La destilación es una operación química clave para la purificación y aislamiento de compuestos orgánicos líquidos que aprovecha las diferencias en los puntos de ebullición. Existen varios tipos de destilación como la destilación simple, fraccionada y a presión reducida. La destilación simple separa mezclas homogéneas cuando la diferencia en los puntos de ebullición es mayor a 80°C o cuando hay impurezas sólidas disueltas, como en la extracción de alcohol de vino.