tea

1. Tea‫الش‬
‫اي‬
‫المنبهة‬ ‫المشروبات‬

2. ‫الفصيلة‬ ‫من‬ ‫الشاي‬ ‫شجرة‬
‫واله‬ ‫الصين‬ ‫من‬ ‫أصلها‬ ‫الكاميلية‬‫ند‬
‫رمحية‬ ‫وأوراقها‬ ‫صغيرة‬ ‫وهي‬
‫وفيها‬ ‫مسننة‬ ‫حافة‬ ‫ذات‬ ‫جلدية‬
‫الزيتية‬ ‫الغدد‬ ‫من‬ ‫وفير‬ ‫عدد‬
‫تجئ‬ ‫قرمزية‬ ‫أو‬ ‫بيضاء‬ ‫فإزهارها‬
‫علبة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫علية‬ ‫ثمار‬ ‫بعدها‬
‫النبقة‬ ‫كحجم‬ ‫كبيرة‬ ‫بذور‬ ‫ثالث‬
‫الشاي‬ ‫يزرع‬ ‫البذور‬ ‫هذه‬ ‫ومن‬
‫فينش‬ ‫بكثرة‬ ‫األوراق‬ ‫منه‬ ‫وتقطف‬‫ط‬
‫غيرها‬ ‫إلخراج‬ ‫النبات‬.
‫الشاي‬

3. ‫عالج‬ ‫استخدامه‬ ‫يمكن‬ ‫البرتقال‬ ‫عصير‬ ‫مع‬ ‫الشاي‬ ‫من‬ ‫فنجان‬‫ا‬
‫امتصاص‬ ‫يستطيع‬ ‫وهو‬ ‫الدم‬ ‫دورة‬ ‫اختالل‬ ‫لمرض‬41-95%‫من‬
‫المرض‬ ‫هذا‬ ‫يسبب‬ ‫والذي‬ ‫الجسم‬ ‫حاجة‬ ‫عن‬ ‫الزائد‬ ‫الحديد‬.
‫لمادة‬ ‫طاردة‬ ‫تعد‬ ‫التانين‬ ‫مادة‬ ‫ان‬ ‫األبحاث‬ ‫أثبتت‬ ‫قد‬(
‫سترونيثوم‬10)‫ا‬ ‫المادة‬ ‫وهي‬ ‫الذرية‬ ‫التفجيرات‬ ‫عن‬ ‫تنتج‬ ‫التي‬‫لتي‬
‫الحي‬ ‫أو‬ ‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الطعام‬ ‫لتناول‬ ‫نتيجة‬ ‫العظام‬ ‫في‬ ‫ترسب‬‫وانات‬
‫الع‬ ‫سرطان‬ ‫المادة‬ ‫هذه‬ ‫وتسبب‬ ‫الملوثة‬ ‫الخضروات‬ ‫أكلت‬ ‫التي‬‫ظام‬
.
‫الشاي‬ ‫فوائد‬

4. ‫من‬ ‫مظلمة‬ ‫اوعية‬ ‫في‬ ‫الشاي‬ ‫حفظ‬
‫وا‬ ‫فساده‬ ‫تسبب‬ ‫اإلضاءة‬ ‫الن‬ ‫المعدن‬‫ن‬
‫مكا‬ ‫في‬ ‫ويوضع‬ ‫باحكام‬ ‫الوعاء‬ ‫نغلق‬‫ن‬
‫جاف‬
‫غيره‬ ‫بروائح‬ ‫سريعا‬ ‫الشاي‬ ‫يتأثر‬(
‫يكرف‬)‫وضعه‬ ‫عن‬ ‫االمتناع‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬
‫مثل‬ ‫روائح‬ ‫ذات‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫مكان‬ ‫في‬
‫الفلفل‬–‫الجبن‬–‫الفواكه‬.
‫الشاي‬ ‫من‬ ‫جيد‬ ‫مشروب‬ ‫علي‬ ‫للحصول‬
‫من‬ ‫كوب‬ ‫لكل‬ ‫الشاي‬ ‫من‬ ‫ملعقه‬ ‫يضاف‬
‫الغليان‬ ‫بداية‬ ‫في‬ ‫الساخن‬ ‫الماء‬(‫ال‬
‫هواءه‬ ‫يفقد‬ ‫حتى‬ ‫يغلي‬ ‫يترك‬)‫ويغ‬‫طي‬
‫اذ‬ ‫النار‬ ‫فوق‬ ‫يوضع‬ ‫أو‬ ‫مدة‬ ‫اإلبريق‬‫ا‬
‫لمدة‬ ‫امكن‬0.5-1‫دقيقة‬.
‫الشاي‬ ‫لشاربي‬ ‫نصائح‬

5. .1‫األخضر‬ ‫الشاي‬(‫غير‬ ‫شاي‬
‫متخمر‬)
.2‫األسود‬ ‫الشاي‬(‫شاي‬
‫متخمر‬)
.3‫األسود‬ ‫مابين‬ ‫وسط‬ ‫شاي‬
‫واألخضر‬(‫نصف‬ ‫شاي‬
‫متخمر‬)
‫الشاي‬ ‫انواع‬

6. ‫لكي‬ ‫الشاي‬ ‫أوراق‬ ‫تسخين‬ ‫يتم‬
،‫نشاطها‬ ‫ويقف‬ ‫األنزيمات‬ ‫تتحطم‬
‫إل‬ ً‫أيضا‬ ‫تؤدي‬ ‫التسخين‬ ‫عملية‬‫ى‬
‫لدر‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تبخير‬‫جة‬
‫مترهلة‬ ‫الشاي‬ ‫أوراق‬ ‫فيها‬ ‫تصبح‬
flaccid‫الثانية‬ ‫للمرحلة‬ ‫وجاهزة‬
‫األوراق‬ ‫لف‬ ‫مرحلة‬ ‫وهي‬rolling
‫الملفوف‬ ‫األوراق‬ ‫فإن‬ ‫النهاية‬ ‫وفي‬‫ة‬
‫معظ‬ ‫يتبخر‬ ‫حتى‬ ‫تستخنها‬ ‫يتم‬‫م‬
‫بحيث‬ ‫باألوراق‬ ‫المتبقي‬ ‫الماء‬
‫هش‬ ‫وقوامها‬ ‫جافة‬ ‫تصبح‬brittle
‫ما‬ ‫حد‬ ‫إلى‬.
GREEN TEA ‫ا‬‫ل‬‫أو‬:‫الشاي‬‫األخضر‬

7. ‫ذبولها‬ ‫يتم‬ ‫الشاي‬ ‫أوراق‬withering‫بواسطة‬
‫األو‬ ‫لف‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫يتم‬ ‫ثم‬ ‫متوسطة‬ ‫حرارة‬ ‫استخدام‬‫راق‬
‫ف‬ ‫الحقيقة‬ ‫وفي‬ ،‫ساعات‬ ‫عدة‬ ‫لمدة‬ ‫للتخمير‬ ‫ونشرها‬‫إن‬
‫التخ‬ ‫خطوة‬ ‫خالل‬ ‫باألوراق‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫التغيرات‬‫مر‬
‫التخم‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫التغيرات‬ ‫هي‬ ‫ليست‬‫ر‬
‫م‬ ‫التغيرات‬ ‫بعض‬ ‫فقط‬ ‫يحدث‬ ‫هنا‬ ‫ولكن‬ ‫الحقيقي‬‫ثل‬
‫أكسدة‬ ‫حدوث‬oxidation‫معينة‬ ‫لمركبات‬
‫تنشيطه‬ ‫أو‬ ‫تحفيزها‬ ‫يتم‬ ‫هذه‬ ‫األكسدة‬ ‫وتفاعالت‬‫ا‬
‫هذه‬ ،‫الشاي‬ ‫بأوراق‬ ‫الموجودة‬ ‫األنزيمات‬ ‫بواسطة‬
‫نفس‬ ‫األوراق‬ ‫خاليا‬ ‫داخل‬ ‫محتجزة‬ ‫تكون‬ ‫األنزيمات‬‫ها‬
‫الخاليا‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫تخرج‬ ‫ثم‬ ‫التذييل‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬
‫الخال‬ ‫لتكسير‬ ‫نتيجة‬ ‫األوراق‬ ‫بعصير‬ ‫وتختلط‬‫يا‬
‫لألوراق‬ ‫اللف‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ ‫وتحطمها‬.‫يتم‬ ‫حين‬
‫عملية‬ ‫من‬ ‫المرغوب‬ ‫المدى‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫أو‬ ‫االنتهاء‬
‫تحطي‬ ‫بغرض‬ ‫وذلك‬ ‫األوراق‬ ‫تسخين‬ ‫يتم‬ ‫التخمر‬‫م‬
‫أهداف‬ ‫من‬ ً‫أيضا‬ ،‫نشاطها‬ ‫على‬ ‫للقضاء‬ ‫األنزيمات‬
‫من‬ ‫الماء‬ ‫تبخر‬ ‫عملية‬ ‫استمرار‬ ‫التسخين‬ ‫عملية‬
‫النهائية‬ ‫الخصائص‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫األوراق‬
‫الشاي‬ ‫أوراق‬ ‫في‬ ‫المطلوبة‬.‫التسخ‬ ‫عملية‬ ‫بنهاية‬‫ين‬
‫جاف‬ ‫وملمس‬ ‫هش‬ ‫قوام‬ ‫ذات‬ ‫الشاي‬ ‫أوراق‬ ‫تكون‬.
‫ا‬‫ثانيا‬:‫الشاي‬
‫األسود‬
BLACK TEA

8. ‫ف‬ ‫وسطية‬ ‫حالة‬ ‫أنه‬ ‫وبما‬ ‫األولونج‬ ‫شاي‬‫ي‬
‫والشاي‬ ‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫بين‬ ‫تصنيعه‬
‫ت‬ ‫التي‬ ‫التغيرات‬ ‫أن‬ ‫نجد‬ ‫لذلك‬ ‫األسود‬‫حدث‬
‫تعتب‬ ً‫أيضا‬ ‫تصنيعه‬ ‫خالل‬ ‫باألوراق‬‫ر‬
‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫للتغيرات‬ ‫وسطية‬ ‫مرحلة‬
‫األسود‬ ‫والشاي‬ ‫األخضر‬ ‫للشاي‬.‫نتيجة‬‫لما‬
‫أ‬ ‫يعتبر‬ ‫األولونج‬ ‫شاي‬ ‫أن‬ ‫يالحظ‬ ‫سبق‬‫كثر‬
‫المحمر‬ ‫البني‬ ‫للون‬ ً‫اقترابا‬-reddish
brown‫من‬ ‫المحضر‬ ‫للمشروب‬ ‫المشابه‬
‫الشاي‬ ‫هذا‬ ‫نكهة‬ ‫بينما‬ ‫األسود‬ ‫الشاي‬
(‫األولونج‬)‫نك‬ ‫من‬ ً‫قربا‬ ‫أكثر‬ ‫تعتبر‬‫هة‬
‫األخضر‬ ‫الشاي‬ ‫مشروب‬.
OOLONG TEA
‫ا‬‫ثالثا‬:‫شاي‬‫األولونج‬

9. 1-‫التقشير‬
‫والتهوية‬
2-‫البرم‬
3-‫التخمر‬
‫التي‬ ‫المراحل‬
‫أوراق‬ ‫بها‬ ‫تمر‬
‫الشاي‬

10. ‫المراحل‬
‫التي‬
‫بها‬ ‫تمر‬
‫أوراق‬
‫الشاي‬

11. ‫الشاي‬ ‫انواع‬

12. ‫بالطريقة‬ ‫الشاي‬ ‫ويحضر‬
‫اللب‬ ‫اليه‬ ‫ويضاف‬ ‫المعتادة‬‫ن‬
‫منفصال‬ ‫السكر‬ ‫ويقدم‬.
‫الهندي‬ ‫الشاي‬

13. ‫خلطة‬ ‫من‬ ‫الشاي‬ ‫هذا‬ ‫يحضر‬
‫جاذبيه‬ ‫أكثر‬ ‫مخصوصة‬
‫األخرى‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫للمستهلك‬
‫والرائحة‬ ‫الطعم‬ ‫ناحية‬ ‫من‬
‫رطوبة‬ ‫درجة‬ ‫أقل‬ ‫الشاي‬ ‫ويكون‬
‫ويضاف‬ ‫األخرى‬ ‫األنواع‬ ‫من‬
‫حيث‬ ‫الليمون‬ ‫من‬ ‫شرائح‬ ‫إليه‬
‫ع‬ ‫منفصلة‬ ‫الشرائح‬ ‫تلك‬ ‫تقدم‬‫لي‬
‫اللب‬ ‫معه‬ ‫ويقدم‬ ‫التقديم‬ ‫مائدة‬‫ن‬
‫والسكر‬.
‫الصينى‬ ‫الشاي‬

14. ‫الشاي‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحضر‬
‫خاصة‬ ‫أنواع‬ ‫من‬(‫الهندي‬ ‫ليس‬
‫السيالني‬ ‫أو‬)‫بالطر‬ ‫ويصنع‬‫يقة‬
‫شرائح‬ ‫معه‬ ‫ويقدم‬ ‫العادية‬
‫أكواب‬ ‫في‬ ‫ويوضع‬ ‫الليمون‬
‫توضع‬ ‫حيث‬ ‫لتر‬ ‫ربع‬ ‫زجاجية‬
‫مع‬ ‫يد‬ ‫بها‬ ‫فضية‬ ‫أطباق‬ ‫علي‬
‫توضع‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬
‫بمفرده‬ ‫الليمون‬ ‫شرائح‬ ‫بعض‬‫ا‬
‫وجود‬ ‫في‬ ‫التقديم‬ ‫مائدة‬ ‫علي‬
‫بمفردة‬ ‫السكر‬ ‫ويقدم‬ ‫شوكة‬.
‫الروسي‬ ‫الشاي‬

15. ‫مبرد‬ ‫قوي‬ ‫شاي‬ ‫من‬ ‫يصنع‬
‫بكميات‬ ‫يجهز‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫ومن‬
‫درجات‬ ‫علي‬ ‫وتضوع‬ ‫كبيرة‬
‫لحين‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارة‬
‫شرا‬ ‫إليه‬ ‫ويضاف‬ ‫االستخدام‬‫ئح‬
‫ك‬ ‫منفصلة‬ ‫تقدم‬ ‫أو‬ ‫الليمون‬‫ما‬
‫الليمون‬ ‫شاي‬ ‫في‬ ‫الحال‬ ‫هو‬(
‫الروسي‬)‫بمف‬ ‫السكر‬ ‫ويقدم‬‫ردة‬
‫المثلج‬ ‫الشاي‬

16. ‫بعض‬ ‫بوجود‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يمتاز‬
‫النعناع‬ ‫مثل‬ ‫التوابل‬ ‫من‬ ‫أنواع‬
‫مثل‬ ‫الفاكهة‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫وبضع‬
‫ويستخدم‬ ‫والبرتقال‬ ‫الليمون‬‫في‬
‫و‬ ‫الطبية‬ ‫األغراض‬ ‫في‬ ‫الغالب‬‫ال‬
‫ل‬ ‫بدون‬ ‫وال‬ ‫كافين‬ ‫علي‬ ‫يحتوي‬‫بن‬
‫أخري‬ ‫إضافات‬ ‫أي‬ ‫أو‬.
‫الفواكة‬ ‫بنكهة‬ ‫شاي‬