Cucina italiana: ragù (

1. Ragù a modo mio con carne macinata, di
bovino
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2. Ingredienti:
300 grammi di carne magra di bovino, macinata
200 grammi di polpa di pomodoro
+ un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sedano, carota, cipolla
Sale, olio, un dado da brodo
Mezzo bicchiere di vino bianco.

3. Inoltre, facoltativo:
Pepe in grani
2 chiodi di garofano
2 foglie di basilico

4. Laviamo gli odori;
e raschiamo la carota;

5. riduciamo tutto a dadini.

6. Ora mettiamo un po’ d’olio di oliva nel tegame,
giusto a coprire il fondo, e lo lasciamo scaldare a
fuoco medio;

7. poi ci scottiamo gli odori, con un pizzico di
sale, i due chiodi di garofano e, se volete,
qualche grano di pepe intero;

8. ora versiamo mezzo bicchiere di acqua
fredda, copriamo con un coperchio e, al
bollo, abbassiamo la fiamma lasciando
stufare a fuoco dolce, le verdure;

9. Gli odori dovranno appassire ma non colorirsi;
bisogna fare attenzione e mescolare spesso,
in questa fase.

10. Intanto predisponiamo gli altri ingredienti sul
tavolo, per averli pronti:
il mezzo bicchiere di vino bianco,
apriamo il dado da brodo
e mettiamo un cucchiaio di concentrato assieme
alla polpa di pomodoro.

11. Mettiamo con gli odori anche la carne
macinata e saliamo leggermente, mescolando
spesso;

12. In questa fase aumentiamo un po’ la fiamma;

13. Ora anche la carne comincia a rosolare;

14. a questo punto vi versiamo il mezzo
bicchiere di vino e lo lasciamo
sfumare.

15. Quando il vino sarà evaporato, versiamo nella
pentola la polpa di pomodoro e il concentrato, il
dado e un bicchiere e mezzo di acqua fredda;
mescoliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo che
arrivi ad ebollizione, a fuoco vivace.

16. Non preoccupatevi dell’aspetto,
in cottura migliorerà!

17. Quando bolle, abbassate la fiamma al
minimo e lasciate ridurre mescolando ogni
tanto.

18. Ed ecco il ragù dopo un’ora di cottura;
aggiustiamo di sale, se occorre, e sarà
pronto per insaporire le lasagne, i cannelloni,
le tagliatelle fresche ed ogni pasta
“importante”!
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