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Scaloppine zingaresche




       Avanzamento con clic del mouse
Scaloppare significa tagliare in modo sottile e regolare, da
 qui deriva “scaloppina” che è la tipica fettina per questa
 ...
Le ho chiamate “Scaloppine zingaresche”, nel senso
 di accostamenti di sapori poco usuali ed anche un
 po’ “selvaggi”, per...
Ingredienti per due persone:
2 scaloppine (di sirloin o controfiletto o fettine
     di vitello) da 120/150 grammi l’una;
...
Prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno:
infariniamo bene le due fette di carne; non fatele tagliare
   sottili...
le giriamo e le infariniamo anche dall’altra parte.
Tagliamo a fettine le olive nere denocciolate, che
   serviranno per condire e guarnire il piatto.
Mettiamo nel piattino anche i funghi trifolati che avevamo
       già, oppure li prepariamo al momento, così:

Togliamo la...
Tagliamo anche il limone, di cui useremo solo il succo di
    una metà; ed ora che è tutto pronto possiamo
        cominci...
In una larga padella facciamo sciogliere 10 grammi di
 burro (giusto un dadino o uno di quelli “a porzione”,
  che pesano ...
Ora possiamo metterci anche le scaloppine;
le facciamo scottare da entrambi i lati;
poi spolverizziamo di brodo granulare, preparato
 secondo il PPS relativo, senza aggiungere sale
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Le giriamo velocemente: la carne deve cuocere ma non
seccare assolutamente, perciò vi versiamo sopra il succo
  del mezzo ...
Rivoltiamo velocemente la carne per
   insaporire bene da ogni parte;
ora uniamo anche i funghi trifolati e le olive, e lasciamo
      amalgamare i sapori per qualche minuto.
Lasciamo tutto morbido: se il fondo dovesse
restringersi troppo diluiamo con un cucchiaio di
                     acqua.
Ecco qui: la cottura è terminata e non ci sono
voluti più di 10 minuti di preparazione, in tutto.
Il piatto “zingaresco” è completo.
Come vedete, la salsina si è rappresa ma non del tutto.
La riuscita di questo piatto semplicissimo è nel dosaggio
 degli ingredienti, che possono essere corretti secondo i
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Le scaloppine zingaresche si prestano anche per farcire un
  panino da gustare velocemente o da portarsi al lavoro
   per ...
la carne preparata in questo modo si manterrà
morbida e saporita, soprattutto se verserete un po’
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Anche questo panino “zingaresco” è gustoso ed invitante,
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Cucina italiana, secondi di carne: scaloppine zingaresch

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Scaloppine zingaresche

  1. 1. Scaloppine zingaresche Avanzamento con clic del mouse
  2. 2. Scaloppare significa tagliare in modo sottile e regolare, da qui deriva “scaloppina” che è la tipica fettina per questa preparazione.
  3. 3. Le ho chiamate “Scaloppine zingaresche”, nel senso di accostamenti di sapori poco usuali ed anche un po’ “selvaggi”, per distinguerle dalla diversa e ben nota preparazione “… alla zingara”. Vediamo cosa occorre.
  4. 4. Ingredienti per due persone: 2 scaloppine (di sirloin o controfiletto o fettine di vitello) da 120/150 grammi l’una; 80 grammi di olive nere denocciolate; 100/150 grammi di funghi trifolati; succo di mezzo limone; 10-12 grammi di burro; farina, sale, e pepe se piace; 1 cucchiaino di brodo granulare.
  5. 5. Prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno: infariniamo bene le due fette di carne; non fatele tagliare sottilissime poi, se temete che non siano abbastanza tenere, battetele bene col batticarne mettendole tra due fogli di carta-forno;
  6. 6. le giriamo e le infariniamo anche dall’altra parte.
  7. 7. Tagliamo a fettine le olive nere denocciolate, che serviranno per condire e guarnire il piatto.
  8. 8. Mettiamo nel piattino anche i funghi trifolati che avevamo già, oppure li prepariamo al momento, così: Togliamo la parte terrosa del gambo, li laviamo sotto l’acqua corrente e li affettiamo sottilmente; poi li mettiamo in un padellino in cui avremo già scaldato un filo d’olio, con aglio e prezzemolo, saliamo leggermente, copriamo e lasciamo che cuociano, cedendo la loro acqua; in pochi minuti saranno pronti.
  9. 9. Tagliamo anche il limone, di cui useremo solo il succo di una metà; ed ora che è tutto pronto possiamo cominciare la cottura delle scaloppine.
  10. 10. In una larga padella facciamo sciogliere 10 grammi di burro (giusto un dadino o uno di quelli “a porzione”, che pesano in genere 10-12 grammi l’uno), a fuoco medio;
  11. 11. Ora possiamo metterci anche le scaloppine;
  12. 12. le facciamo scottare da entrambi i lati;
  13. 13. poi spolverizziamo di brodo granulare, preparato secondo il PPS relativo, senza aggiungere sale perché già ben saporito.
  14. 14. Le giriamo velocemente: la carne deve cuocere ma non seccare assolutamente, perciò vi versiamo sopra il succo del mezzo limone e lasciamo che si formi una delicata salsina leggermente rappresa.
  15. 15. Rivoltiamo velocemente la carne per insaporire bene da ogni parte;
  16. 16. ora uniamo anche i funghi trifolati e le olive, e lasciamo amalgamare i sapori per qualche minuto.
  17. 17. Lasciamo tutto morbido: se il fondo dovesse restringersi troppo diluiamo con un cucchiaio di acqua.
  18. 18. Ecco qui: la cottura è terminata e non ci sono voluti più di 10 minuti di preparazione, in tutto.
  19. 19. Il piatto “zingaresco” è completo.
  20. 20. Come vedete, la salsina si è rappresa ma non del tutto.
  21. 21. La riuscita di questo piatto semplicissimo è nel dosaggio degli ingredienti, che possono essere corretti secondo i propri gusti; più piccante, ad esempio, con l’aggiunta di pepe, oppure meno acidulo, e in questo caso si può usare un bicchierino di vino, al posto del limone.
  22. 22. Le scaloppine zingaresche si prestano anche per farcire un panino da gustare velocemente o da portarsi al lavoro per uno spuntino, quando non si abbia tempo per il pranzo.
  23. 23. la carne preparata in questo modo si manterrà morbida e saporita, soprattutto se verserete un po’ di salsina sul pane.
  24. 24. Anche questo panino “zingaresco” è gustoso ed invitante, altro che fast-food! Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it

Cucina italiana, secondi di carne: scaloppine zingaresch

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