Cucina italiana: spezzatino di vitello, in bianco

1. Spezzatino di vitello in bianco
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2. Lo spezzatino in bianco è un classico dei secondi di carne e
deve la sua fama alla sua grande versatilità, in quanto si
presta a fare da accompagnamento a diversi alimenti.

3. Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di carne di vitello o vitellone;
sale, olio, pepe (facoltativo);
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
aglio e rosmarino.

4. Tagliamo a tocchetti, più o meno uniformi,
la carne

5. Mettiamo nel tegame già scaldato a fuoco
moderato, un po’ d’olio d’oliva da coprire
appena il fondo, l’aglio aperto a metà e un
rametto di rosmarino. Lasciamo leggermente
soffriggere.

6. Aggiungiamo la carne e rimestiamo
velocemente

7. Continuiamo a mescolare lasciando scottare
la carne da tutti i lati;

8. Rimestiamo spesso, evitando che attacchi al fondo,
a pentola sempre scoperta, in questa fase.
Aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo
insaporire.

9. Ottenuta la rosolatura esterna, che eviterà la
dispersione dei succhi della carne, versiamo
il mezzo bicchiere di vino.

10. Lo lasciamo evaporare completamente,
tenendo mescolato e sempre a pentola
scoperta.

11. Una volta che il vino sia sfumato, togliamo
l’aglio e il rosmarino.

12. Copriamo la carne a filo, con acqua
fredda;

13. Ora mettiamo il coperchio e portiamo a
bollore, a fuoco vivace, poi riduciamo la
fiamma di un po’ e lasciamo stufare a fuoco
dolce. Mettiamo il coperchio.

14. Rimestiamo di tanto in tanto: l’acqua
dovrà ridursi quasi del tutto. Ci vorrà
all’incirca un’oretta.

15. Il nostro saporito spezzatino è pronto, possiamo
passarlo nel piatto da portata.

16. Possiamo servirlo come semplice secondo piatto al
naturale, circondato da bruschette di pane e olio.

17. Ma lo si può accompagnare a qualsiasi verdura,
oppure si può tagliare in pezzetti un po’ più piccoli per
condirci la pasta corta, gnocchi, polenta, ecc.

18. E perché non farne un piatto unico, aggiungendo
una scatola di legumi? Magari con i fagioli borlotti.

19. Quel che è certo è che lo spezzatino vi compenserà
del tempo passato tra i fornelli, con un risultato
garantito!
Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it