Procesos Calidad Origen Café Honduras

Proceso de Reconocimiento de
Calidad del Café ligada al Origen
HONDURAS
En la búsqueda del reconocimiento

Temáticas y Fuentes
• Contexto General e Internacional
▫ Guía de Indicaciones Geográficas “Vinculación de
Productos con Su Origen”. Autores: D. Giovannucci – T.
Josling – W. Kerr – B. O’Connor - May T. Yeung. Centro
Internacional para el Comercio, Ginebra 2009
▫ Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R. Fisac y A.
Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010
▫ “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la
calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas
sostenibles. Autores: E. Vandecandelaere, F. Arfini, G.
Belletti y A. Marescotti. SINERGI/FAO, 2010
• Experiencia en Honduras- Las Herramientas
• Lecciones Aprendidas

1 Contexto General e Internacional
• Actualmente existen en todo el mundo unas 10.000 indicaciones
geográficas o IG protegidas, cuyo valor comercial estimado
sobrepasa los $EE.UU. 50.000 millones.
• Muchas IG tienen nombres bien reconocidos como el vino Bordeaux,
Rioja, el queso Parmigiano-Reggiano y las patatas Idaho, pero muchas
otras son menos conocidas y a menudo desprotegidas.
• Un 90% de estas IG provienen de los 30 principales países
miembros de la OCDE (Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económico, 70% del mercado mundial y representan el 80%
del PNB mundial), mientras que en más de 160 países muy pocas han
sido desarrolladas.
• Las IG se están convirtiendo en un tema de interés importante, y cada
vez son más numerosos quienes las ven como una oportunidad en
países con características físicas y culturales particulares,
atributos que pueden traducirse en una diferenciación de sus productos.
GUÍA DE INDICACIONES GEOGRÁFICAS, VINCULACIÓN DE LOS
PRODUCTOS CON SU ORÍGEN Daniele Giovannucci - Tim Josling - William
Kerr - Bernard O’Connor - May T. Yeung Centro Internacional para el Comercio
Ginebra 2009

1 Contexto General e Internacional
• La falta de un enfoque internacional único o coherente, o
incluso de un registro común, puede dificultar la tarea
de garantizar la protección en diferentes mercados
extranjeros.
• De los 167 países que protegen las IG como una forma de
propiedad intelectual, 111 han implantado una
legislación específica o sui generis sobre las IGs, y 56
prefieren utilizar versiones del sistema de marcas.
• Los principales mercados para productos con IG, entre
los que se incluyen la Unión Europea (UE) y Estados
Unidos, aprecian el valor de las IG, aunque sus sistemas
de protección han evolucionado de formas muy
diferentes.

Voluntaria

Obligatoria

Extraído de Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R.
Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010

Extraído de Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R.
Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010

Derechos de Propiedad
Industrial e Intelectual (DPI)
• Derechos de Propiedad Intelectual e Industrial (DPI),
incluyen una gran gama de figuras legales que pueden ser utilizadas
para proteger un producto, servicio, método de producción o de
proceso, creación o invento; en definitiva todo aquello que la
inventiva humana es capaz de crear.
• De igual forma existen mecanismos legales por medio de los cuales
se logra una protección real, dentro y fuera del país de origen.
Acuerdo Lisboa, Registro UE, Madrid, etc.
• En Honduras, estos derechos son administrados por el Instituto
de la Propiedad. Podemos registrar Marcas de Fábrica, Marcas
Colectivas y Denominación de Origen

Marca de Fábrica
Marca de Fábrica

Cualquier signo visible apto para
distinguir los productos o servicios de una
empresa de los productos o servicios de
otras empresas.

Primera Marca hondureña registrada en
Honduras el 12 de agosto de 1909.

http://www.digepi.gob.hn/

Las Marcas Colectivas
y de Certificación
Marcas colectivas:
- Concepto: es una marca cuyo titular es una
entidad colectiva que agrupa a personas
autorizadas a usar la marca. Pueden ser
utilizadas para expresar una calidad,
característica, modo de producción o
elaboración u origen determinados.
Marcas de certificación:
- Concepto: es una marca aplicada a productos o
servicios de terceros, cuyas características o calidad
han sido certificadas por el titular de la marca.
Igualmente, pueden ser utilizadas para expresar una
calidad, característica, modo de producción o
elaboración u origen determinados.

Diferencia esencial: Uso por parte del titular de la marca.

NOMBRES GEOGRAFICOS asociados a un producto

INTERACCION LOCAL REQUERIDA

“Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la
sostenibles. SINERGI/FAO, 2010

Calidad Diferenciada y
Propiedad Industrial
Exigencia de características de calidad diferenciales debidas al medio
geográfico, medios técnicos de producción, elaboración y transformación.

Con base geográfica:
– SELLO PAIS
– DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP).
– INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP).
– MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA – Asociadas a nombres geográficos

Sin base geográfica:
– MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA –
Excepto nombres geográficos
– ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA
(ETG)
– AGRICULTURA ECOLOGICA U ORGÁNICA
– SELLOS DE CARÁCTER SOCIAL Y
MEDIOAMBIENTALES.
http://ec.europa.eu/agriculture/index_es.htm

• El primer contacto entre la agroindustria y los
DPI, se da al momento del registro del nombre
de la empresa y sus productos;

• Erróneamente en la mayoría de los casos, el
registro de la marca por primera vez se ve como
un fin, un requisito de carácter obligatorio
para comercializar productos, en lugar de verlo
además como un derecho privado, que conlleva
un activo capaz de aportar a la capitalización de
la empresa.

• De igual forma, muchos ignoran u olvidan la
importancia que tienen la renovación de dicho
derecho en un determinado periodo de tiempo,
precisamente por el hecho de percibirlo como un
evento puntual en el momento de constitución de
la empresa.

Aspectos a Considerar,
el nombre
• Buena parte de la agroindustria
incluye empresas familiares,
las cuales quieren reflejar en su
marca, un sentido de herencia
para sus futuras generaciones.
 La Identidad de una empresa o
producto. Muchas veces buscan
mejorar el sentido de pertenencia
de los mismos dueños o los
consumidores.
 Su relación con la calidad que
pueda percibir el consumidor de
solo ver su nombre.

La imagen
 Significado
 Sentido de
pertenencia
 Atractivo al
Mercado
 Práctico a efectos
de reproducción

El Saber Hacer (Know How)
• Conocimiento de los procesos, “el saber hacer”, aquellos que
cuentan la idiosincrasia e incluso son parte de la historia cultural de
un determinado lugar.
 En el mercado nacional contamos con las
“Rosquillas de Danlí”, las “Rosquillas
de Sabana Grande”, “Rosquillas de
Santa Bárbara” y “las Rosquillas de
Olancho”.
 Algunas veces las encontramos sin
ninguna etiqueta, pero aún así pueden ser
fácilmente reconocidas. Otras claramente
definidas como la Marca Rosquillas de
Danlí.
 La elaboración de las rosquillas constituye
una tradición heredada generación a
generación y de igual manera constituyen
motores económicos fundamentales en
cada uno de estos lugares.

Identidad Cultural
• Hay algunos procesos de producción y
procesamiento que se han mantenido
sobre el tiempo, contando con prestigio
y reputación por diversos motivos.

• Artesanía lenca, la original, aquella que
incluye un proceso ancestral que
mantiene viva la cultura lenca en
Honduras.

• El registro legal y protección de esta
técnica de producción es fundamental,
lo mismo que su promoción
diferenciadora, enfatizando la
originalidad y autenticidad de cada una
de las piezas puestas en el mercado.

Prestigio, Fama o Reputación
• Un buen ejemplo de activo
intangible, es el prestigio o
buena reputación de un
producto asociado a un
determinado origen geográfico.
• Al igual q lo hecho por los productores
de Colombia con su Marca Colectiva,
ahora DO, los productores de la región
cafetalera de Marcala decidieron
organizarse e iniciar un sistema
mediante el cual pudieran proteger su
nombre para que no fuese utilizado por
otros mediante una Denominación
de Origen.

INTERACCION ENTRE IGP Y MARCAS
DE FABRICA

ACTORES A PARTICIPAR


CUALES SON LOS PASOS

COMPONENTES

LEGAL
ORGANIZATIVO
TECNICO

MERCADO

1. IDENTIFICACION
• El primer paso de la puesta en marcha del proceso consiste en la
identificación precisa del producto y de los recursos locales necesarios
para su producción.
• Toma de conciencia de los productores locales de la “potencialidad”
vinculada a los recursos locales específicos, que constituye la base de
la acción colectiva para valorar su producto.
• La determinación de una reputación y los recursos específicos necesarios,
así como su vínculo con la calidad específica del producto, pueden exigir
además estudios y análisis científicos sobre los recursos (por ejemplo,
análisis del suelo, historia del producto) o sobre el producto y su reputación
(pruebas, encuestas de consumo).
• En esta fase, el apoyo es tan importante como determinadas
competencias técnicas y científicas.


2. CALIFICACION
(Caracterización)
• Reconocer el valor agregado del producto vinculado al origen.
• La calificación requiere una descripción precisa de las características de la
zona y del proceso de producción y de los atributos de calidad del producto.
• La IG señala el vínculo existente entre el producto, la zona geográfica y la calidad
específica.
• En esta fase los productores locales deben elaborar un pliego de condiciones con
criterios bien definidos y los requisitos necesarios para alcanzar tal calidad específica
(establecimiento de reglas).
• Los productores de la zona involucrada deberán, por lo tanto, crear las reglas de
manera colectiva y aplicarlas de forma que se garantice la calidad
prevista.
• Este proceso es de suma importancia tanto para ofrecer a los consumidores una
calidad del producto definida por su origen como para garantizar la
reproducción (preservación y mejora) de los recursos locales si se administran bien.


“CONTENIDO BÁSICO DEL PLIEGO DE
CONDICIONES”
• Descripción del producto : Las principales características físicas, químicas, microbiológicas u
organolépticas del producto, con especial atención a las características que son
fácilmente determinables.
• Ingredientes y materias primas :Los ingredientes y materias primas que deben utilizarse en
el proceso de producción y/o los ingredientes y materias primas que no deben utilizarse.
• Definición del proceso: El método para obtener el producto IG en todas las fases del proceso
de producción (producción agrícola, transporte, procesamiento, acondicionamiento,
desecación/curado/ maduración y envasado final). Si fuera necesario, se puede añadir una
prohibición explícita respecto a la utilización de algunos métodos de producción.
• Demostración de la calidad específica vinculada al origen geográfico
Centrarse en los elementos que muestran el vínculo entre la calidad específica y los recursos de la
zona geográfica (naturales y humanos).
• Definición de la zona de producción
Descripción de la zona delimitada de producción. Cuando sea necesario, distinguir entre la zona
de producción de la materia prima y la zona de procesamiento y acondicionamiento.
• Nombre(s) del producto y reglas de etiquetado
Enumerar el nombre (o los nombres cuando fuera el caso) que puede tener el producto
certificado con una IG y, si fuera necesario, la clasificación y la diferenciación en función de la
calidad (es decir, según la fase de procesamiento o presentación).
• Plan de control – sistema de verificación (en el mismo pliego de condiciones o
adjunto) Descripción de cómo se utilizarán los controles y, cuando sea necesario, el sistema de
certificación.

3. REMUNERACION
• Mecanismos mediante los cuales la sociedad pagará a los productores por los
servicios que conlleva el producto vinculado al origen.
• La remuneración del producto IG debe abarcar el costo de producción que a
menudo es superior a un producto elaborado de manera industrial o a
uno importado, a fin de garantizar un cierto nivel de rentabilidad y, por tanto, de
sostenibilidad.
• La comercialización de un producto IG requiere de una estrategia colectiva para
gestionar el activo colectivo con el objetivo de agregar valor y
aprovecharse de la reputación. Por consiguiente, es importante que exista una
estructura colectiva que administre el sistema.
• La remuneración de los recursos locales específicos se puede obtener también
mediante mecanismos no comerciales. De hecho, los mecanismos del mercado
no pueden recompensar completamente determinados valores de un
producto como, por ejemplo, el valor total de un recurso genético específico local
• En este caso, puede ser necesario recompensar estos valores por medio de un apoyo
público directo (por ejemplo, apoyo financiero o asistencia técnica públicos)


4. REPRODUCCION DE RECURSOS LOCALES
• La fase de reproducción se refiere a la evaluación de la
aplicación de las fases anteriores (identificación, calificación y
remuneración) y su impacto en las dimensiones económica,
social y ambiental del territorio.
• Además, la reproducción de los recursos locales, así como la
mayor reputación del producto vinculado al origen y su
territorio, podría repercutir positivamente en otras
actividades económicas y sociales locales. En consecuencia, en
esta fase es importante reforzar una estrategia territorial
ampliada.
• Sin embargo, la reproducción de los recursos específicos
locales no es automática, ni siquiera cuando el producto se
vuelve más lucrativo. De hecho, depende de las actitudes de
los actores locales y se refiere a las relaciones económicas y a
la administración de los recursos locales

5. POLITICAS PUBLICAS
• Los actores públicos (como el Estado, los gobiernos regionales y
locales) pueden desempeñar una función importante en el
desarrollo local de los productos vinculados al origen a fin de
aumentar su contribución al desarrollo rural-sostenible.
• En primer lugar, pueden proporcionar un marco jurídico e
institucional adecuado para el reconocimiento, la regulación y la
protección de los derechos de propiedad colectiva sobre las IG.
• En segundo lugar, las políticas públicas de apoyo pueden crear
las condiciones necesarias para fomentar el desarrollo de los
productos vinculados al origen a fin de favorecer su impacto positivo
en los aspectos económicos, sociales y ambientales durante las
diferentes fases del círculo virtuoso de la calidad.
• Afecta todas las fases anteriores


ELEMENTOS CLAVE REQUERIDOS
• 1. Estructuras organizativas e institucionales sólidas para mantener,
comercializar y controlar las IG. El proceso de identificar y demarcar
correctamente una IG, organizar las prácticas y normas vigentes y establecer un plan
de protección y comercialización requiere la creación de instituciones y estructuras
de gestión locales que demuestren un compromiso a largo plazo

• 2. Participación equitativa entre productores y empresas de una región
de IG. La participación de los residentes de una región de IG que comparten no sólo
los costos y beneficios, sino también el control y las decisiones sobre bienes públicos.

• 3. Socios comerciales solventes que se comprometan a promover y
comercializar las IG a largo plazo.

• 4. Protección jurídica eficaz que incluya un sólido sistema nacional de
protección de las IG. Las opciones de protección cuidadosamente elegidas
permitirán el control y la observancia eficaces en los mercados pertinentes


Sellos País

http://www.iht.hn/

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/

http://www.alimentacion.es/es/

DOCa Rioja España

www.riojawine.com

DO Parmigiano Reggiano, Italia
Fundado en 1934
Asocia a todos los productores del queso Parmigiano-
Reggiano (productores de leche, queserías, almacenes de
curación y/o confeccionadores)
Zona de origen (provincias de Parma, Reggio Emilia,
Módena, Mantua a la derecha del río Po, Bolonia a la
izquierda del río Reno) y que respetan el pliego de
condiciones de producción.

http://international.parmigiano-

DO Queso Gruyere de Comte, Francia

Comité Inter profesional del
Queso Gruyere de Comte
Creado por el Decreto 11 de junio de 1963, que
establece: Su ámbito de competencias, Su
modo de
financiación y su composición

http://www.comte.com/

DO QUESO COMTE FRANCIA
Presupuesto Anual Aproximado €6.5 millón.
• 92 % Proviene de la venta de las etiquetas
oficiales para garantizar e identificar cada
uno de los producto.
• Un panel de profesionales se reune
regularmente para examinar muestras de
quesos y chequear la correcta colocación de
la banda.

• Gastos:
• ‐61 % Publicidad y Socialización
• ‐15 % Desarrollo Tecnológic
• ‐15 % Investigación
• ‐8 % Defensa de la DOP
• ‐1% Gestión de Mercado

Diferenciación del Tequila

http://www.crt.org.mx/

2 Herramientas Disponibles
en Honduras
• Estudio de Regionalización
• Centro Nacional de Calidad y Laboratorios
Regionales (Marco Normativo)
• Marco Legal en proceso de consolidación
• Experiencia práctica de más de 5 años en
procesos específicos como Marcala y Occidente

Estudio de Regionalización
• Más de 7 años de información
• Limitado acceso a la información por parte del
productor y del mercado
• Limitado análisis de datos
• Falta de publicación
• Falta de inventarios publicados de productores,
procesadores y distribuidores por región
• Aplicación práctica no socializada

DOS DIFERENTES ESTRATEGIAS:
GUATEMALA COLOMBIA
• 8 Marcas de Fabrica
registradas
• 1 Marca Colectiva (privada)
- recientemente solicitud
como DO Antigua

Regiones Cafetaleras
(Mapa Geográfico de Café de Honduras- A EFECTOS TÉCNICOS)

Ojo con enredar al Mercado,
Región de Montecillos tiene
nombres distintivos dentro:
DO Marcala
El Celito
Montaña de Santa Bárbara

Nombres Distintivos a nivel Comercial
(Operando y reconocidos en el mercado)

SANTA
BARBARA

Sistema Nacional de
Calidad del Café
• INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTOS
CNCC Laboratorio ISO 17025
• CNCC Proyección a ser un Órgano certificador
de calidad (ISO65)
• IHCAFE como ente de Inspección (17020)
• NORMATIVAS TECNICAS Café de Honduras,
Café de Marcala y Café del Occidente en proceso
• ESCAFE, procesos de formación especializados
proveyendo al sistema de recurso humano

MARCO LEGAL
• Ley de Propiedad Industrial reformada en 2006
▫ Creación de figura administradora
▫ Establecimiento del manual de uso
▫ Definición de las DO como un sistema de calidad
controlada
• Falta de apropiamiento de autoridades competentes:
Instituto de la Propiedad es el más involucrado, pero
a nivel técnico? SAG, CONACAFE, SIC…

▫ PENDIENTE REGLAMENTACION DE DICHA
LEY

EXPERIENCIAS PRACTICAS
MARCALA OCCIDENTE
(DO) (Marca Colectiva IG)
• Nombre y reputación • Calidad reconocida
en el mercado en el mercado
• Prácticas culturales • Tecnificación de
tradicionales
procesos
(cosecha selectiva)
• Orgullo local • Tejido empresarial
• Identidad hacia el • Consumo interno
nombre

3 Lecciones Aprendidas
• Las IG no se establecen fácilmente. El éxito a gran escala puede demorar
décadas en llegar y exige paciencia en la solicitud y un firme compromiso
en su implementación, se necesitan paliativos.
• Costeo de proceso: Los costos necesarios pueden ser considerables, no
sólo aquéllos de las estructuras organizativa e institucional, sino también
de las operaciones necesarias como la comercialización y la observancia
legal y de calidad. Hay que estimarlos antes
• Normativas estandarizadas para proteger productos únicos..
• Definición del Pliego de Condiciones, la exigencia
▫ Perfil del Producto
▫ Territorio Delimitado
▫ Actores involucrados
• El registro en el mercado nacional e internacional, para que mercado
trabajamos

3 Lecciones Aprendidas
• Las IG no son exclusivamente instrumentos comerciales o jurídicos;
son además una forma integral de desarrollo del medio rural
• Las IG no son una opción viable en muchas zonas donde la producción
carece de características distintivas, pero siembre hay formas de
diferenciarse.
• Las IG pueden tener un impacto en toda una cadena de suministro y
en otros productos y servicios de la región, fomentando así la
agrupación de empresas y la integración del medio rural.
• Las IG no constituyen la panacea para superar todas las dificultades
del desarrollo rural, pero sí son un instrumento único y poderoso
cuando se utilizan de la manera adecuada.
• En algunos casos, las IG excluyen a los productores más pobres o
incluso fomentan resultados inapropiados como la disolución de
prácticas tradicionales o la destrucción de la biodiversidad.

3 LECCIONES APRENDIDAS
• Las IG ofrecen un marco referencial completo para
el desarrollo rural ya que pueden abarcar de una
manera positiva cuestiones como la competitividad
económica, la equidad de las partes interesadas, la
administración ambiental y el valor sociocultural.
• En Honduras, la figura legal de Marca Colectiva a
demostrado ser un buen paso para dar inicio a un
reconocimiento de éste tipo, a efecto de construir un
nombre y posicionarlo en el mercado

Grandes Retos
• Trascender la etapa de calidad básica o material
• Trascender la parte legal obligatoria

• Demostrar que somos capaces de gestionar nuestros propios
sellos de calidad, fomentando la redistribución social del
beneficio de la manera más justa a lo largo de la cadena de
valor
• Valorizar nuestros productos de calidad primero que todo en
nuestro propio territorio

CLARO QUE SE PUEDE !!

DUDAS O COMENTARIOS

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