Subproductos de animales

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNÍA
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN
ANIMAL
Nutrición Animal
Lorena Vayas
Ambato-Ecuador

2. Residuo de un proceso que se le
puede sacar una segunda utilidad.
No es un desecho porque no se
elimina, y se usa para otro proceso
distinto.

3. Son aquellos productos, que siendo aún
nutritivos, no son productos , de primera
obtención es decir, son aquellos que no
se utilizan en la elaboración de
productos cárnicos y que pueden tener
igualmente aprovechamiento.

4. Utilización de
subproductos
de animales
Ventajas
Económicas.- El
procesamiento de estos
subproductos permite obtener
una remuneración
Desventajas
Higiénicas.- Todos los
residuos no utilizados atraen
ratones, moscas y otros
insectos, creando peligro de
epidemia y favorecen la
contaminación de otros
productos en elaboración.

5. Los subproductos de animales
permiten
PREPARACIO
N DE
ALIMENTOS Y
FERTILIZANTE
S
HARINA DE
SANGRE
HARINA DE
CARNE Y
HUESOS
HARINA DE
HUESOS
COCIDOS AL
VAPOR
HARINA DE
HUESO
GALLINAZA
ENSILADO
DE PESCADO
HARINA
FORRAJERA

6. FUENTES DE MATERIA
PRIMA
ANIMALES
ENTEROS
RESIDUOS
DE
CAMARONES
Y
LANGOSTAS
PLUMAS
DESECHOS
DE PESCADO
HUESOS
RESIDUOS
DE
PRODUCTOS
VEGETALES
PIELES
CONCHAS

7. PROCESOS PARA REALIZAR
SUBPRODUCTOS DE
ANIMALES
SEPARACIÓN
DE GRASAS
Es una deshidratación que se lleva
a cabo
por grasas calientes que evaporan
el contenido de humedad
permitiendo
así la separación en forma líquida y
la conservación de los tejidos
cárnicos
y del hueso.

8. HIDRÓLISIS
Es el proceso de las proteínas del
pelo, plumas, cuernos y
pezuñas, así como de !as pieles
ya curtidas no son digeribles y
requieren
de un proceso de hidrólisis para
hacerlas aprovechables en la
nutrición
animal.

9. Aprovechamiento de subproductos de
animales
Subproductos
de las carnes
Subproductos
del pescado
Producción de
harina y aceite
de carne
Producción de
harina y aceite
de pescado

10. Subproductos de Pescado
Ensilado de
Pescado
Es un producto líquido pastoso, hecho
a partir de pescado entero o partes o
residuos en medio ácido
PROCESO:
• Molienda,
• Homogenización,
• Envasado
• Almacenamiento
Los subproductos de la pesca utilizados
son: residuos de sardina, camarón,
subproductos de origen animal (sangre,
órganos, residuos)

11. Análisis Químico
Humedad 77,2%
Proteínas 16,7%
Grasa 1,3%
Cenizas 4,8%
El bajo contenido de grasa se debió
principalmente a que el pescado utilizado no
había llegado
a su madurez fisiológica.
Fuente:FAO,1994

12. Ensilados Biológicos o
Microbianos de Pescados
Se utiliza Lactobacillus
plantarum ATTC 8014 y la
melaza como los agentes más
eficientes y recomendables.
PROCESO:
1.-Selección de la materia prima:
pescados enteros o eviscerados;
filetes;
o residuos como vísceras,
espinazos, piel escamas, cabezas.
2.-Lavado y molienda muy fina.
3.-Adición de la melaza al 15%; de
inóculo de Lactobacillus plantarum
ATTC 8014 al 1-5%; y de ácido
sórbico al 0,25%, como agente para
evitar la formación de hongos en la
superficie
4.-Envase en contenedores
plásticos cerrados para obtener
condiciones
anaeróbicas y almacenamiento.

13. Análisis Químico
Humedad 65%
Proteína 16%
Grasas 2%
Cenizas 7%
Carbohidratos 10%
FUENTE:
FA0,1994

15. Procesos de acidificación y de
hidrólisis
El proceso del ensilado, se puede dividir en
dos fenómenos:
◦ Hidrólisis o licuefacción: Está gobernada por las
enzimas proteolíticas
◦ Acidificación y reducción del Ph: Está gobernada
por la acción de los microorganismos ácido-
lácticos.

16. HARINA DE SANGRE
Se obtiene por deshidratación de
sangre del animal sacrificado
Engorde de pollos y cerdos
La cantidad de sangre
de un animal
corresponde, en
promedio, a un 3% de
su peso en vivo
Obtenida de animales
terrestres de sangre
caliente

17. PROCESO
La sangre debe obtenerse en
condiciones asépticas (preferiblemente
por extracción directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10ºC.
La sangre coagula rápidamente después
de ser extraída. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
La desecación y esterilización de la
sangre puede hacerse por varios
procedimientos. La cocción tradicional
(método VAT) daba lugar a un producto
que, aunque rico en proteína, tenía una
baja palatabilidad y digestibilidad.

18. Harina de sangre gr/kg
Humeda
d
Ceniza
Cruda
Proteína
Cruda
Grasa
Cruda
E.N.
N
Fibra
CrudaCa P
Energía
Cal
7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%
0,018
8%
0,03
07%
Jarrín,A1993.

19. FEDNA

20. LÍMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductora
sPesadas
1 2 2 3 2 2
L{imites Máximos de incorporación
(%) Avicultura

21. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
1 3 3 3 3 NC

22. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
3 3 3 2 3 2
FEDNA

23. SUBPRODUCTO
MATADERO DE AVES
Se incluyen las harinas de carne y
hueso procedentes fundamentalmente
de productos de rumiantes y la harina
de aves que se obtiene de
subproductos de matadero de aves.
El producto original incluye en mayor
o menor medida vísceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos
magros y grasa

24. Proceso
1) Molturación para facilitar un
procesado térmico homogéneo,
2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3
bares de presión) para esterilizar el
producto y fundir la grasa
3) Sedimentación y separación de
parte de la grasa

25. FEDNA

26. Límites
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductora
sPesadas
1 3 2 3 3 2

27. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
1 3 3 3 3

28. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 1 2 2
FEDNA

29. Harina de Camarón
A partir de la cáscara de camarón :
pigmento astaxantina y quitosano
A partir de la cabeza del crustáceo
Harina y sazonador a partir de
los cuales son separados o
aislados a nivel de laboratorio
inicialmente para
luego ser escalados a nivel industrial.
PROCESO:
• Recepción de la
cabeza de camarón y
congelado,
• Lavado y
seleccionado
• Escurrimiento y
pesaje,
• Cocinado (10 y 15
minutos)
• Escurrimiento y
pesaje, Secado (3 y 5
horas),
• Pesado, molienda y
empaque

30. Análisis Químico
Scielo,2003

31. Harina de Camarón
Humedad Ceniza
Cruda
Proteína
Cruda
Grasa
Cruda
Fibra
Cruda
E.N.N Energía
Cal
7,5% 37,%8 42,3% 2,7% 8,3% 1,4% 23,50%
Jarrín,A.1993

32. HARINA DE CANGREJO
◦ PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua por 10 minutos
Escurrir
Fragmentar y secar en una estufa a
60 ºC durante 20 horas
Posteriormente reducir a polvo en un
molino de martillo con tamiz de 1 mm.

33. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Fuente: Protmagro.2000

34. INGREDIENTE PROTEÍNA
CRUDA(%)
FIBRA (%) LÍPIDOS
(%)
CENIZA HIDRATOSDE
CARBONO
Harina de
Cangrejo
2,6% 1,1% 2,6% 2,5% 1,2%
COMPOSICIÓN QUÍMICA
JARRÍN,A.1993

35. HARINA DE CARNE Y HUESO
Es el producto obtenido del
procesamiento en conjunto de las
grasas y
huesos procedentes del desposte
de las canales.
Índices de Producción
- Cantidad promedio de hueso por
res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en
aceite: 10%
Rendimiento del hueso en sólidos:
25%.
Cantidad promedio de grasa de
canal y menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa en:
aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la grasa
en sólidos: 7%.

36. HÚMEDAD 8%
PROTEÍNA BRUTA 45%
EXTRACTO ETÉREO 8%
MATERIA MINERAL 36%
Ca 12,30%
P 5,50%
CLORURO DE SODIO 1%
ANÁLISIS QUÍMICO
FAO,1994

38. HARINA DE LOMBRIZ
Cuenta con proteínas
entre el 65 y 75 %
Poderoso
anabolizante natural
Garantiza mejor
conformación y
fortaleza de los
órganos y sistemas
musculares del
cuerpo
Contiene 20 de los 24
aminoácidos
conocidos y los 10
más esenciales

39. PROCESO
Sacrificio
Lavado
Secado
Molido

40. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Materia seca ………….18,6 %
Proteínas ………………..70 %
Grasas y Lípidos …….6,56 %
Fibra ……………………..3,3 %
Carbohidratos ……. 17,60 %
Cenizas …………………7,59 %
Cálcio …………………….0,5 %
Fósforo ………………..0,90 %
FAO,1994

41. Límites
Vacuno
Pollos para engorde
Cerdos
0,042%
7,5%
4,35%
FAO,1994

42. HARINA FORRAJERA O
CONTENIDO RUMINAL
SECO
Deshidratación
El producto obtenido es utilizado
en la industria de los
piensos balanceados, para ser
incluido en la formulación de
algunas dietas
alimenticias.

43. Base Proteica 46,6 % NNP
Mineral y hueso calcinado 30% Ca
15% P
Melaza 50%
Sal Mineralizada 5%
Contenido Ruminal 25%
Cemento 5%
Cal 5%
Bloque Nutricional para
rumiantes
FAO,1994

44. Análisis Químico
FAO,1994

46. HARINA DE HUESO
Los huesos
provenientes de las salas de
deshuese o de los
expendios do carne son
sometidos a cocimiento en
digestores o marmitas, para
extraer los aceites
presentes en ellos
Los huesos, una vez
procesados, se secan al
ambiente
y, posteriormente, se
someten a molido. A la
harina obtenida se le
denomina hueso al vapor
Se usa generalmente en la
fabricación de sales
mineralizadas para la
alimentación animal.

47. Análisis Químico

48. POLLINAZA
FAO(1980) escribe la
composición física de la pollinaza
como
sigue: 62% de heces, 31% de
camada, 3% de alimento
desperdiciado, 2%
de plumas y 2% de materia
extraña con relación a materia
fresca

49. Análisis Bromatológico
Peláez,1999

50. USOS DE LA GALLINAZA EN
NUTRICIÓN ANIMAL
Alimento para ganado:
La utilidad de la
gallinaza para tal fin
proviene de su elevado
valor de nitrógeno, aun
debiendo tenerse
presente que Èste en su
mayor parte se halla en
forma no proteica,
principalmente es ácido
ú̇ rico, y por
consiguiente, resulta de
poca utilidad para los
animales
monogástricos, aunque
no para los rumiantes.

51. LÍMITES
LIMITES %
Cobayos 10
Bovinos 30-40
Torres,R.200

52. GALLINAZA
La gallinaza obtenida de las explotacionesde
jaula, resulta de las deyecciones, plumas,
residuo de alimento y huevos rotos, que caen
al piso y se mezclan

53. TIPO DE
GALLINA
CONSUMO
DE
ALIMENTO
gr/Ave/Dia
DIGESTIBIL
IDAD DEL
ALIMENTO
%
MATERIA
SECA
gr/Ave/Dia
Liviana 100-110 75-80 20-27
Semipesada 110-120 75-80 22-30
Estimación de la producción de
deyecciones de las ponedoras
Selecciones avícolas
2000

54. Harina de Plumas
La harina de plumas es un concentrado
proteico (81-86% PB) muy rico en α-
queratina, al igual que el pelo o la lana.
Concentración en aminoácidos con grupos
hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja
Altamente digestible (hasta el 82% en
rumiantes)
Debe hidrolizarse bajo condiciones de
elevada presión (3,2 atmósferas) y
temperatura (146ºC) durante el periodo de
tiempo necesario (alrededor de 30 minutos)
para que se produzca la ruptura de los
enlaces químicos que dan estructura a la
queratina.

55. FEDNA

56. LÍMITES
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductora
sPesadas
0 1 1 2 1 1

57. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación Conejos
0 0 2 2 2 NC

58. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
Recría
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 0 3 2
FEDNA

59. ESTIÉRCOL
El uso de las excretas de los
animales en la realimentación,
obedece principalmente a su
elevado contenido de materia
minera1 y de nitrógeno, el que
representa su mayor riqueza,
aunque cuentan con una pobre
concentración de energía
Excretas de cerdos Engorde
de Rumiantes
Excretas de aves
Alimentación ovinos y bovinos
Existe un peligro potencial que los
Microorganismos patógenos
estén presentes en el estiércol,
por lo que en la actualidad se
acepta la necesidad de
procesarlo antes de que este sea
usado en
alimentación animal

60. PEARCE,1977

62. BIBLIOGRAFÍA
http://www.buenastareas.com/ensayos/Subprodu
ctos-Animales/2197012.html
http://www.prtr-
es.es/data/images/La%20industria%20de%20su
bproductos%20de%20origen%20animal-
9EF41AF258214363.pdf
http://www.fao.org/docrep/018/w4132s/w4132s.p
df
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb
/recursos/r95541.PDF
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para
_piensos/harina-de-plumas-hidrolizada-
actualizada-nov-2012
http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/tablas/ani
malTEX.pdf