Haccp（ハサップ）とは？
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HACCAP（ハサップ）の概要 食品安全管理システムのことでありそれは食品の安全のための重要な危険ポイントを監査、評価、管理。 重点管理ポイント (CCP) CCPを決めるには、まず危害リストに示された各工程の危害について、その発生要因を一般的衛生管理プログラムでなくせるかどうか判断します。
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- 5. Raghavendra Adiga HACCPの7原則 1. 危険分析管理 2. 重要な制御点を決定 3. 重要な限度を設定 4. モニタリング・システムを設定 5. 是正処置を設定 6. 検証手順を設定 7. 記録維持管理を設定 危険分析 管理 重要な制 御点を決 定 重要な限 度を設定 モニタリン グ・システ ムを設定 是正処置 を設定 検証手順 を設定 記録維持 管理を設 定
- 9. 危害をなくすための方法はありますか？ ● 方法がある場合は、Q2に進んでください。 ● 方法がない場合は、CCPではありません。 この工程は危害をなくしたり許容範囲にまで少なくす ることを特に目的としていますか？ ● 目的としている場合は、CCPと判断します。 ● 目的としない場合は、Q3に進んでください。 危害が許容範囲を超える可能性がありますか？ ● 可能性がある場合は、Q4に進んでください。 ● 可能性がない場合は、CCPではありません。 以降の工程で、危害をなくしたり許容範囲にまで少な くすることができますか？ ● できる場合は、CCPではありません。 ● できなけれは、CCPと判断します。
- 16. ＨＡＣＣＰ１２手順（７原則） 手順１ ＨＡＣＣＰチームの編成（組織） 手順２ 製品の記述 手順３ 意図される使用方法の確認 手順４ 製造工程一覧図、施設の図面および標準作業手順書の作成 手順５ 手順４の文書などの現場での確認 手順６ (原則1)危害分析 手順７ (原則2)重要管理点 手順８ (原則3)管理基準の設定。 手順９ (原則4)モニタリング方法の設定の。 手順10 (原則5)改善措置の設定 手順11 (原則6)検証方法の設定 手順12 (原則7)記録の維持、管理方法の設定 HACCP導入のための７原則１２手順
- 19. s Industrial Services Company LLC TISCO HACCP PLAN P Rev: 0 Issue : 1 6/05/2003 of 1 配達 / 領収書 保存 乾燥 急冷 冷凍 解凍 調理 低温供給 低温供給 高温供給 冷凍 再加熱 料理 高温維持 供 給 の 表 示 購買 HACCP プロセス フォロー図
- 20. 購買 危険因子 生物学上, 身体上、化学部質に 汚染された製品 管理 承認されたサプライヤー HACCP プロセス フォロー図
- 22. 貯蔵 危険因子 ・汚染 ・バクテリアの繁殖 管理 ・正しい温度維持 ・製品の分離 ・在庫の先入先出（FIFO/FEFO） FIFO：First In, First Outのこと。 FEFO：First-Expired First-Outの略称で使用期限が切れるものから先に 出していく方法。 HACCP プロセス フォロー図
- 25. 食品 保管 危険因子 汚染とバクテリアの繁殖 管理 高温保存 低温 保存 63oC以上の温度で 5oC以下で温度 で食品をカバー 食品をカバー HACCP プロセス フォロー図