Pasta e fagioli di gina, ristorante da me ce porti ab
1. PASTA E FACIOLI
Ricetta di Gina,
spiegata da Zafulla
Avanzamento con clic del mouse
2. Cucinata da Gina
(ma l’ha voluta spiega’ Zafulla
a modo suo: je potevo di’ de
no, bisbetica com’è?)
3. S SO
PASTA E F ACIOLI DE LU
ò’ pe’ 4
bba che ce v
Questa ‘a ro usto:
persone d ’appetito rob
secchi;
2oo g facio li borbottini
ecchi;
100 g. fac ioli bianchi s
ubetti
2 0 0 g . c an nolicchi (o t
ate ) ;
piccoli, c ome li chiam
no e
100 g. fra carote, seda
cipolla;
ssi;
300 g p ommidori ro ;
uccio de prosciutto
150 g. gamb o,
an o, peperoncin
Pecorino rom tato .
sale, o lio, pane tos
4. I facioli sarebbero mejo quelli freschi
ma
se non fosse stagione potete ripiega’ su
quelli secchi: poi ve spiego come vanno
trattati … epperò me sa ch’è fatica
sprecata e che alla fine comprerete due
confezioni de quelli già pronti… !
5. IOLI
ENT O DEI FAC
TRATTAM ioli so’ que
lli
e i fac
Ave te letto ch ue qualità:
ed
secchi e d lotti, come
li
o b or
Ib orbottini ( llini;
vo i) e i canne ati
chiamate bagno sep
ar
ssi a
vanno me sati il gior
no
e les
‘a sera prima o’ de cipolla,
np
dopo co’ u a senza sa
le:
ota m
se dano e car no un’ora
de
me
ce vorrà più o a…
c o ttu r a’:
avem o capito, v
Insomma, a de ognu
no!.
catol
p ijate ‘n a s
6. tte le
oap repara’ tu
C ominciam nno che è
mejo
ce vò
ro bette che e pe’ quan
no se
ront
d a tenelle p tte’ dentro
a la
me
devono da
pentola. ebbe
ve d ica che sar
Inutile che de c occio perc
hè
mejo la tegama avete, aoh
…!
c e l’
figu ramose se tola come
‘a
na pen
Per ciò pijate iastra (o ‘
na
‘n a p
te n ete e pure ete gnent
e!?)
’ciav
pad ella… ma n etta de pa
ne
’ ‘n a f
p’ abbrustoli opo.
ch e ce serve d
7. ‘A pentola va bene tipo questa a fianco
e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’
na spolverata de sale che aumenta
l’inaderenza perché suda …
pe’ forza: sente caldo!
10. Cominciamo a prepara’ le
verdure che ce servono pe’ fa
er sughetto: ‘e verdure vanno
lavate ma no col detersivo o
l’idromassaggio (ammazza che
capoccia che ciavete: ma come
ve viene in mente… Aoh, che
gente!), va bene l’acqua
corrente sotto al rubinetto.
Lavate sedano, carote,
cipolle e pommidori.
11. ‘na
’od ori fatece
Co’ tutti st ome
ro ssolana c
dadolata g o…
questa qui a fianc olla,
a cip
gnete co’
E nun pia da piagne
ce
ce
anzi, inve ve da
sopra , ricordate le!
che ce vò
mettecela
12. DEI
TRA TTAMENTO
RI
POMMIDO
cia
levat eje la buc
Dopo lavati, zandoli ne
l
striz
e li semetti o, poi taja
teli
man
pu gno della ti e
pure ques
a dadini arte.
ten eteli da p
13. Preparamo er prosciutto:
veramente ce vorrebbe
l’osso co’un bel po’ de
prosciutto attaccato
da fa’ bollì nella pentola
ma se nun lo potete
arimedià comprate un
gambuccio (levateje ‘a
cotica) e affettatelo un
po’ grosso o a dadini,
come volete.
14. o a
ati p iù o men
Se mo arriv no?
‘sto punto, r
g ra ttuggia’ e
Resta da la grattugia a
co’ si
p ecorino a, nel’ipote
grana grossa m llo co’ la
ue
che ciavete q agliallo a
e jo t
lac rima è m coli…
ic
dadini p è che po
’
o nun
Ao gni mod e, per cui va
pr
pia gne’ sem uello più
re q
bene pu to.
stagiona
15. pronto
Q uand’è tutto a’:
comin ciate a cucin
fòco
Mettete ‘a pentola sul
lio,
nc ucchiaio d’o
medio co’ u o e la
er peper oncino tritat
fate
dadola ta de odori;
do un
ammorbid i’ aggiungen
e er
d’a cqua calda
bicchierino ne ‘na
prosciutt o, lasciando ne
pe’ decorazio
cucchiaiata ne;
s apori’ per be
finale; fate in
16. entola
ette te nella p
Adesso m dori e quando li
mi
pure i pom unite li facioli
atti
vedete sf olati dal li
quido
(s c
cannellini ‘o so’!) e
un
olo:
der baratt tritato gro
sso;
ino
peperonc bene, las
ciate
per
rimestate po’ e poi agg
iun-
in sapori’ un qua, tanto
pe’
’ d’ac
g ete un po ba e col f
rul-
‘sta ro
c oprì tutta ione ama
lga-
e rs
latore a imm enta’ ‘na
d iv
m ate: deve quida.
ta li
c rema rosa
17. Mo’ allungamo un po’ er brodo e
mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello
bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?)
Questa è ‘a salsa de base
18. Quando bolle buttamo giù
i facioli borbottini (o
borlotti) e ‘a pasta corta
che noi chiamamo
cannolicchi (o ditali o
tubetti, come li chiamate
voi): lasciamo insapori’
insieme facioli e pasta
che dev’esse’ “al dente”.
Spegnemo er fòco e ce
mettemo dentro ‘na bella
incaciata de pecorino
e rimestamo per bene.
19. A tavola!
Preparamo i piatti:
li riempimo fino al giro
20. poi comincia er condimento:
ce mettemo sopra un po’ de pane
tostato, in ogni piatto;
21. un artro pochetto de pecorino sopra
e qualche tocchetto de prosciutto
crudo se ve lo siete tenuto
23. E questo è er piatto finito: non rimestate,
affondate il cucchiaio e tirate su gli strati…
dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da
burini?
Mbé, se è così : W i burini!