recetas básicas para preparar postres ligeros

1. PASTELERIA LIGHT O LIGERA
La reposteríaensu versión"light"reduce grasasy
calorías perosinrenunciaral sabor.
Puedeselaborartuspostres cuidandosus
ingredientesde maneraque resultenmuchomás
saludablesque lareposteríaindustrial (menos
grasas saturadas) y también másligeros.
Si te preocupatu siluetaperonoquieresrenunciar
a saborearun buenpastel de vezencuando(haces
bien!),pruebaasustituiralgunos de los
ingredientesque máscalorías aportan por otros
con menor valor calórico peroigual de efectivosa
la hora de conseguirresultadosdeliciosos.
La harina,porejemplo,resultaimprescindibleen
multitudde recetasde tartas,galletasobizcochos
peropara aligerarlos,untrucomuy sencillo
esmezclar la harina refinadacon harina
integral (mitady mitad).De estamanera,tu postre
no perderáconsistenciaylavariaciónde sabor será
prácticamente inapreciable.
El azúcar esotro ingrediente fundamental parael
que tienesnumerosossustitutos,tantoentextura
granuladacomo líquida.Haztus recetascon alguno
de losedulcorantesbajos en calorías que tienesa
tu alcance y podrásdisfrutarde tu pastel sinpensar
enesosposibleskilosdemás.Otraposibilidades
potenciarel saborrecurriendoa“endulzantes
naturales” que ademásle darán un toque personal
y delicioso.
PASTELERIA VEGANA
La pasteleríaveganaes laparte más difícil de la
cocina vegana.Porque lapasteleríatradicional
requiere de huevos,manteca y azúcar
refinadacomo base de numerosaspreparaciones,
ingredientesque losveganos,yade porsí, excluyen
de su alimentacióncotidiana.
Hacer un torta sinla técnicabásicadel batidode la
margarinacon el azúcar más el agregadode huevos
parece,de entrada,una tareacomplicada.Porque
ese batidoesel que le da aire,suavidad y
esponjosidada la masa. Sinembargo, hoy se
consiguendeliciosastortas conharina integral y
azúcar mascabado,sinhuevosni manteca.Porque
la pasteleríaveganahaidoperfeccionándose
gracias a la incursiónde pastelerosycocinerosen
este estilode cocina.
De lacocina veganase hablacada vezmás debido
al cambiode hábitosenla alimentaciónde
personasque buscanun modode vidamás
consiente enrelaciónconlanaturaleza.Nose trata
sólode comer mássaludable.Estoes,enrealidad,
una consecuenciade unafilosofíamuchomás
ampliaque tiene que vercon no utilizarproductos
comestiblesde origenanimal,ya seancarnes o
derivadoscomolácteosohuevos.
PASTELERIA PARA DIABETICOS
La diabeteshasidocalificadacomolaepidemiadel
sigloXXI,unaenfermedad,que,segúndatosde la
OrganizaciónMundial de laSaludafectaa 382
millonesde personasyse calculaque para el año
2030 padecerán560 millonesde sereshumanos.
En Colombialasufrencercade 4.5 millonesde
personas,de lascualesse cree que 3 millonesviven
sindiagnóstico.
Una de lasprincipalescomplicacionesque
enfrentael diabéticoeslaespecial atenciónque
debe prestaral consumode lasazúcaresen su
alimentación(estaenfermedadestá
irremediablemente unidaal consumode éstasy los
nivelesde glucosa-altosobajos- enel cuerpo
puedenagudizarel padecimiento),condiciónque
enno pocas ocasionesterminaporamargara la
gran mayoría de los pacientes, al tenerque verse
restringidosante unabuenamesay los
deliciosos postresydulces que anadie deja
indiferentesyfascinanamuchos.
La restricciónde losazúcaresrefinadoshace que la
dietapara losque padecendiabetes,seamás
exigenteperovital.

2. Cupcakesveganos
 150 gr de harina integral
 150 gr de zanahoria
 150 ml de leche de soja
 50 ml de aceite de girasol
 5 grm de polvode horneo
 2grm de bicarbonato
 50 gr de panela(uotro endulzante)
PREPARACIÓN
Comoen otras recetasde magdalenas,primero
mezclaremoslosingredientessecos:harina,
levadura,bicarbonatoypanela.
Por otro ladovamosrallandolaszanahorias.
Cuandolastengamos,lasmezclamosconlos
ingredientessecosque yatenemospreparados.
El últimopasoesañadirla leche yel aceite.
Mezclamosbienhastatenerunamasa homogénea.
En este caso tendréisbastantesgrumos,fijaosque
seande la zanahoriay no de harinaque no se haya
mezcladobien.
Con el hornoprecalentadoa180º, llenamostres
cuartos de losmoldesde lasmagdalenasconla
masa y ponemosenlabandejadel hornodurante
uno15 a 20 minutos.
Una vez pasadoslos 20 a 30 minutos,
comprobamosque lasmagdalenasestánbien
hechashundiendo unpalillode maderaenunade
ellas,si sale limpio¡lasmagdalenasestánlistas!Las
dejamosenfriarya disfrutarlas.
Cupcakespara diabeticos
ingredientes:
125 gr de puré de calabaza
125 gr harina de avena
25 gr de avenaenhojuelas
20 gr de almendramolida
2 huevos
2 claras
125 gr de leche de tu preferencia
5 gr de polvode hornear
50 gr de aceite de girasol
Canelac/n
jengibre c/n
20 gr estevialiquida(probar)
Vainillac/n
Preparación
1. Mezclar ingredientessecos.
2. Adicionaringredienteslíquidosexceptoclaras
Mezclar hastahomogenizar.
3. batir claras a puntode nieve yadicionara la
mezclade formaenvolvente.
Servirenmoldesyhorneara 170 °c mas o menos
15 a 20 minutos.
Cupcakesligthde fresa
 120 gr de fresaslavadasy cortadas
 80 gr de harina
 20 gr de estevia
 1 cucharada de semillasde amapola
 30 ml de aceite de oliva
 1 huevo
 1 cucharada de zumode limón
 30 gr de harinaintegral
 8 grs de polvopara hornear
 Sal una pizca
 ½ cucharadita de canela
 250 ml de leche desnatada/deslactosada
preparacion
precalientael hornoa200 ºC y preparalosmoldes
donde colocarásloscupcakes.Mezclael zumo de
limónconla leche ydéjalosreposar.Mientras
tanto con untenedorune lasteviaylas fresas
hasta que estassaquensujugo.En otro recipiente
tamizala harina,el polvopara hornear,lasal y la
canela.En un bol colocael huevo,el aceite,laleche
con el zumode limónylassemillasde amapola.
Agregaestaultimamezclaa losingredientessecos,
remueve bienyagregalasfresasy la estevia.
Horneapor 20 minutosmaso menos

3. Torta de bananoy frutossecos
Banano maduro…..200gr
Harina integral ,200 gr
Huevos 3 und
Polvode horneo2 gr
Bicarbonato3 gr
Aceite de girasol….20cc
Leche deslactosada50 cc
Maní sinsal……50 gr
Sal 1 pizca
Alistarmolde engrasadoyenharinado.
1. Macerar muybienlosbananos, hastaque
no tengangrumos,
2. Separarlas yemasde lasclaras de los
huevos
3. Tamizar,harina,sal,polvode horneoy
bicarbonato,´.
4. Mezclar laharina con el bananoel aceite,
lasyemas,la leche yel maní triturado.
5. Batir lasclaras a puntode nieve y
adicionarlasala mezclade forma
envolvente.
6. Servirenmolde a¾ partesy horneara
165°c por 30 minutosmáso menos.