1. TIPOS DE DESTILACIÓN Y APLICACIÓN DE LA DESTILACION SIMPLE DEL VINO

4. Fraccionada

5. A vacioDESTILACION

6. Hay tres tipos de destilación: la simple, la fraccionada y a vacio. En una destilación simple el liquido a la presión atmosférica, se calienta en un recipiente cerrado que contiene una salida hacia un tubo refrigerado donde se condensan los vapores. Con esta sencilla operación podemos purificar un disolvente, pero no podemos separar completamente dos o mas líquidos volátiles. La destilación fraccionada incorpora una columna de fraccionamiento (o de rectificación) entre la disolución y el refrigerante, lo que equivale a realizar etapas consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse para la separación de líquidos. En el caso de la destilación a vacio, se trata de una destilación sencilla o fraccionada realizada a presión reducida. La presión reducida hace que las temperaturas de ebullición sean mas bajas, lo que permite separar sustancias con puntos de ebullición elevados y/o que pueden descomponerse a temperaturas elevadas.

7. DESTILACIÓN SIMPLE DEL VINO Para aprender a montar y utilizar un equipo de destilación simple en el laboratorio, se realizará la destilación de un vino que es una etapa necesaria para determinar el grado alcohólico de un vino. Se alcanzará así dos objetivos: aprender a usar los equipos de destilación y conocer una importante técnica analítica de separación.

8. Un VINOes una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es precisamente el azeótropo.

9. PROCEDIMIENTO DE LA PRACTICA 1. Tener en cuenta las normas de seguridad 3. Tenga a la mano el instrumental de vidrio, para recibir el liquido destilado. 2. Realice el montaje

10. Durante la destilación, se recoge el destilado en un matraz erlenmeyer. Periódicamente trasvasa su contenido a una probeta. Cuando se halla alrededor 80 mL de destilado, se puede dar por terminada la destilación. En cualquier caso, se debe enrasar la probeta que contenga el destilado con agua hasta alcanzar un volumen de 100 mL. La concentración del liquido destilado se halla midiendo la densidad valiéndose de un Densímetro, Aerómetro o Flotador de masa.

11. POSIBLES RESULTADOS

12. El esquema de separación de los componentes del vino por destilación indica qué componentes del vino permanecen en el residuo. Los componentes son: ácido láctico, ácido tartárico, D-glucosa y flavanoles (taninos). COMPLETADA LA DESTILACION, SE DESCONECTA LA MANTA CALEFACTORA O SE APAGA EL MECHERO DE BUNSEN, SE DEJA ENFRIAR ANTES DE DESMONTAR Y SE LAVA EL EQUIPO DE DESTILACION.