Debido al aumento de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo causadas por condiciones higiénicas deficientes a lo largo de la cadena de producción de carne, la OMS señala que el proceso de obtención de carne es particularmente importante. El documento discute el sistema HACCP para prevenir riesgos sanitarios a través del manejo de corrales, procesamiento post mortem, y tratamiento de canales.

1. Con el aumento de las ETA s en todo el mundo debido a condiciones higiénico sanitarias, deficientes a lo largo de la cadena productiva, la OMS señala al Proceso de Obtención de la Carne como de particular importancia. PREVENCIÓN DE RIESGOS SANITARIOS MEDIANTE El SISTEMA HACCP MVZ ADELFO ROBLES 1

2. Métodos de manejo en corrales Insensibilizado MVZ ADELFO ROBLES 2

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9. MVZ ADELFO ROBLES 9 Desde 1959 el sistema se denominó FailureMode Effect Analysis (Pillsbury).

10. MVZ ADELFO ROBLES 10 Participaron la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA). Laboratorio de la Armada y el Grupo del Proyecto Laboratorio Espacial de la fuerza Aérea (todos de EUA)

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