Los carbohidratos con polimeros naturales presentes en todos los seres vivos. Su función es la reserva de energía y además en las plantas tienen funcion estructural

1. CARBOHIDRATOS
Bioquímica
Laura Scalvenzi, Ph.D
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Facultad de Ciencias Agropecuarias

2. Concepto de POLIMERO
Un POLIMERO es un compuesto químico formado por la unión
covalente de varios MONOMEROS. Existen POLIMEROS NATURALES y
otro de síntesis, producido por el Hombre
MONOMERO POLIMERO POLIMERO
mono
+
mono
+
mono
Piezas LEGO Ferrari LEGO
+
mono
+
mono
aminoácido proteína

3. CARBOHIDRATOS:
fuente de energía
De la digestión de los alimentos los seres vivos sacamos energía
GLÚCIDO
monos
+
monos
+
monos
+
monos
+
monos

4. CARBOHIDRATOS o GLÚCIDOS:
definición y clasificación
Los glúcidos son POLIMEROS formados por la unión de
monosacáridos; estos se unen mediante enlace glucosídico.
Los carbohidratos, o GLÚCIDOS, son la fuente primaria de energía
química para los seres vivos
Los carbohidratos están constituidos por C, H, O
CLASIFICACION DE LOS GLÚCIDOS
GLÚCIDOS Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Unión con otros compuestos orgánicos
Además de fuente de energía, los carbohidratos forman parte de
diversas estructuras de la célula (pared de la célula vegetal)

5. CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDO DISACÁRIDO 2 monosacáridos
1
OLIGOSACÁRIDO 3-10 monosacáridos
POLISACÁRIDO > 10 monosacáridos

6. MONOSACÁRIDOS
1. fórmula general (CH2O)n , con n entre 3 y 7
2. 1 sola cadena de carbonos NO hidrolizable - “azúcares simples”
3. polialcoholes, se dividen en:
ALDOSAS CETOSAS
tienen el GRUPO ALDEHÍDO (-COH) tienen el GRUPO CETONA (-CO)
Formula general del
grupo aldehído Formula general
(R es la restante parte de la del grupo cetona
molécula) (R es la restante parte de
la molécula)
Ej: D-glucosa (6C) Ej: D-fructosa (6C)

7. MONOSACÁRIDOS
Aldosas Polialcoholes con un grupo aldehído
Cetosas Polialcoholes con un grupo cetona
Triosas 3 carbonos (CH2O)3
Tetrosas 4 carbonos (CH2O)4
Pentosas 5 carbonos (CH2O)5
Hexosas 6 carbonos (CH2O)6
Eptosas 7 carbonos (CH2O)7
Los MONOSACÁRIDOS más importantes son los de 3, 5 y 6 carbonos

8. CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS ALDOSAS
3C
4C
5C
6C

9. CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS CETOSAS
3C
4C
5C
6C

10. PROPIEDADES MONOSACÁRIDOS
Propiedades de los MONOSACÁRIDOS:
-sólidos cristalinos
-color blanco
-sabor dulce
-muy solubles en agua (debido a –C=O y –OH, que forman puentes de
hidrogeno con el agua)

11. RECORDATORIO: GRUPOS FUNCIONALES DE INTERÉS BIOLOGICO

12. CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos de 5 o más
carbonos se encuentran sobre
todo en forma cerrada, dando
un anillo, cuando están en
medio acuoso.
En la CICLACIÓN reacciona el
grupo carbonilo (-C=O) con el
alcohol dentro de la propia
molécula dando lugar a
hemiacetales.
La reacción de ciclación es
reversible, de modo que en
disolución están constantemente
transformándose unas formas en
otras

13. CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
Si el anillo tiene 5 átomos de C se llama furanosa, si tiene 6 átomos piranosa
5 CARBONOS 6 CARBONOS
Ej: D-ribosa Ej: D-glucosa
forma general
para escribir el
anillo de 5 C
forma general
para escribir el
anillo de 6 C
piranosa
furanosa

14. CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA
forma α o β de
acuerdo a la posición
del –OH del C2

15. ENLACE GLUCOSIDICO (o glicosidico)
α-glucosa α-glucosa
El enlace glucosidico es el enlace que une 2 o más monosacáridos para formar un
disacárido o polisacáridos. El enlace glucosidico se da entre el –OH de un
monosacárido con el –OH de otro. Se forma un eter: R-O-R1 y una moléculas de
agua

16. DISACÁRIDOS
Los D. consisten en 2 moléculas de azúcar simple unidas
covalentemente. Algunos ejemplos:
Caña de azúcar
Malta glucosa glucosa
MALTOSA
Leche galactosa glucosa
LACTOSA

17. POLISACÁRIDOS
Los P. están constituidos por monosacáridos unidos en cadenas
largas. Función de almacenamiento de energía y función estructural
cadena lineal de monómeros AMILOSA
ALMIDÓN de α-glucosa. Presente en
AMILOPECTINA
plantas
cadena lineal de β-glucosa.
Presente en plantas (pared
CELULOSA celular)
cadena ramificada de
α-glucosa. Presente en
GLUCÓGENO animales

18. ALMIDÓN
formado por monómeros de α-glucosa. Es la principal
reserva energética de las plantas. Formado por:
AMILOSA
AMILOPECTINA
largas cadenas lineales de 200-3000 monosac.
Enlace α1-4
largas cadenas ramificadas de 200-200.000
monosacáridos. Ramificación cada 25-30
monosacáridos. Enlace α1-4 y α1-6
forma tridimensional en hélice

19. CELULOSA
cadena lineal de monómeros de β - glucosa. Estos
forman microfibrillas cristalinas, alineándose en
paralelo la C. es impermeable a las enzimas que
degradan los demás polisacáridos de
almacenamiento
enlaces β 1-4
La CELULOSA tiene función estructural. Se
encuentra en la pared celular de las células
vegetales. Es la sustancia orgánica más
abundante en la naturaleza

20. GLUCÓGENO
cadena ramificada de α-glucosa. Principal forma de
almacenamiento energético en los animales. Tiene
estructura parecida a la amilopectina, pero las
ramificaciones son cada 8-10 monosacáridos
enlaces α 1-4
y α 1-6
Cuando la [glucosa] en la sangre cae es
estimulada por vía hormonal la hidrólisis del
glucógeno a glucosa

21. LOS CARBOHIDRATOS TIENEN 2 FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIÓN ENERGETICA FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Glucosa Celulosa
Pared
Sustancias Peptidoglucano celular
Almidón de reserva
energética
Peptidoglucano
(forma la pared
celular de ciertas
bacterias)