Este documento proporciona las recetas de 24 platos diferentes, incluyendo ensaladas, pescados, carnes y postres. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para su preparación. Adicionalmente, proporciona información de contacto para obtener más recetas en el sitio web mencionado al final.
2. Indice de recetas
Mejillones gratinados 2
Miniflanes de tomate cherry 3
Tostada con boletus y ensalada 4
Pastel de cuscús 5
Gazpacho andaluz 6
Canelones crujientes de brandada de bacalao 7
Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco 8
Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de
huevas de trucha de río 9
Ensalada de tallarines de sepia y habitas 10
Ensalada de lentejas 11
Ensalada de pasta 12
Coca de tomate y cebolla 13
Flores de patata con jugo de mar y cigalas 14
Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo 15
Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero
glaseadas 16
Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada 17
Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos 18
Lomo de conejo relleno y asado 19
Solomillo con salsa de frutas rojas 20
Salmón ahumado con salsa tártara 21
Mousse de manzana 22
Baba al ron con helado de nata 23
Flan chino con aroma de amaretto y con plátano
caramelizado 24
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3. Página | 2
Mejillones gratinados
Para 4 Primer Plato 10-20 min Media
personas
Ingredientes
1 kg. de mejillones
300 gr. de mantequilla
1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
Preparación paso a paso
Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil
1 Gallina Blanca y un poco de sal.
Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos
2 al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una
fuente de horno.
Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo una
3 cucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con
pan rallado antes de gratinarlos.
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4. Página | 3
Miniflanes de tomate cherry
Para 4 Primer Plato 10-20 min Media
personas
Ingredientes
4 huevos
250 ml. de nata líquida
16 tomates cherry con su tallo verde
8 filetes de anchoa
Orégano
30 gr. de queso de oveja rallado
Avecrem Caldo de Pollo
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 180º.
1
Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.
2
Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta,
3 la nuez moscada y el queso de oveja.
Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada
4 uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en
el horno durante 10 minutos.
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5. Página | 4
Tostada con boletus y ensalada
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
1 pan de maíz
400 gr. de boletus edulis
5 gr. de piñones
40 gr. de papada de cerdo confitada
1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos
2 dl. de aceite de oliva
Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
Sal maldon
Pimienta
Preparación paso a paso
Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.
1
Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de
2 Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta
mezcla la setas. Reservar.
Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones.
3
Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de
4 setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.
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6. Página | 5
Pastel de cuscús
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
1 sobre de cuscús precocido
1 berenjena
20 tomatitos mini
150 gr. de queso fresco tipo Burgos
2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 bote de sofrito de cebolla
1 diente de ajo
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Pimienta
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180º.
1
Corta la berenjena sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador,
2 espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el
Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca
caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar.
Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado
3 durante cinco minutos. Salpimenta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena,
sécalos, añádelos a la sartén y saltea durante cinco minutos más.
Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscús, el sofrito de
4 verduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos.
Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente.
5
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7. Página | 6
Gazpacho andaluz
Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil
personas
Ingredientes
1 kg. de tomate maduro
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pepino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 rebanadas de pan
Vinagre
1/2 l. de agua fría
2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Comino
1 vaso de aceite de oliva
Preparación paso a paso
Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto
1 con el tomate también pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fría.
Añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino.
2
Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para
3 retirar los restos de piel que puedan haber quedado.
Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
4
Servir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa.
5
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8. Página | 7
Canelones crujientes de brandada de bacalao
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
4 hojas de Canelones Fácil 12 y 18 placas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
3 tomates maduros
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Para la brandada:
500 ml. de aceite de oliva
500 ml. de aceite de girasol
3 dientes de ajo
400 gr. de bacalao
100 ml. de leche
1 cayena
Sal
Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 200º. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde
1 tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes
Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados y
2 dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo con
parte de la leche, e ir añadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y
pimienta y reservar.
Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más
3 tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla de
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar.
Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno
4 durante cinco minutos a 200ºC. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito frío.
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9. Página | 8
Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta
Para el bacalao confitado:
4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno)
Esencias de Tomillo y Romero
1 cabeza de ajos
Para la ensalada:
200 gr. de hojas de espinacas baby
2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas)
2 cebolletas
4 patatas pequeñas hervidas con piel
24 aceitunas negras de Aragón
Para la salsa romesco:
4 tomates asados al horno
1 cabeza de ajos asada al horno
1 ñora rehidratada en agua
1 hoja de menta
1 tostada de pan
16 almendras y avellanas tostadas
Preparación paso a paso
En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar
1 a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar
reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70º (no debe llegar a
hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite.
Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el resto
2 de ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre y
acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema.
Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando
3 sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y
daditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite
aromatizado.
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10. Página | 9
Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río
Para 4 Primer Plato < de 10 min Fácil
personas
Ingredientes
3 aguacates
8 gambas
5 gr. de alcaparras
6 pepinillos en vinagre
1 pimiento asado
4 yemas de huevo duro
huevas de trucha salvaje
aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Avecrem Ajo y Perejil Granulado
Preparación paso a paso
Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento.
1
Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y
2 Perejil Granulado.
Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartén.
3
Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilíndrico. Poner
4 encima las gambas y aliñar con el aceite de huevas.
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11. Página | 10
Ensalada de tallarines de sepia y habitas
Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil
personas
Ingredientes
3 sepias medianas
200 gr. de habas baby confitadas en aceite
300 gr. de gambas
200 gr de mezcla de lechugas
1 escarola
2 tomates
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Avecrem Ajo y Perejil granulado
Preparación paso a paso
Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los
1 tomates pelados y cortados a dados.
Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos.
2
Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas
3 peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuación añadir las habitas y
dejar cocer dos minutos más.
Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima.
4
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12. Página | 11
Ensalada de lentejas
Para 4 Primer Plato 10-20 min Media
personas
Ingredientes
400 gr. de lentejas cocidas
250 gr. de queso de Burgos
1 tomate
1 huevo
1 zanahoria
Avecrem Caldo de Pollo
Aceite
Vinagre
Preparación paso a paso
Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos
1 en dados del mismo tamaño que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias
aguas bajo el chorro del grifo.
Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro
2 del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado.
Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite
3 y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada.
Disponer las lentejas en una ensaladera y añadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados
4 de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliñar con la vinagreta y decorar con la clara
cocida picada. Servir la ensalada bien fría.
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13. Página | 12
Ensalada de pasta
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
1 pepino en taquitos
1/2 pimiento rojo en taquitos
1 lata de maíz dulce
1 caja de tomates cherry partidos por la mitad
50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 bote de aceitunas rellenas partidas
250 gr. de espirales
6 lonchas de bacón
Preparación paso a paso
Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado,
1 siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem.
Colocar las lonchas de bacón en un recipiente apto para microondas y cocer a máxima potencia
2 durante dos o tres minutos.
Una vez fría la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliñar con la salsa vinagreta y servir.
3
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14. Página | 13
Coca de tomate y cebolla
Para 4 Primer Plato 20-40 min Media
personas
Ingredientes
125 ml. de leche
50 ml. de agua
125 ml. de aceite
500 gr. de harina floja
Sal
16 gr. de levadura de fermentación rápida
Para el relleno:
4 cebollas
4 tomates gordos y maduros
15 gr. de azúcar
1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 250º.
1
Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos
2 hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco
caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo.
Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los
3 tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azúcar y la media pastilla de
Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos.
Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternándolas con las rodajas de
4 tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180ºC. Decorar con una ramita de tomillo o
romero si hubiera.
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15. Página | 14
Flores de patata con jugo de mar y cigalas
Para 4 Primer Plato > de 60 min Media
personas
Ingredientes
Aceite de girasol, orégano fresco, sal, pimienta y perejil
Para las flores
8 patatas medianas
200 ml. de nata líquida
50 gr. de parmesano rallado
Para la guarnición
16 cigalas
Colmenillas u otra seta de temporada
Dados de tomate fresco
Cebolleta cortada en anillos
Para el jugo
¾ l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de tomate triturado
50 gr. de mantequilla
Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 180º.
1
Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Freírlas un minuto y
2 enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar.
Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por
3 el pasapurés. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el puré y salpimentar.
Montar ocho círculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima
4 un poco de puré y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a
180º, justo antes de servir.
Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las
5 cigalas. Añadir el ajo y sofreír un poco. Añadir el perejil y el orégano, así como el tomate, y dejar
confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20
minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el líquido
en una sartén y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar.
Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70ºC con aceite
6 aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha.
Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, añadir
7 pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado.
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16. Página | 15
Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo
Para 4 Segundo 20-40 min Media
personas Plato
Ingredientes
4 trozos de bacalao desalado
2 cebollas dulces
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca
1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
4 dientes de ajo
4 huevos
2 patatas
1 corte de panceta
4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación paso a paso
Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos,
1 todo cortado en juliana.
Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con
2 un ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta.
Freír las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar.
3
Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con film plástico y cubrir éste con aceite. Poner dentro
4 un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos.
Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara
5 esté cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua.
Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina
6 de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos.
Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito
7 y decorar con una corteza de tripa de bacalao.
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17. Página | 16
Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas
Para 4 Segundo > de 60 min Media
personas Plato
Ingredientes
300 gr. de mollejas de cordero frescas
50 gr. de ficoide glacial (optativo)
Cebollino picado
Aceite
Mantequilla
Aceite de almendras
50 gr. de almendras tiernas
Para el trinxat:
300 gr. de judía perona
1 kg. de patata
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Para el jugo de cebolla:
1 kg. de cebolla dulce
2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca
Preparación paso a paso
Desangrar las mollejas en agua fría durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas.
1 Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en
sartén con aceite y mantequilla.
Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede
2 confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de líquido. Mezclar este líquido con el
Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas.
En una sartén caliente sin grasa, añadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que
3 caramelicen y queden cubiertas de salsa. Añadir el cebollino picado.
Hervir las patatas peladas desde agua fría durante una hora. Hervir las judías siete minutos con agua y
4 sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la
judía.
Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y añadir la patata, dorando lentamente para que pierda
5 humedad. Extender en una bandeja de cuatro centímetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectángulos
de 4 x 15 centímetros y dorar en aceite.
Servir las mollejas encima del rectángulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla.
6
Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas.
7
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18. Página | 17
Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada
Para 4 Segundo > de 60 min Media
personas Plato
Ingredientes
Germinados varios
Ensalada variada
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el chutney
350 gr. de cerezas
35 ml. de vinagre balsámico
35 g de azúcar
15 g de salsa de soja
15 ml de agua
1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
clavo de olor
canela en polvo
pimienta en grano
Para el cerdo
1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.)
1 kg. de sal gorda
10 gr. de pimienta molida
2 l. de aceite
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo
Preparación paso a paso
Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa de
1 soja. Añadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a
la mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego
lento y reservar.
Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla
2 el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela,
cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar del
aceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.
Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.
3
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19. Página | 18
Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos
Para 4 Segundo 20-40 min Media
personas Plato
Ingredientes
2 magrets de pato (600 g cada uno)
1 manzana golden
10 gr. de canela en polvo
4 cucharaditas de frambuesas
Harina
Sal maldon
Para la salsa:
300 ml. de vinagre
100 ml. de vermut negro
200 ml. de oporto
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
100 ml. de puré de frambuesas
150 gr. de mantequilla
Preparación paso a paso
Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear con
1 canela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite.
Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a
2 fuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen
original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir la
mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante.
En una sartén, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para
3 que sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos dos
minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas.
Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las
4 frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las
frambuesas. Salar el magret con sal maldon.
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20. Página | 19
Lomo de conejo relleno y asado
Para 4 Segundo 40-60 min Media
personas Plato
Ingredientes
4 lomos de conejo deshuesados
8 riñones de conejo
4 hígados de pollo
2 tomates confitados
Tomillo
80 gr. de mantequilla
1 apio
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el jugo de rustido:
Huesos y retales de conejo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Perejil
agua
Preparación paso a paso
Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la
1 cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el
alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa.
Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la
2 pimienta. Atar los lomos con hilo.
Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con
3 aceite y mantequilla hasta que estén hechos.
Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.
4
Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.
5
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21. Página | 20
Solomillo con salsa de frutas rojas
Para 4 Segundo 20-40 min Media
personas Plato
Ingredientes
1 bote de cebolla frita
1 vaso de vino tinto
1/4 Kg. de frutos rojos congelados
200 gr. de azúcar
1/2 limón
1/2 naranja
1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cucharada de salsa worcestershire
Tabasco
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
125 cc. de vino blanco seco
2 naranjas exprimidas
100 cc. de nata líquida
Preparación paso a paso
Dora los solomillos por ambos lados, retíralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baña con el vino, vuelve a incorporar los solomillos
y deja cocer tapado durante diez minutos.
Añade el zumo de las naranjas y continua la cocción otros diez minutos más. Retira los solomillos
2 reservándolos al calor.
Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad,
3 incorpora las frutas rojas, el azúcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los
ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la
salsa.
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22. Página | 21
Salmón ahumado con salsa tártara
Para 4 Segundo 20-40 min Media
personas Plato
Ingredientes
600 gr. de lomo de salmón ahumado de buena calidad
50 gr. de huevas de salmón
20 gr. de alcaparras en vinagre
60 gr. de pepinillos
8 huevos de codorniz
8 cebolletas finas
100 ml. de aceite de oliva
Hierbas aromáticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino
Sal
Vinagre
1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil
Preparación paso a paso
Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos
1 treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo.
En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rápidamente y refrescar con agua y hielo.
2
Montar dos dados grandes de salmón ahumado en el centro del plato y a continuación poner las
3 cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a láminas, las alcaparras enteras y unas
huevas de salmón. Aliñarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de
Ajo y Perejil y las hierbas frescas.
Aconsejamos servirlo con tostadas recién hechas.
4
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23. Página | 22
Mousse de manzana
Para 4 Postre > de 60 min Media
personas
Ingredientes
400 gr. de nata líquida 35% MG (materia grasa)
120 gr. de azúcar
350 ml. de zumo de limón
350 ml. de agua
12 gr. de gelatina en hojas
400 gr. de manzana verde rallada
Frambuesas
Preparación paso a paso
1 Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limón y el azúcar.
2 Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando esté derretida añadirlo al zumo de limón y
azúcar. Añadir también la manzana rallada, mezclar y, finalmente añadir la nata montada, mezclar con
cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche.
3 Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua y unas gotas
de limón y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar.
4 Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco
de coulis.
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24. Página | 23
Baba al ron con helado de nata
Para 4 Postre > de 60 min Media
personas
Ingredientes
Helado de nata
Para la baba:
100 gr. de azúcar
50 gr. de sal
150 ml. de agua
1000 gr. de harina
500 gr. de mantequilla
200 gr. de pasas
14 huevos
16 gr. de levadura prensada
Para el almíbar de ron:
100 ml. de agua
100 gr. de azúcar
250 ml. de ron
Preparación paso a paso
1 Precalentar el horno a 180º.
2 En un bol, poner el agua, el azúcar y la sal. Sin parar de batir ir añadiendo la harina, los huevos y la
mantequilla blanda. Finalmente, añadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien.
Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas.
3 Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce
minutos.
4 Para el almíbar de ron: mezclar el agua y el azúcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo
hervir dos minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Emborrachar las babas en este almíbar.
5 A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado.
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25. Página | 24
Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado
Para 4 Postre 40-60 min Media
personas
Ingredientes
Para el flan chino:
35 ml. de leche
15 gr. de azúcar
35 ml. de agua
3 yemas
1 huevo
1/2 limón
12 ml. de amaretto
Caramelo
Para el plátano caramelizado:
1 plátano
40 gr. de azúcar
40 ml de agua
Preparación paso a paso
1 Para el flan: Poner a hervir el agua y el azúcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de
forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limón. Cuando
esté tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un
baño maría suave durante una hora bien tapado.
2 Para el plátano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azúcar y un chorrito de agua en un
cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el plátano
cortado a tiras. Dejar que el plátano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar
un rectángulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de
plátano.
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