2. • En la naturaleza los carbohidratos actúan
como almacén; representan el material que
Los carbohidratos son compuestos capta energía del sol y permite que utilicen
orgánicos que constituyen la
fuente principal de energía para
los seres vivos. A partir del dióxido de
la población mundial en forma carbono y agua, las plantas sintetizan los
de granos de cereales y carbohidratos, en un proceso denominado
tubérculos fotosíntesis.
• Reserva temporal de glucosa.
• Elemento estructural y de soporte en
paredes celulares de organismos.
• Lubrificante de articulaciones del esqueleto.

3. FUNCIONES
•Fuente de energía •Fuente de
inmediata para las energía de reserva
células (glucosa) (glucógeno)
4
•Precursores de
•Estructurales
Cree su moléculas con
(quitina, celulosa, gluc
presentación gran
osaminoglucanos) importancia
biológica
(ribosa)

4. COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
• Son POLIHIDROXIALDEHIDOS (R-CHO)
• O POLIHIDROXICETONAS (R – CO – R)
• Relación de átomos de C-H-O 1:2:1
• Muchos se adaptan a la fórmula (CH2O)n otros contienen N, P, S.
• De acuerdo al numero de unidades monoméricas :
• Monosacáridos : Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en
unidades mas pequeñas. Ej. Glucosa. Fructosa
• Oligosacáridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen de dos a
diez moléculas de monosacáridos Ej. Maltosa, Sacarosa
• Polisacáridos : Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen mas de
diez moléculas de monosacáridos Ej. Almidón, celulosa

5. ISÓMEROS
• Los isómeros son moléculas que tienen la misma fórmula
molecular pero diferente estructura. Se clasifican en
isómeros estructurales y estereoisómeros. Los isómeros
estructurales difieren en la forma de unión de sus átomos y
se clasifican en: isómeros de cadena, posición y función.
Isómeros ópticos.
• Existen moléculas que coinciden en
todas sus propiedades excepto en su
capacidad de desviar el plano de luz
polarizada. Son los llamados isómeros
ópticos. Uno de ellos desvía la luz
hacia la derecha, y se designa (+), o
dextrógiro, mientas que el otro la
desvía en igual magnitud pero hacia
la izquierda, y se designa (-)
o levógiro. El aparato que aparece
en la foto de la derecha es un
polarímetro

6. MONOSACARIDOS
• De acuerdo a la naturaleza química del GRUPO
CARBONILO son: POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
• Son los azúcares más simples, en su nombre incluyen la
terminación osa. Si en su molécula contienen la función
carbonilo ( - C=O ) en un carbón primario se denominan
aldosas y si esa función está en un carbono secundario, se
denominan cetosas.
• Otro aspecto que se debe tener en cuenta para la
clasificación y estructura de los monosacáridos es el
número de carbonos que presenta la molécula tal como
se resume en el siguiente cuadro:
No.
CARBONOS 3 CARBONOS 4 CARBONOS 5 CARBONOS 6 CARBONOS
FUNCIÓN
ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa
CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa

7. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS.
• Los principales monosacáridos que tienen
interés biológico son los siguientes:
• Triosas: (3 CARBONOS)son el D-
gliceraldehído y la dihidroxiacetona, cuya
importancia se debe a que aparecen en forma
fosforilada (con un grupo fosfato) como
intermediarios metabólicos en las reacciones
de la glucólisis.
• Tetrosas: (4 CARBONOS) Una de ellas, la
eritrosa, es un intermediario en el ciclo de
Calvin que es empleado por las plantas para
sintetizar azúcares a partir del CO2
atmosférico, en la fotosíntesis.
• Las pentosas (5 CARBONOS) de mayor
interés son la D-ribosa y su derivado
desoxirribosa, que forman parte de los ácidos
nucleídos a los que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico).
La ribosa puede aparecer libre en la orina
humana en muy pequeña cantidad,.

8.  La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula
que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en
los frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en
una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros
glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
 La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para
formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
 La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma par-te de otros
glúcidos complejos en microorganismos. También se encuentra en el
antibiótico estreptomicina.
 La D-fructosa. Es una Cetohexosa que se encuentra en estado libre
en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña
(sacarosa).

9. OLIGOSACÁRIDOS
• Los Oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve
monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídico. El enlace
glucosídicos es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
• El grupo más importante de los Oligosacáridos es el de los disacáridos, o
azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida
de una molécula de agua. Son disacáridos:
• • La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en los
productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y
otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar simple.
• • La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructuosa) que aparece en los
productos azucarados, como la remolacha y la caña.
• • La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está
formada por dos moléculas de glucosa.

10. CLASIFICACIÓN
• Los disacáridos a menudo se usan en las plantas • Sacarosa: formado por una glucosa y una
para almacenar energía por corto tiempo, los fructosa. Se obtiene de la remolacha
más comunes en la naturaleza son:
la Sacarosa, la Maltosa y la Lactosa.
• Maltosa : constituido por dos glucosas. Sirve
como fuente energética en los embriones de
plantas como en los animales que ingieren
plantas
• Lactosa: disacárido de glucosa y galactosa.
Principal componente de la leche animal.

11. POLISACÁRIDOS
• Son los carbohidratos más
abundantes, son el resultado de la unión
de más de 10 unidades de azúcares
sencillos (generalmente la glucosa)
mediante enlaces glucosídicos. Entre otros
se pueden citar el almidón y
la celulosa (en plantas) y el glucógeno (en
animales).
• Polímeros de alto peso molecular.
Polisacárido Constituyente
del Almidón y el Glucógeno. • Pueden hidrolizarse totalmente por
Conformado por unidades de acción de ácidos o enzimas y rendir
glucosa monosacáridos.
• No son reductores.
• Funciones biologicas
• Estructurales, protección o sostén
• Almacenamiento o reserva de energia
• Reconocimiento

12. Según la función biológica
Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos en los
siguientes grupos:
• Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)
• Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)
Según la composición
Se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición:
 Homopolisacaridos: están formados por la repetición de un
monosacáridos.
 Heteropolisacaridos: están formados por la repetición ordenada de
un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que
es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos).

13. LOS POLISACÁRIDOS DE RESERVA
• Representan una forma de almacenar
azúcares sin crear por ello un problema
osmótico. La principal molécula
proveedora de energía para las células de
los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molécula libre,
dado que es una molécula pequeña y muy
soluble, daría lugar a severos problemas
osmóticos y de viscosidad, incompatibles
con la vida celular

14. ALMIDÓN
• El almidón es el principal polisacárido de
reserva de la mayoría de los vegetales, y la
principal fuente de calorías de la mayoría de la
Humanidad. Es importante como constituyente
de los alimentos en los que está presente, tanto
desde el punto de vista nutricional como
tecnológico.
• El almidón es una mezcla de dos
polisacáridos, la amilosa y la amilopectina.
• La función del almidón es la de ser la principal
reserva de energía en las plantas.

15. GLUCÓGENO.
• Tiene la misma composición que la
amilopectina y una estructura molecular
semejante, aunque con mayor número de
ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas), por lo
que el tamaño y el peso molecular son
mayores.
• Su función es también de reserva o almacén
de glucosa, pero es exclusivo de las células de
los animales. Se acumula en forma de
granos, sobre todo en el citoplasma de las
células musculares y hepáticas. El glucógeno
muscular proporciona glucosa como
combustible para la contracción
muscular, mientras que el del hígado es la
reserva general de glucosa que pasa a la
sangre y se distribuye a las células.

16. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
• Se trata de glúcidos que participan en la
construcción de estructuras orgánicas. Los más
importantes son los que constituyen la parte
principal de la pared celular de plantas, hongos y
otros organismos eucarióticos osmótrofos, es
decir, que se alimentan por absorción de
sustancias disueltas. Éstos no tienen otra manera
más económica de sostener su cuerpo, que
envolviendo a sus células con una pared flexible
pero resistente, contra la que oponen la presión
osmótica de la célula, logrando así una solución
del tipo que en biología se llama esqueleto
hidrostático

17. QUITINA
• Es un polímero de un derivado de la
glucosa, la N-acetil-glucosamina, forma
cadenas semejantes a la celulosa que se
unen lateralmente, por lo que resultan
muy resistentes al ataque de agentes
químicos.
• Las enzimas quitinasas, capaces de
degradar la quitina por hidrólisis, son muy
escasas en la naturaleza (existen en los
caracoles y en ciertos insectos
tropicales), por lo que, en general, no es
digerible.
• Su función es estructural, ya que
constituye el componente esencial del
exoesqueleto de muchos invertebrados
(Artrópodos, algunos Anélidos, etc.).
También forma parte de la pared celular
de hongos y líquenes.

18. CELULOSA
• La celulosa es el más importante de los
polisacáridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas, y
la más abundante de las biomoléculas que
existen en el planeta.
• La celulosa, presente en muchos alimentos, es un
elemento nutricional importante para algunos
animales, en especial ganado y
termitas, pero, aunque es básica en el proceso
global de la digestión, no tiene valor en la
nutrición humana.
• La celulosa no puede ser atacada por nuestro
aparato digestivo, ese polisacárido recorre
nuestro aparato digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que regula
nuestro tránsito intestinal y la absorción de
nutrientes.

19. Se distinguen dos tipos de
polisacáridos según su composición
HOMOPOLISACÁRIDOS: HETEROPOLISACÁRIDOS
• Comprende moléculas
• Son polímeros (moléculas
formadas por monosacáridos
formadas por muchas
iguales, representan
unidades) de monosacáridos
fundamentalmente
unidos entre sí, pero con la
materiales de reserva de los
diferencia de que se trata
seres vivos para realizar
en este casi de unidades de
funciones en las cuales no es
distintos tipos de
posible obtener Azúcares. Así
monosacáridos. Estos
sucede en las plantas, que
compuestos aparecen en
almacenan grandes
una gran diversidad con las
cantidades de polisacáridos
más variadas funciones.
que utilizan luego en la
germinación.

20. Gracias…