Trippa alla romana, tipico piatto

2. A trippa è er piatto tipico der sabato a Roma e se fa co’ la menta o
co’ la mentuccia romana (4) che, però, è difficile da trova’. A
trippa è de tre tipi diversi e, de solito, se mischiano tutt’e tre.
o
oiolo lie
1) F lefog
mil o cuffia
e ticolo
2) R
umine
3) R

3. E’ mejo che la tajate de fresco o lo potete pure chiede’ ar
macellaio… ma almeno nun je state a dì: “taja così, no de
meno, ecc….
perché vòrdì, brutte carogne, che lo
sapete come se taja, però nun volete
fa’ gnente!

4. Se vede, no? L’ho tajata a pezzetti e mo’ la
scanso pe’ preparà l’altre cose che ce servono.
Le quantità so’ pe’ 4 persone d’appetito robusto,
ma se ce mettete più pomodori e fate finta che ve
piace più sugosa, va bene pure pe’ 6!

5. Elenco de quello che ce vò:
2)A trippa 1 chilo e mezzo;
3)I pomodori freschi 1 chilo e
mezzo ;
4)L’odori: sedano, carota e
cipolla;
5)Pecorino romano fresco;
6)Menta romana due ramet-ti
o mentuccia
7)1Peperoncino
8)Olio, sale, un bicchiere de
vino;

6. Cominciamo a prepara’:
2)Pomodori spellati e a pezzetti;
3)Tutti l’odori tajati a dadolata;
4)Er pecorino a dadini piccoli.

7. Mettemo un po’ d’olio sul fondo de ‘na pentola,
lo famo scalda’ e poi ce buttamo tutta ‘a dadolata
de odori, rimestamo e famo ammorbidì co’ un po’
d’acqua.

8. Tenemoce a portata de mano pure ‘na
bottija co’ un po’ de vino pe’ dopo e
intanto continuamo a mescola’ l’odori.

9. Poi buttamo giù a trippa, mettemo er sale e un
peperoncino fresco tagliato fino (io ciò quello sott’olio e
in questo caso basteno poche gocce ), mescolamo e
mettemo er coperchio.

10. Dopo un po’ avrà tirato fòri er brodo suo, che faremo
consuma’ sempre a pentola coperta e mescolando ogni tanto.
Ce mettemo poi er bicchiere de vino, se non ve lo siete bevuto
alla salute de la trippa, e famo evapora’ pure quello.

11. A parte avremo fatto scalda’ i pomodori, così a ‘sto punto li
potemo aggiunge’ (no a freddo che sennò se ferma la cottura
de la trippa e così ce vorrebbe un secolo pe’ falla còce);
mescolamo, aggiungiamo un pizzico de sale (pei pomodori) e
continuamo la cottura col coperchio.

12. Qui è quasi cotto tutto; aggiustamo de sale e assaggiamo un
pezzetto de trippa; buttateve su quella che se chiama rumine
perché è la più dura e se è cotta quella è inutile che ve fate ‘na
magnata pe’ provalle tutte… pure se la scusa stavolta è bòna!

13. In cottura se ritira, apposta ho dato le
dosi abbondanti.

14. A ‘sto punto ce mettemo er pecorino fresco, romano,
(quello che chiamamo “alla lacrima”) che avevamo
tajato a dadini piccoli, rimescolamo tutto ancora 5
minuti sul fòco e poi spegnemo ma lasciamo
incoper-chiato così se scioje bene.

15. Quando se sarà
sciolto tutto er
pecorino, poggiamo
‘na fetta de pane
abbrustolito sul
fondo del piatto e la
trippa col sughetto
sopra.
Senza altro
formaggio: dev’esse’
‘na cremetta rosata,
saporita e piccantina
ma anche delicata.

16. Ecco qui er piatto finito: è un piatto unico
ma c’è chi lo intende anche secondo…
Nel senso che se ne fa du’ piatti!
Cucinata da Gina, spiegata da
Zafulla
Fotografie: GiEffebis@alice.it