Ensayo

1. Pescado al papillote.
 abres la trucha sin cabeza,le quitas la aleta dorsal y la limpias, toda la verdura la cortas como
quieras pero en juliana queda muy bien.
 Colocas la trucha en papel aluminio y la abres y vas montando las verduras entre la trucha dentro
el papel con aceite de oliva, vino de cocina, saly pimienta y al horno durante una media hora.
Solomillo de cerdo.
Limpiamos la carne de toda la grasa sobrante ypreparamos un aliño con todas las especias,un poco de
aceite, bouquetgarni y mostaza.Llamamos normalmente mostaza a la salsa de textura cremosa que se utiliza
para condimentar muchos platos,pero la mostaza realmente es una semilla de tamaño muy pequeño que se
usa como especia en algunas culturas gastronómicas como la francesa o la alemana.Untamos la pieza de
solomillo con este aliño para que tome todo el sabor.
Una vez tenemos la pieza de solomillo lista para hornear metemos el solomillo en el horno,en unos 25-30
minutos el solomillo estará en su punto,como es normal el tiempo necesario dependerá siempre de la
cantidad de carne que estemos cocinando.Por este motivo es importante que vayas comprobando con un
cuchillo que la carne se va haciendo bien.
Lengua de res.
Se aporrea un poco la lengua, se retiran las fibras (hermosear), se lava y se pone a cocinar
con un poco de bicarbonato para ablandar, junto con la cerveza, el ajo, el tomillo, la sal y la
pimienta en una olla a presión por unos 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y
media). Se saca y se pela, se corta en rebanadas se coloca a sofreír en un poco de aceite y
mantequilla hasta que se doren.
Alitas de pollo con salsa bbq.
Sofríe la cebolla y los dientes de ajo en una olla a fuego medio con la mantequilla y un
chorrito de aceite de oliva.
Agrega todos los ingredientes (excepto las alas por supuesto). Revuelve bien y deja
cocinar lentamente durante 20 minutos. Revisa la sal y cualquier otro de los ingredientes
si consideras que faltan.
Transcurrido este tiempo, la salsa debería haber reducido un poco y su sabor estar
concentrado. Si notas que aún está muy líquida, súbele la temperatura a la cocina y
revuelve constantemente para que reduzca.

2. Ahora sí, en una bandeja grande coloca las alas de pollo, agrégales sal y pimienta y
comienza a embadurnarlas con la salsa BBQ usando una brocha. Úntalas bien por ambos
lados. No la gastes toda, deja un poco para aplicar una segunda capa más adelante.
Mete las alas en el horno a 180°C y deja cocinar durante 20 minutos.
Voltéalas y vuelve a meterlas en el horno 10 minutos más.
Vuelve a voltearlas, ponles otra capa de salsa BBQ con la brocha y mételes al horno, esta
vez sólo con calor por arriba para que se doren.
En 5 minutos deberían estar listas.
Puedes acompañar estas alitas de pollo al horno con alguna ensalada, patatas fritas o
solas.
Papas gratinadas.
 Ponga las papas a hervir, unos 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Retire, escurra y corte en
rodajas. Para que se cuezan más rápido las papas te recomendamos que las cortes en dos trozos.
 Engrase con mantequilla un molde refractario, unte el fondo y los lados del molde.
 Precaliente el horno
 Coloque en el molde una capa de papas,vierta crema de leche.
 Continúe así hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno
precalentado hasta que gratine el queso.
Paella de pollo.
 Para elaborar el caldo de pollo, ponemos el pollo con cebolla, ajo y verduras en una olla, se pone
a cocinar hasta que el pollo quede cocinado
 Freímos el pollo en aceite hasta que este dorado.
 Se pica la cebolla en hojitas
 Se agrega el tomate y el ajo, salpimentamos y dejamos sofreír 10-15 minutos hasta que todo esté
pochado.

3.  Luego cocinamos el pimentón cortado en julianas hasta que quede bien cocinado.
 Añadimos el pollo troceado, el arroz, damos unas vueltas durante un par de minutos y finalmente
agregamos el caldo de pollo. Dejamos 20 minutos en el fuego a nivel medio hasta que reduzca. Para
finalizar, retiramos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos.
Pollo al vino.
Despresar el pollo,lavar y estrujarlo.Calentar el aceite y freír la cebolla cortada en cascos,los dientes de ajo
y el pimiento cortado en trozos grandes,aliñar con sal y pimienta.Incorporar las presas de pollo a la fritura y
revolver para que se impregnen bien.Cuando estén doradas por ambos lados,agregar el vino y dos tazas de
agua.Sazonar nuevamente y dejar en cocción hasta que el pollo ablande.Retirar las presas y pasar la salsa
por cedazo, para que quede cremosa.Calentar nuevamente.Servir el pollo con arroz o patatas fritas y la salsa
de vino en tacitas individuales,esto queda como un caldo espeso.
Salsa bbq.
Saltea la cebolla y el ajo picados. Calienta el aceite vegetal en una sartén y
saltea las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y un poco dorados.
Agrega los condimentos, la melaza y el azúcar. Añade la sal, el chile en polvo,
el comino, el cilantro, la melaza y el azúcar a la sartén y revuelve bien para
combinar todos los ingredientes. Deja que hierva y cocínalos durante tres minutos.
Añade los tomates en cubitos y el vinagre de sidra de manzana. Agrega las
cuatro latas de tomates en cubitos a la sartén, junto con el vinagre. Revuélvelo
bien y lleva los contenidos de la sartén de nuevo a punto de ebullición.
Hierve los ingredientes a fuego lento durante 2-3 horas. Reduce el fuego a
bajo y dejarlo a fuego lento sin cubrir de dos a tres horas. La salsa barbecue
(BBQ) debe ponerse más espesa y oscura mientras hierve a fuego lento.
Agrega los ingredientes finales. Saca la sartén del fuego y añade el vinagre
blanco y la salsa inglesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Lomo en salsa de lulo.
Se prepara un marinado con mostaza y salsa de soya,y se deja el lomo marinando por unos 30 minutos.

4. Mientras tanto se parte en trozos los lulos con cáscara siempre ycuando sean de la variedad que no tienen
pelusa en la piel
Recuerde cortar el ombligo
Se licúa solo con el vino tinto y el azúcar morena.No adicione agua
Cuele este licuado y bote los residuos
Caliente la mezcla suavemente y continúe con el resto de la preparación
Pasado el tiempo de marinado,lleve la carne al horno. Otra opción es sellar la carne con un poco de aceite en
la sartén tal como se muestra en la foto
Gire la carne hasta que selle por todos los lados
Córtela en trozos
Sofría en un poco de aceite
Voltee para que se sofría por ambos lados
Eche sobre la carne la salsa de lulo previamente licuada ycocinada para que el lomo adquiera el sabor del
lulo
Se cocina el lomo por unos minutos yluego se retira de la sartén ya que se necesita terminar la preparación
de la salsa
Eche de nuevo la salsa en la sartén donde se cocinó originalmente
Cocine y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté homogénea
Finalmente eche la salsa sobre la carne de nuevo
Salsa de moras.
 En una olla grande agregar el agua, el azúcar, la maicena.
 Batir constantemente con una cuchara de madera.
 Incorpore sin dejar de mover el limón y las moras.
 Seguir batiendo hasta que espese ligeramente.
 Deje enfriar y lleve a la nevera bien tapado.
Salsa bechamel.
Necesitaremos un cazo y una sartén o cazuela. En el cazo pondremos la leche a hervir. Y
en la cazuela, sauté o sartén elaboraremos un roux.

5. Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Tenemos,
dependiendo del nivel de tostado, desd roux blanca o roux tostada, pasando por la rubia.
Por lo general, para la salsa bechamel no someteremos a un tostado prolongado el roux,
dejándolo más bien blanco. Es decir derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y
removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el
ruox.
Cuando la leche esté hirviendo echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo
todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego.
Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada.
También la podemos ligar con pollo, tocino, queso, fruta (como la manzana) o, lo que
quieras.
Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media
Claves en la elaboración de la salsa bechamel
 Dependiendo la finalidad de la salsa bechamel la haremos más o menos espesa. Por
eso la diferencia de 20 gr por litro de leche. Eso sí, siempre será la misma cantidad
de mantequilla que de harina.
 El roux lo dejaremos enfriar y la leche estará hirviendo porque favorece la no
aparición de grumos. Y por lo tanto se nos agarrará menos. Si no, siempre podremos
pasarla por un chino, antes de dejarla cocer los 10 minutos del final.
Crema agria
La crema agria (sour cream en inglés) es un ingrediente esencial para muchas de
las recetas de comida mexicana y de la llamada cocina Tex-mex. Si bien hay
varias maneras de prepararla, la receta que aquí, presentamos es una de las que
logra un mejor resultado en términos de consistencia y sabor.

6. Preparación
Batir y mezclar muy bien la crema de leche con el queso crema y el jugo de limón.
Agregar la sal y la pimienta.
Conservar en el refrigerador hasta el momento de utilizar.
Fumet.
Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras
muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es
necesario gastar mucho en los ingredientes, pues se suele hacer con las espinas y
cabezas de pescado.
Prepara las verduras en mirepoix, es decir, pélalas y pícalas en dados del mismo tamaño,
cuanto más pequeño se corte, más transmitirá el sabor al caldo, después retiraremos las
verduras y sus nutrientes se quedarán en el agua.
Pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva, caliéntalo y mantenlo a fuego medio-
bajo mientras se pochan las verduras. Una vez que estén blandas, incorpora el pescado o
marisco con los que vas a hacer el fondo y deja que se haga hasta que muestre el color
del pescado cocinado.
Añade entonces el vino, las especias si deseas incluirlas (como comentábamos, se puede
aromatizar al gusto, con orégano, laurel, pimienta… pero si es el primero que haces,
prueba los sabores básicos) y agua, sólo hasta cubrir, si pones demasiada agua puede
quedar un fondo con poco sabor.
Mantén a fuego medio, no permitas que rompa a hervir, pues podría salir un caldo turbio.
Cuece durante 20-30 minutos, no más, sin necesidad de tapar la olla y así podrás ir
espumando y retirando las impurezas que puedan subir a la superficie.
Retira el fumet del fuego y cuélalo, pásalo por un colador chino y en caso de que no
quedara limpio, vuelve a colar utilizando un paño de algodón o gasas.

7. Fondo blanco.
En el caso de utilizar huesos de ave podemos añadir todos los ingredientes al principio de
la cocción puesto que en un par de horas estará hecho nuestro caldo. Si utilizamos
huesos de ternera o cordero conviene poner los ingredientes de condimentación y las
hortalizas la última hora de cocción lo que rejuvenecerá nuestro caldo después de las 6 o
7 horas de cocción para sacar todo el sabor a los huesos.
En este caso no tostaremos los huesos, simplemente los ponemos a cocer partiendo de
agua fría. Des espumando constantemente durante la elaboración. La grasa es lo de
menos, puesto que podemos eliminarla fácilmente una vez frío el caldo.
Al terminar la cocción colamos el caldo que hayamos obtenido utilizando paños de
algodón finos y los coladores.
Fondo oscuro.
Ponemos los huesos y las hortalizas tostadas en una cazuela alta o un wok. Y le
ponemos agua fría. La asadera la ponemos encima del fuego y le añadimos el vino tinto.
Con la reacción que produce veréis que se separa gran parte de la grasa pegada.
Dejamos cocer removiendo con una espátula hasta que se reduzca a la mitad. Entonces
lo echamos en el wok.
Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Entonces bajamos el fuego a
lento y quitamos la espuma e impurezas que hayan podido salir a la superficie. Esto será
casi un trabajo constante hasta el final de la cocción. De vez en cuando añadís algo de
agua.
Tendremos cociendo el fondo durante al menos 9 horas y entonces añadimos la misma
cantidad de hortalizas para rejuvenecer el caldo. Así tendremos un caldo que además de
saber a las hortalizas del principio tiene el aroma fresco de las hortalizas del final.
Dejamos cocer una hora más.
Al final del proceso solo queda filtrar el fondo oscuro. Podéis utilizar unas toallitas de
algodón o paños finos. Así evitamos tenerlo que clarificar con claras de huevo o sangre.
Mondongo.

8. En una olla pitadora se pone a cocinar el mondongo y las arvejas hasta que el mondongo se ablanda,
aproximadamente 40 minutos, con todos los aliños (pimentón en julianas, la cebolla larga picada y
el tomate, el ajo triturado, sal al gusto). Cuando el mondongo esté blando se saca y se parte en
cuadros, y en el caldo del mondongo se introduce la carne de cerdo picada en cuadritos, introduce
nuevamente el mondongo en cuadros y se deja 1/4 de hora hirviendo, luego se agrega el arroz
lavado, se raya la zanahoria y se introduce, se deja 10 minutos hirviendo, luego se introduce las
papas (criolla y parda) en cuadros pequeños, agregándole una pasta de knork, se baja cuando espese
la sopa, aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Se le agrega el cilantro finamente picado al
momento de bajarlo.
Se acompaña con aguacate y banano o plátano asado.
Crepes.
1. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos
grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 gramos
de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.
2. Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras
batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que
no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un
colador.
3. En este momento ya tenemos preparada una masa de Crepes que nos
servirá tanto para hacer Crepes dulces como Crepes salados. Si vamos a
utilizar la masa para hacer Crepes salados puedes añadir una pizca más de
sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una
cucharada de perejil picado). Si vas utilizar la masa para hacer Crepes
dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.
4. Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos
media hora (si va a reposar más tiem po métela en el frigorífico).
5. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o
28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla.
Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de Crepes en
la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que
se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula.
Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.
6. Repite con el resto de la masa hasta que se termine y solo nos quedará
rellenar las Crepes a nuestro gusto. Después de rellenar solo queda enrollar
las Crepes y listo.

9. Ensalada primavera
Las ensaladas son muy fáciles de preparar, por su elevado contenido en agua y
otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre
y sed de una manera considerable; contribuyen a mantener la piel bien nutrida e
hidratada.
Preparación
Picar la lechuga en trozos medianos y lavar con abundante agua. Dejar remojar 5
minutos en agua con algunas gotas de vinagre blanco, escurrir y secar bien.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta en un
tazón con un batidor de globo hasta integrar. Reservar.
Colocar en un plato grande las hojas de lechuga picada y desinfectada, agregar el
tomate picado, la nuez, las uvas partidas por la mitad, el queso en cubos y el
aguacate en cortado según su preferencia. Mezclar. Servir bañada con el aderezo.
Fideos chinos con pollo.
Primero ponemos a hervir agua en una cacerola para posteriormente echar los fideos.
Mientras el agua hierve picamos los ajos en láminas muy finitas. Luego cortamos en
juliana los pimientos y la cebolla y en trocitos pequeños el calabacín y la zanahoria.
Cortamos la pechuga fileteada en tiras finas. Yo corte 4 filetes. Y los reservamos.
Ponemos en una sartén aceite a fuego medio y echamos los ajos con la zanahoria. Una
vez que la zanahoria esta blandita y los ajos dorados ponemos el pollo hasta que se
dore.
Una vez este el pollo doradito echamos las verduras y los champiñones bien escurridos.
También podemos utilizar champiñones frescos cortados en láminas.
Cuando las verduras están blanditas y los champiñones hechos ponemos la pastilla de
caldo y sazonamos al gusto. Le damos un par de vueltas y lo retiramos del fuego.
Una vez el agua ha hervido ponemos los fideos y retiramos del fuego. Vamos removiendo
los fideos de vez en cuando durante 3-4 minutos, lo que ponga en el paquete y
escurrimos.
El último paso es poner los fideos en la misma olla donde los hemos cocido junto a la
verdura. Echamos un buen chorro de salsa de soja y removemos bien a fuego lento. En
un par de minutos ya está listo para servir.

10. Hamburguesa.
La preparación básica de las hamburguesas es muy sencilla. Hay que picar la carne o
comprarla ya picada, ya sea de pollo, cerdo o ternera, o mixta, y salpimentarla. Después
hay que picar lo mejor que se pueda la cebolla, el ajo y el perejil, y mezclarlo todo bien
con la carne picada.
Cuando tengas una mezcla homogénea, le añades los huevos y amasas con las manos,
hasta que desaparezcan. Después añades el pan rallado y vuelves a mezclar, hasta que
la masa quede más compacta. Al acabar la debes meter en la nevera una hora o dos.
Después toca preparar las hamburguesas. Haz bolas de carne, con la cantidad que
quieras poner a cada hamburguesa, y aplástalas hasta que queden con el grosor que
desees dar a cada una de ellas.
Las puedes congelar o consumir en ese momento. Si las vas a consumir puedes servirla o
bien en pan de hamburguesa y con los ingredientes habituales (tomate, lechuga, queso,
bacón, cebolla, kétchup…) o bien servirla con patatas fritas, ensalada o lo que prefieras.
Tacos de pollo.
Corte unos Ingredientes
1. Corte finamente 1/2 cebolla y 3 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
2. Descarte las semillas y las venas de 1 pimiento morrón rojo y 1 pimiento
morrón verde.
Es muy importante quitar las semillas y las venas de los
pimientos morrones por que no van a aportar un
sabor agradable a los tacos.
4. Corte en tiras los 2 pimientos morrones con los que trabajó, después reserve.
5. Corte en julianas los chiles.
6. Limpie 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos.
7. Corte en cuadritos las pechugas de pollo que limpió, después reserve.

11. Fría unos Ingredientes
1. Caliente en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Ponga en la sartén la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente,
hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
3. Incorpore en la sartén:
 Los cuadritos de Pollo que cortó.
 Las tiras de Pimiento Morrón Rojo que cortó.
 Las tiras de Pimiento Morrón Verde que cortó.
 Las tiras de chile que corto.
4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 5 minutos, hasta que el
pollo esté medianamente cocido; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén, junto con los demás ingredientes:
 El Cilantro que picó.
 Pimienta al gusto.
 1/4 de cucharada de Sal.
6. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que el
pollo esté bien cocido; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
Haga los Tacos
1. Caliente en un sartén a fuego medio 10 tortillas de maíz por 1 minuto
aproximadamente por cada lado, hasta que estén bien calientes.
2. Retire del sartén las tortillas y ponga en cada tortilla un poco del relleno que
cocinó.
3. Enrolle los tacos de pollo que preparó y sujételos con palillos, o dóblelos
como quesadillas.