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Le torte di Lory
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Pisellini primavera a

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Cucina italiana: pisellini primavera con prosciutto crudo

Pisellini primavera a

  1. 1. Avanzamento con clic del mouse
  2. 2. Il contorno di piselli primavera è un classico che può arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o pesci che risultino troppo “asciutti”. Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.
  3. 3. Ingredienti: 400 grammi pisellini primavera, anche surgelati; 50 grammi di prosciutto crudo; mezza cipolla; 1 dito di vino bianco, secco; brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).
  4. 4. Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare a fuoco medio;
  5. 5. poi vi aggiungiamo la mezza cipolla, tagliata a fettine sottili;
  6. 6. la lasciamo imbiondire leggermente, rimestando spesso.
  7. 7. Ora aggiungiamo i piselli e mescoliamo, per qualche minuto;
  8. 8. poi mettiamo un coperchio di vetro e lasciamo che i piselli cedano un po’ della loro acqua.
  9. 9. Di tanto in tanto mescoliamo; aggiungiamo ora la punta di un cucchiaino di brodo granulare;
  10. 10. Rimettiamo il coperchio e lasciamo stufare dolcemente: i piselli dovranno riassorbire il fondo di cottura.
  11. 11. Quando si saranno “asciugati”, saliamo leggermente, aggiungiamo (volendo) il pepe, e li lasciamo insaporire, rimestando velocemente.
  12. 12. Basterà un minuto o due.
  13. 13. Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a pezzettini e un dito di vino bianco secco;
  14. 14. Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare, mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente: non deve assolutamente seccare.
  15. 15. Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete il sale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …
  16. 16. E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto dovrà apparire troppo asciutto.
  17. 17. Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così preparati, sono il condimento ideale per i nostri tagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima ricetta; perciò, a presto rileggerci! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it

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