina, aceite de oliva para freír, sal marina recién molida y
pimienta negra a gusto 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco
picado, optativo
PREPARACION
Limpie bien los hongos (no los lave).Corte los tallos en rodajas a lo
largo. Si los sombreros son grandes, corte a la mitad.
Extienda la sémola sobre papel impermeable o en una fuente baja y
amplia. Vierta 5 mm. de aceite en una sartén y caliéntelo.
Cuando el aceite haya alcanzado temperatura para freír, reboce una
primera tanda de hongos en la sémola.
Eche la primera tanda en el aceite y fríalos hasta que estén bien
crocantes de ambos lados y cocidos por dentro. La fritura tomara 8
minutos aproximadamente, según el tamaño. Escurra el papel absorbente y
fría los hongos restantes.
Espolvoree con sal y pimienta. Eche sobre ellos el pe rejil y sirva aún
calientes.