Entradas típicas francesas

Cosillas de la Hostelería

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RECETAS

ENTRADAS

BISQUE DE HOMARD
VOL AU VENT DUCHESSE
ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE
QUICHE LORRAINE
BOUILLABAISSE
SALADE NICOISE
MELON AU PORTO
TOMATES À LA PROVENCALE
COQUILLES SAINT- JACQUES AU GRATIN
HUITRES
FOIE-GRAS
ANDOUILLETE
QUENELLES GRATINÉES À LA PARISIENNE
QUENELLES LORRAINE
CRÊPE AU FROMAGE
GALETTE (CRÊPE SALÉE)
FONDUE SAVOYARDE (AU 3 FROMAGES)
RACLETTE
PLATEAU DE CRUDITÉS
OEUFS MIMOSA
SOUPE À LÓIGNON
TAPENADE
GRATIN DE JAMBON AUX ENDIVES
CUISSES DE GRENOUILLE SAUTÉES



BISQUE DE HOMARD
Ingredientes
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1 langosta viva de unos 600 gr
cucharadas de aceite de oliva
1 chalota
Zanahoria 50g
1 tallo de apio
4 ramitas de perejil
1 cucharada grande de pasta de tomate
5 cl de coñac
10 cl de vino blanco seco
1 puñado de arroz redondo
1,2 litros de caldo de pescado o agua
1 pizca de pimienta de cayena
1 diente de ajo sin germen

Elaboración
1.
2.
3.
4.
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10.
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14.
15.
16.
17.

Dividir la cabeza de la langosta.
Triturar las piezas de la cabeza
Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Sazonar con sal y añadir los trozos de color con el fuego alto.
Cocine durante 5 minutos a fuego medio.
Quitar los tallos para su uso posterior.
Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine por 5 minutos a fuego lento.
Agregue la pasta de tomate.
Añadir el brandy y reducir.
Añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
Añadir el arroz
Mojar con el caldo o agua.
Agregue el ajo y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
Tritura el bisquet
Pasar por el chino presionando
Compruebe la sazón y añadir una pizca de pimienta de cayena.
Servir.



VOL AU VENT DUCHESSE
Ingredientes para 3 personas:
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3 costras vol-au-vent listo para llenar
2 pechuga de pollo cocida
125g champiñones
media caja de ravioles de ternera
1 dl de nata
2 tazas de caldo de pollo
25 g de harina
35 g de mantequilla
2 yemas de huevo
nuez moscada
sal, pimienta

Preparación:
1 - Derretir la mantequilla poco a poco en una sartén, espolvorear con harina y revuelva a
fuego lento, la incorporación de pollo frío. Sal pimienta, rallar un poco de nuez moscada. Deje
espesar durante 5 minutos de cocción.
2 - Cortar los tallos de los champiñones. Lavarlos, secarlos, ellos y freír rebanada en un poco de
mantequilla.
3 - Abrir las bolas de masa, fuga, cortadas en trozos pequeños. Agisser mismo para el pollo.
4 - Vierta en la cacerola preparar el caldo, setas, albóndigas y las pechugas de pollo.Revuelva y
deje que hierva.
5 - Coloque el horno de vacío costras caliente.
6 - Vierta la mezcla en la sartén y mezcle la crema hace las yemas de huevo. Revuelva
lentamente para evitar la ebullición.
7 - Cuando para comer, quite las costras de la estufa caliente, y adornar con la
preparación. Vuelva a colocar la tapa.



ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE
Esta rica receta es considerada un platillo gourmet en francia. Los escargots son caracoles que
uno puede comprar en lata en tiendas gourmet y esta preparación es la más clásica de todas.

Ingredientes
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1 barra de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadas de ajos
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de echallot picados
24 escargots

Preparación
1. Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
2. En un procesador de comida haga un puré con la mantequilla, el perejil, los echalots y
el ajo. Sazone con sal y pimienta.
3. Coloque la mitad de la mezcla en las 24 conchas de caracol. Coloque 1 caracol por
concha y luego coloque la otra mitad de la mezcla de ajo y mantequilla.
4. Horneé por 10 minutos y sirva.



QUICHE LORRAINE
La Quiché Lorraine es sin duda la más famosa de las tartas saladas y según cuenta la Wikipedia
existen multitud de variantes a partir de la receta original francesa que solo incluía huevos y
nata. Actualmente también se le añade panceta y en cada casa se le añade algún ingrediente
más para adaptarla al gusto de cada cual. Eso sí, si la quiche lleva algo más que nata, huevos y
panceta deja de ser una Quiché Lorraine y recibe otros nombres (según los ingredientes que
usemos) como en el caso de la Quiche Vosgienne (con queso) o la Quiche Alsacienne (con
cebolla). En cualquier caso todas están buenísimas tanto en frío como en caliente.
Ingredientes para hacer una Quiche Lorraine (para 4 personas):
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1 masa quebrada (cómprala hecha
a hazla tu con esta receta de masa
quebrada)
100 gramos de panceta
300 ml de nata
3 huevos muy grandes (XL) o 4
huevos grandes (L)
15 gramos de mantequilla sin sal
Nuez Moscada, Pimienta Negra y
Sal

Receta para hacer una Quiche Lorraine
(para cuatro personas):
1. Lo primero será forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutos
a 190ºC con calor en el horno arriba y abajo. Para ver paso a paso como estirar la masa
quebrada y como forrar el molde y qué hay que hacer para hornear la masa
correctamente pásate por este artículo –> Forrar Molde con Masa Quebrada
2. Mientras horneas la masa coge una cacerola y añade la mantequilla. Pon a fuego
medio y añade la panceta cortada a tiras.
3. Mientras la panceta toma color coge los huevos y bátelos en un bol con un tercio de
una cuchara pequeña con sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de
nuez moscada (como la punta de un cuchillo más o menos).
4. Cuando la panceta esté algo dorada (no hace falta ponerla crujiente, solo que tome
color) añade la nata , los huevos batidos y si quieres añade también el queso rallado.
Remueve hasta que todo esté bien mezclado y el queso (si lo usaste) esté bien
derretido. Después aparta del fuego.
5. Cuando la masa esté lista sácala del horno y sube la temperatura de éste a 200ºC. Deja
enfría un poco la base de la quiche (unos 5 minutos) y después desmóldala.
6. Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo) durante
22 o 24 minutos (hasta que esté bien doradita como en la foto).



BOUILLABAISSE
La Bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos popular en el puerto de Marsella, muy
similar a la Caldeirada portuguesa; se condimenta con tomate, hierbas aromáticas, ajo y
azafrán. Su secreto esta en la cocción: a fuego vivo para que hierba a borbotones y no
sobrenade el aceite.
Hay quienes prefieren tomar solo el caldo, con los trozos de pescados aparte y así saborear
con deleite el sabroso caldo.
Para acentuar más su sabor, agregar unos trocitos de cáscara de naranja.
Ingredientes para Bouillabaisse (Sopa de pescados y mariscos):
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1 ½ Kg de pescados y mariscos diversos
3 cebolla cortadas en rodajas finas
1 trozo de hinojo
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
100 grs de tomates Carrito-mini pelados, sin
semilla y picados
1 trozo de cáscara de naranja Carrito-mini
10 grs de aceite de oliva
agua hirviendo
4 dientes de ajo
Azafrán
sal y pimienta
rebanadas de pan gruesas

Cómo hacer Bouillabaisse (Sopa de pescados y mariscos) paso a paso:
1. Limpiar los pescados y mariscos. Cortarlos en trozos y clasificar en los de carne dura y
de carne blanda. Poner en una cazuela la cebolla, los ajos, los tomates, el tomillo, el
perejil, el laurel, el hinojo y la cáscara de naranja.
2. Poner encima los pescados de carne más dura, regar con un chorreón de aceite de
oliva y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar y agregar el azafrán.
3. Hacer hervir a fuego vivo durante 5 minutos, incorporar el pescado blando y dejar
otros 5 minutos más.
4. Retirar del fuego, colar el caldo sobre las rebanadas de pan acomodadas en fuente
honda y servir acompañada del pescado en otra fuente.



SALADE NICOISE
Típica del sureste de Francia, de esta ensalada debe haber tantas versiones como aquí
tenemos de gazpacho. En cada familia se hace diferente y esta es nuestra versión: sustituimos
la mayoría de la lechuga por judías verdes.

Ingredientes para 2 raciones (como plato único):
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2 huevos
200 gr de judías verdes
50 gr de hojas verdes variadas
(escarola, lechuga…)
2 latas de atún
12 tomates cherry
6/8 filetes de anchoa
Aceitunas negras
Alcaparras
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Elaboración
1. Corta los extremos de las judías verdes, lávalas y luego hiérvelas durante 5 minutos.
Escúrrelas y reserva.
2. Pon agua en un cazo y sumerge los huevos. Pon a hervir durante 5 minutos. Luego
enfría con agua fría e hielo y reserva.
3. En un plato, pon las hojas de lechuga y luego las judías verdes. Ve repartiendo el resto
de ingredientes: el atún desmenuzado (sin el aceite de la lata), los tomates lavados, los
huevos sin cáscara y cortados a cuartos, los filetes de anchoa y las aceitunas y
alcaparras.
4. Acompaña con una vinagreta básica de aceite y vinagre.



MELON AU PORTO
Lo podíamos encontrar en el menú de cualquier restaurante francés clásico de mediados de
siglo. El melón es tradicional utilizar los Charentais francés, que es pequeña y ligeramente
ácida (aunque todavía dulce), pero es igual de bueno.
Ingredientes:
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1 melón redondo cortado por la mitad
Vino Porto
Jamón (opcional)

Pasos a seguir:
1. Cortar el melón en dos partes iguales. Quitar las pepitas con la ayuda de una
cucharilla.
2. Añadir el vino Porto en el interior y dejar macerar 20 minutos antes de servir.

Consejo: Para que el Porto se imbiba correctamente, hacer una rajas con un cuchillo en la
carne del melón.



TOMATES À LA PROVENCALE
Los tomates al estilo provenzal son una especialidad que gusta mucho en la región, y no es de
extrañar, porque son una auténtica delicia, que a primera vista atraen por la intensidad de su
color, una intensidad que vuelve a cautivarnos, de forma irremediable, al entrar en contacto
con el paladar.
Los tomates de Provenza son ideales como aperitivo, más aún si son acompañados con un
buen rosado de la denominación de origen Côtes de Provence, el maridaje prefecto para esta
receta tan natural y de carácter puramente Mediterráneo.
Ingredientes:
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8 tomates
3 dientes de ajo
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Pimienta

Elaboración:
1. Para tener éxito necesitamos unos tomates algo maduros, no demasiado grandes y
sobre todo de una calidad superior.
2. Para toda provenzal que se precie, no puede faltar perejil fresco y abundante ajo. Así
pues los picamos bien, mezclamos y lo dejamos reservado para más adelante.
3. La receta es realmente sencilla, continuamos lavando y cortando los tomates por la
mitad. Añadimos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez y en una sartén con
aceite de oliva freímos las mitades dispuestas boca abajo.
4. Cuando se hayan dorado ligeramente las damos la vuelta, salpimentamos y cubrimos
cada pieza con una cucharada de nuestra provenzal de ajo y perejil.
5. Dejamos que cuezan a fuego lento y servimos directamente en una fuente.
6. No es necesario pero podemos enriquecer la receta con unas gotitas de aceite de oliva
virgen extra y un poco de queso rallado gratinado.



COQUILLES SAINT- JACQUES AU GRATIN
Para 6 conchas de vieira
Cómo preparar las vieiras
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1 taza de vino blanco
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
½ hoja de laurel
2 cucharadas de chalota o
cebolla verde picada

Cuece a fuego muy lento el vino y el
resto de ingredientes durante 5
minutos.
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½ kilo de vieiras lavadas
250 grs. de champiñones
frescos laminados

Añade las vieiras y los champiñones al vino y vierte el agua suficiente para apenas cubrir los
ingredientes. Llévalos a ebullición a fuego muy lento, tapa la cacerola y déjalos cocer
lentamente durante 5 minutos. Retira las vieiras y los champiñones con una espumadera y
resérvalos en un bol.
La salsa
Rápidamente cuece el líquido hasta que se haya reducido a una taza.
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3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
¾ taza de leche
2 yemas de huevo
½ taza de nata líquida (más si hace falta)
Sal y pimienta
Unas gotas de limón

Cocina lentamente la harina en la mantequilla durante 2 minutos. Fuera del fuego, añade el
líquido hirviendo y luego la leche. Cuécelo durante 1 minuto. Mezcla las yemas de huevo y la
nata en un bol, luego ve incorporando la salsa caliente en el bol a pequeños chorritos. Vuelve a
poner la salsa en la olla y cuece, sin dejar de remover, durante 1 minuto. Aligérala con más
nata líquida si es necesario. Sazona al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Por último,
cuélala.
Presentación Final
Mezcla dos tercios de la salsa con las vieiras y los champiñones. Unta las conchas con
mantequilla. Rellénalas con las vieiras y champiñones a cucharadas; luego cúbrelas con el resto
de la salsa. Espolvoréalas con el queso rallado y coloca un trozo de mantequilla encima de cada
una. Colócalas en una fuente e introducir al horno y gratinar.



HUITRES
Ingredientes:
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Ostras 12 Unidades
Hielo Cantidad necesaria
Vinagre de jerez 1 cda.
Échalotes 2 Unidades
Aceite de oliva 50 cc
Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.

Abra las ostras y descarte la valva vacía.
Pique finamente las échalotes.
En un bowl de servicio mezcle las échalotes, el vinagre, sal y pimienta.
Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.



FOIE-GRAS
Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la
gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato
o ganso.
Ingredientes
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1 hígado de pato o de oca
15 gr. de sal
1 cucharada de pimienta blanca recién
molida
1 cucharadita pequeña de azúcar
1 copa de armagnac o brandy
1/2 copa de Oporto

Elaboración
1. Con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el
hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con
armagnac y Oporto por los dos lados.
2. Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere
durante 12 horas.
3. Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera para que se pueda moldear sin
desmenuzarlo.
4. Pasada esa hora se coloca en un recipiente de cristal o terrina de aproximadamente el
mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
5. Se cierra la terrina de forma que quede hermética.
6. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º.
7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción
aproximadamente.
8. Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción.
9. Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cuece al baño maría, se
le puede poner un peso encima para prensarla.
10. Una vez lista, se guarda en la nevera y se sirve fría.



ANDOUILLETE
La es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa y de la cocina cajún elaborado
según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy
especiados. La variante cajún es una evolución de la receta francesa que llevaron consigo los
emigrantes franceses al Nuevo Mundo, y en particular a Luisiana en el siglo XVIII.
El origen de la andouille se sitúa en la Edad Media. No debe confundirse con la variante
francesa de la salchicha andouillette.
Andouille francesa
Se hace con partes del tubo digestivo del cerdo, saladas, secadas y ahumadas con madera de
haya. Se embuten enrollando las piezas sin adición de grasa ni harinas, y se especia con sal,
pimienta y condimentos. Existen variedades regionales, siendo las más reputadas las de
Bretaña y de la ciudad de Vire, en Normandía. La andouille es conocida por su piel negra, y no
requiere ni puede ser calentada ni guisada. Se consume como un aperitivo o un entrante.



QUENELLES GRATINÉES À LA PARISIENNE
La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a una croqueta o
una albóndiga de forma cilíndrica u ovalada. Se hacen con pasta choux o con una pasta
de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que
se añade bien algún tipo de carne desmenuzada de pescado, ternera, ave, cangrejo de
río o bien tuétano.
Ingredientes
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30 cl salsa bechamel
Mantequilla 80g
25 oz de agua
1 pizca de sal
200 g de harina de trigo
2 huevos
Queso rallado 200 g

Elaboración
1. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla con agua y sal.
2. Todavía bajo fuego lento, agregue la harina de una vez. Agitar enérgicamente hasta
que la masa forme una bola que sale de la sartén.
3. Deje enfriar un poco y luego añadir a los huevos de la masa de uno en uno y la mitad
del queso.
4. Ponga un gran volumen de agua a hervir.
5. Precaliente el horno a 200 ° C (termostato 6/7).
6. Formar albóndigas con la masa: Estirar la masa sobre una tabla enharinada en una
salchicha larga donde se corta veinte piezas. Ruede para formar albóndigas cada pieza
entre sus manos o en la pizarra.
7. Cocer en agua. Tan pronto como se suben a la superficie, eliminarlos y sumergirlos en
agua fría (sólo para enfriar).
8. Coloque las albóndigas en una fuente para horno. Cubrir con la salsa blanca y
espolvorear con el queso rallado. Hornear durante 30 minutos.



CRÊPE AU FROMAGE
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6 a 8 panqueques:
35 cl de leche
175 g de harina
3 huevos
1 pizca de sal
30 g de mantequilla
Para la salsa bechamel:
25 g de nueces de mantequilla
30 g de harina
50 cl de leche
Sal , pimienta
Nueces moscada
Paprika (1 pellizco)
1 cucharada de crema
Queso rallado 30 g
Parmesano
250 g de champiñones de París

Elaboración
1 Prepare la masa: Mezclar la leche y la harina tamizada. Añadir una pizca de sal, los huevos y
la mantequilla derretida. Engrase un molde crepe, ponga un cucharón de masa para cocinar
durante 2 minutos por cada lado.
2 Preparar la salsa bechamel: derretir la mantequilla, agregar la harina de una vez, agitar
vigorosamente y dejar cocer. Agregar la leche de una sola vez y revuelva hasta que hierva por
ello no forma grumos. Añadir la nata, el queso rallado, parmesano, nuez moscada, pimentón,
sal y pimienta.
3 Saltear setas en mantequilla.
4 Coloque 2 cucharadas de bechamel en cada crepe. Agregue los champiñones, envuelva los
crepes, ponerlas en un plato, añadir el queso rallado, migas de pan y un poco de mantequilla.
Hornear durante unos 20 minutos a 225 ° C (termostato 7). Vigilar la cocción.



GALETTE (CRÊPE SALÉE)
Es un producto típico bretón que se acompaña con sidra. La variedad de galettes es infinita:
dulces, saladas, con varios rellenos…un sin fin de opciones que podemos degustar.
La galette es practicamente lo mismo que una crêpe pero hecha con harina de trigo sarraceno.
La receta es bien sencilla pero el sabor es totalmente diferente. Una de las más populares es la
Galette Complète. Dentro lleva queso, jamón cocido, cebolla frita y un huevo frito en medio.
Las sirven bien crujientes, calentitas y envueltas de una forma especial: como si fuera un
sobre.
Ingredientes:
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250 g de harina de trigo sarraceno (Farine
de blé noir)
2 cucharas de harina de trigo normal
una pizca de sal y de pimienta
1 huevo
2 cucharitas de aceite de oliva
500 ml de agua

Elaboración
1. Mezclamos la harina de sarraceno con la yema de huevo y un poco de agua para
obtener una masa espesa. Montamos la clara a punto de nieve con sal y pimienta, le
añadimos la harina normal poco a poco y el aceite. Unimos las dos masas y añadimos
el agua hasta obtener una masa bastante liquida.
2. Dejamos reposar una hora.
3. Calentamos la sartén y la untamos con un poco de aceite. Con un cucharón cogemos
una cantidad de masa y la echamos a la sartén moviéndola de tal manera que la masa
se extienda uniformemente. Dejamos que se dora en un lado y le damos la vuelta con
cuidado y con ayuda de una espátula para que se haga también el otro lado.
4. Una vez la galette esté doradita, la retiramos en un plato y la untamos con un poco de
mantequilla.
5. En la sartén ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que se derrita, ponemos
encima la galette y bajamos el fuego al mínimo. En el centro de la galette ponemos la
cebolla frita (a quien no le gusta la podeis omitir), una loncha de queso y jamón cocido.
A continuación y con mucho cuidado rompemos un huevo en medio y con ayuda de
una espátula lo aguantamos para que no se vaya a los lados. Mientras doblamos los
lados de la galette en forma de un sobre. Las sellamos un poco con la espátula, lo
tapamos y lo dejamos unos 5 minutos que se vaya haciendo.
6. Cuando el huevo esté hecho, podeis servir la galette. Si no queréis complicaros mucho,
no pongáis huevo, sino que solo jamón y queso. Son muy ricas también con
champiñones y nata, con bacon y espinacas, salmón ahumado…



FONDUE SAVOYARDE (AU 3 FROMAGES)
Ingredientes
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Gruyere: 250 g
Appenzell: 250 g
Beaufort: 250 g
pan de campo: 800 g
Ajo: 1 diente
jugo de limón 1 c. Café
de vino blanco seco 20 cl
kirsch licor de 25 cl
nuez moscada rallada 1 pizca
pimienta blanco

Preparación
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Picar los quesos en finas laminas
Retirar la corteza del pan y cortar en cubos.
Pelar el ajo, cortados por la mitad y lo frota en el fondo de la olla.
Derretir el queso rociado con jugo de limón, a fuego lento, revolviendo con un batidor.
Añadir poco a poco el vino y el kirsch. Pimienta y agregar sabor a nuez moscada.
La fondue está listo cuando el queso se derrita por completo y la superficie es
ligeramente arrugada.
7. A continuación, coloque la olla sobre una estufa en el centro de la mesa. Ajuste la
llama con el fin de mantener la temperatura del queso, es probable que se endurezca
por enfriamiento.
8. Cada invitado cogerá trozos de pan con un tenedor y lo mojara en la fondue de queso.



RACLETTE
En Francia, “país de los mil quesos”, el queso es uno de los protagonistas de la cultura
gastronómica en cualquier época del año.
El famoso gastrónomo francés Anthelme Brillat-Savarin dijo: "Una comida sin queso es como
una bella dama a quien le falte un ojo".
La Raclette es una receta tradicional de la región montañosa de la Saboya (también se elabora
este queso en Suiza). Este queso tiene una textura que lo hace ideal para fundir. En la mayoría
de los casos, la raclette se vende pasteurizada, pero te aconsejamos comprar Raclette
“fermière” de leche cruda, te permitirá descubrir todos los matices de sus aromas. El queso
Raclette tiene aromas de intensidad media, muy elegantes, con lo cual gusta a toda la familia,
tanto adultos como niños. Es un plato muy fácil y rápido de preparar, el truco esta en elegir
una buena calidad de queso y de charcutería.Los ingredientes indispensables son:
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Unas cuantas lonchas de beicon.
Patatas nuevas pequeñas.
Charcutería variada.
Pepinillos y cebollitas en vinagre (que ayudarán a facilitar la digestión).

Ingredientes:
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1 aparato a Raclette ( se puede encontrar
en el supermercado)
150 g de queso raclette ( mas sabroso si es
de leche cruda) por persona cortados en
finas lonchas ( en Los Quesos de l´Amélie te
lo cortaremos)
Surtido de charcutería de buena calidad
(jamón serrano, lomo o cualquier
charcutería que te guste)
Patatas para hervir
Pepinillo
Ensalada verde con una buena vinagreta.
Molinillo de pimienta negra

Preparación:
- Poner el aparato en el centro de la mesa, con un plato de patatas hervidas, la ensalada verde,
el queso en lonchas, los pepinillos, la pimienta negra etc…
- Cada uno se servirá a su gusto, fundirá su queso y lo echara encima de las patatas y la
charcutería, acompañándolo de un poco de ensalada verde.
- Si te gusta la pimienta, puedes echar un poco encima de tu queso fundido.
Vino: maridar con un vino blanco de Saboya o un Pouilly, también cualquier vino tinto
joven/afrutado acompañara muy bien.
Cuando hayas preparado la ensalada verde y las patatas, a depreocuparse de todo, a disfrutar.



PLATEAU DE CRUDITÉS
Son ensaladas en la que sus ingredientes están diferenciados y sin mezclar.
Ingredientes
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1 pepino
3 tomates
4 grandes champiñones de París
200 g de salmón ahumado
20 camarones
10 palitos de surimi
1 ramita de perejil para decorar
1 cebolla
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Elaboración
1. Lavar y pelar el pepino dejando una franja en tanto la piel, cortada en rodajas finas.
Lavar y cortar los tomates en rodajas. Limpiar y cortar las setas. Pelar y picar la cebolla.
Cortar el surimi por la mitad longitudinalmente. Shell camarones
2. Lleve su preparación con sal y pimienta, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de
aceite. Coloca el centro de su plato de gambas, surimi, en torno a las setas y los
pepinos y los tomates finalmente se alternan con las cebollas, los tomates depositados
en el salmón ahumado. Decora el centro del plato con el perejil. Sazone con vestidor.



OEUFS MIMOSA
"Los Huevos endiablados (del inglés: Deviled eggs o también huevos mimosa en Francés) es un
plato elaborado con huevos duros aliñados con diferentes ingredientes. Es habitual que
presenten rellenos de algún contenido que puede ir desde pescado, encurtidos, salsas (como
la mahonesa, ketchup, etc.), pasta, etc. Por regla general este plato se sirve acompañado de
otros aliños."
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8x huevos (mejor XL)
Sal gruesa
50g de ensalada mezclum

Para la mayonesa:
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Aceite de girasol 20 cl
Mostaza de dijón
1x yema de huevo
Perejil fresco
Cebollino fresco
Sal y Pimienta

Preparación:
1. Sumerja los huevos en un recipiente con agua. Calentar a fuego alto y cocine durante
10 minutos despúes ebullición. Luego quitar la cáscara de los huevos debajo de un
chorro de agua fría.
2. Cortar los huevos por la mitad (o como en la foto para que sea más bonito) y separar
las yemas del blanco.
3. Disponer los blancos en una "cama" de ensalada mezclum en un plato.
4. Mezclar la yema de huevo con la mostaza. Agregar el aceite poco a poco, batiendo
para montar la mayonesa. Sazone con sal y pimienta.
5. Refrigere durante 10 minutos.
6. Picar el perejil y el cebollino. Guardar unas ramitas para la presentación.
7. Aplastar las yemas con un tenedor y mezclar con las hierbas aromáticas. Añadir a la
mayonesa y mezclar. Rellenar los blancos de los huevos con la mezcla y servir.



SOUPE À LÓIGNON
Ingredientes
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3/4 kg de cebollas cortadas en tiras
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de harina
1 l de caldo de carne muy sabroso (podemos
reforzarlo con pastilla de caldo concentrado)
8 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo
4 puñados grandes de queso rallado tipo
"gruyère"
Sal y pimienta

Elaboración
1. En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y
una pizca de sal.
2. A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva
tierna, pero sin coger color.
3. Lo hacemos con la tapa puesta y estando muy atentos, durante al menos 45 minutos.
4. Pasados, añadimos la harina y dejamos que se cocine dando vueltas otros 5 minutos
más, teniendo cuidado de que no se agarre.
5. En ese momento, mojamos con el caldo de carne caliente y si acaso con la pastilla.
6. Si mojamos sólo con agua, debemos incrementar la cantidad de caldo concentrado en
pastilla.
7. Salpimentar y dejar que hierva el conjunto suavemente por espacio de unos 30
minutos, sin tapar.
8. Rectificamos el sazonamiento si es necesario.
9. Ahora tenemos dos opciones. O volcar todo el conjunto en una sopera individual
grande o en cuatro soperas pequeñas de ración (de unos 250 cc de capacidad cada
una), lo dejamos a vuestra elección.
10. Han de ser soperas que resistan el calor de un horneado.
11. Sobre la sopa colocamos las rebanadas de pan untadas con ajo y espolvoreamos con
el queso rallado.
12. Terminamos la cocción de la sopa en un horno a 200°C, dejando que la superficie
forme una costra gratinada y por acción del calor las rebanadas de pan queden bien
embebidas de sopa. Servir.



TAPENADE
El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas.
Se trata de un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como
aperitivo, untado en una tostada. A veces se puede poner como condimento de los filetes o de
verduras.
Ingredientes:
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1 taza de aceitunas negras
40grs. de anchoas
2 cucharadas de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de tomillo fresco
3 cucharaditas de zumo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva
pimienta negra al gusto.

Preparación:
Coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de
ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el
procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol
y condimenta con pimienta negra.
Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostado.



GRATIN DE JAMBON AUX ENDIVES
Ingredientes
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4 endibias
4 rebanadas de jamón blanco
50 g de mantequilla
1 cucharada de crema
50 g de harina de trigo
125 g de queso rallado
75 cl de leche
Sal y pimienta

Elaboración:
1. Prepare endivias. Cortar la base con un cuchillo. Lavarlos.
2. Dejarlos todo y cocinar en una olla a presión a vapor durante 8 minutos. Deje escurrir
sobre toallas de papel.
3. Calentar el termostato del horno. 8 (240 ° C).
4. En una cacerola, derretir 50 g de mantequilla.
5. Añadir la harina y remover con una espátula hasta obtener una pasta de color marrón
claro. Tenga cuidado de no dejar que se queme!
6. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche, removiendo enérgicamente con un
batidor para evitar grumos.
7. Regreso al fuego y seguir revolviendo bien hasta que el líquido se espese.
8. Añadir la nata, sal y pimienta. Retire del fuego cuando espese bechamel y tomó un
aspecto cremoso.
9. Ruede las endibias en lonchas de jamón, las ponen en una fuente para horno y cubrir
con bechamel.
10. Espolvorear con el queso rallado.
11. Poner en el horno durante 20 minutos.



CUISSES DE GRENOUILLE SAUTÉES
Ingredientes
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20 unidad/es de Muslitos de rana
1 taza/s de Harina
0.5 pocillo/s de Aceite de Oliva
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 taza/s de Papas noisette
5 unidad/es de Diente de Ajo
1 pocillo/s de Perejil picado
1 pocillo/s de Vino blanco
8 unidad/es de Hojas de espinaca
4 unidad/es de Champiñones
salteados en oliva

Preparación
1. Pasar las ancas por harina rápidamente, para que no se forme un engrudo
2. Saltearlas en el aceite, vuelta y vuelta, unos 4 minutos. Retirarlas, salpimentarlas y
reservarlas
3. Saltear en la misma sartén las papas, hasta que estén doradas
4. Pelar y picar los ajos. Agregarlos a la sartén, mezclar e incorporar el perejil. Rociar con
el vino y cocinar 2 minutos. Sumar las ancas y cocinar un minuto más
5. Acomodar las papas y las ancas con su salsa en una fuente y acompañar con la
espinaca y champiñones salteados.

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