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PASTA E FACIOLI
                               Ricetta di Gina,
                             spiegata da Zafulla




Avanzamento con clic del mouse
Cucinata da Gina
(ma l’ha voluta spiega’ Zafulla
 a modo suo: je potevo di’ de
    no, bisbetica com’è?)
S SO
 PASTA E F      ACIOLI DE LU
                               ò’ pe’ 4
                bba che ce v
Questa ‘a ro                    usto:
  persone d     ’appetito rob
                               secchi;
 2oo g facio    li borbottini
                               ecchi;
   100 g. fac    ioli bianchi s
                                ubetti
   2 0 0 g . c an nolicchi (o t
                                ate ) ;
     piccoli, c   ome li chiam
                                  no e
     100 g. fra     carote, seda
                    cipolla;
                                  ssi;
        300 g p    ommidori ro           ;
                     uccio de prosciutto
  150 g. gamb                           o,
                      an o, peperoncin
   Pecorino rom                  tato .
         sale, o   lio, pane tos
I facioli sarebbero mejo quelli freschi
                    ma
se non fosse stagione potete ripiega’ su
quelli secchi: poi ve spiego come vanno
   trattati … epperò me sa ch’è fatica
sprecata e che alla fine comprerete due
    confezioni de quelli già pronti… !
IOLI
              ENT  O DEI FAC
 TRATTAM                  ioli so’ que
                                         lli
                 e i fac
Ave te letto ch ue qualità:
                  ed
     secchi e d          lotti, come
                                          li
                 o b or
 Ib  orbottini (                   llini;
                vo  i) e i canne ati
   chiamate            bagno sep
                                     ar
               ssi a
  vanno me                 sati il gior
                                         no
                    e les
  ‘a  sera prima o’ de cipolla,
                   np
      dopo co’ u            a senza sa
                                            le:
                    ota m
   se  dano e car           no un’ora
                                           de
                        me
    ce   vorrà più o a…
                  c o ttu r                a’:
                   avem     o capito, v
      Insomma,              a de ognu
                                           no!.
                     catol
      p ijate ‘n a s
tte le
                oap   repara’ tu
 C ominciam             nno che è
                                      mejo
                 ce vò
ro bette che           e pe’ quan
                                     no se
                 ront
 d a tenelle p         tte’ dentro
                                      a la
                   me
    devono da
                  pentola.            ebbe
                   ve d ica che sar
    Inutile che         de c   occio perc
                                           hè
   mejo    la tegama           avete, aoh
                                           …!
                        c e l’
     figu ramose se             tola come
                                            ‘a
                      na pen
     Per ciò pijate             iastra (o ‘
                                            na
                        ‘n a p
      te n ete e pure           ete gnent
                                           e!?)
                        ’ciav
     pad   ella… ma n           etta de pa
                                            ne
                       ’ ‘n a f
        p’ abbrustoli              opo.
                ch e ce serve d
‘A pentola va bene tipo questa a fianco
e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’
na spolverata de sale che aumenta
l’inaderenza perché suda …
pe’ forza: sente caldo!
Sulla piastra fate abbrustolì la fetta de pane casareccio
‘Sto pane abbrustolito poi se taja a dadini
Cominciamo a prepara’ le
 verdure che ce servono pe’ fa
  er sughetto: ‘e verdure vanno
   lavate ma no col detersivo o
l’idromassaggio (ammazza che
capoccia che ciavete: ma come
  ve viene in mente… Aoh, che
     gente!), va bene l’acqua
    corrente sotto al rubinetto.
     Lavate sedano, carote,
       cipolle e pommidori.
‘na
            ’od ori fatece
Co’ tutti st              ome
             ro ssolana c
dadolata g               o…
   questa    qui a fianc olla,
                       a cip
           gnete co’
E nun pia         da piagne
                             ce
              ce
  anzi, inve            ve da
    sopra  , ricordate      le!
                 che ce vò
    mettecela
DEI
TRA TTAMENTO
         RI
POMMIDO
                                 cia
               levat eje la buc
 Dopo lavati,          zandoli ne
                                   l
                 striz
  e li semetti       o, poi taja
                                  teli
                man
 pu gno della                ti e
                 pure ques
      a dadini           arte.
         ten eteli da p
Preparamo er prosciutto:
 veramente ce vorrebbe
 l’osso co’un bel po’ de
   prosciutto attaccato
da fa’ bollì nella pentola
   ma se nun lo potete
  arimedià comprate un
 gambuccio (levateje ‘a
 cotica) e affettatelo un
  po’ grosso o a dadini,
       come volete.
o a
             ati p iù o men
Se mo arriv             no?
        ‘sto punto,            r
               g ra  ttuggia’ e
   Resta da la grattugia a
             co’                  si
  p ecorino           a, nel’ipote
 grana    grossa m llo co’ la
                       ue
    che   ciavete q agliallo a
                   e jo t
    lac rima è m coli…
                      ic
           dadini p        è che po
                                     ’
                  o nun
    Ao  gni mod e, per cui va
                     pr
     pia gne’ sem uello più
                    re q
         bene pu          to.
              stagiona
pronto
    Q uand’è tutto        a’:
    comin  ciate a cucin
                            fòco
 Mettete ‘a  pentola sul
                                lio,
             nc  ucchiaio d’o
medio co’ u               o e la
  er peper  oncino tritat
                           fate
    dadola  ta de odori;
                             do un
 ammorbid    i’ aggiungen
                                 e er
              d’a cqua calda
bicchierino                 ne ‘na
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                 s apori’ per be
 finale; fate in
entola
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Adesso m dori e quando li
               mi
pure i pom unite li facioli
             atti
vedete sf           olati dal li
                                quido
               (s c
 cannellini           ‘o so’!) e
                                 un
               olo:
 der baratt          tritato gro
                                 sso;
               ino
  peperonc             bene, las
                                  ciate
                per
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                                      iun-
   in sapori’ un           qua, tanto
                                        pe’
                  ’ d’ac
    g ete un po              ba e col f
                                        rul-
                   ‘sta ro
    c oprì tutta            ione ama
                                      lga-
                       e rs
     latore a imm enta’ ‘na
                       d iv
      m  ate: deve quida.
                      ta li
      c rema rosa
Mo’ allungamo un po’ er brodo e
mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello
bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?)
     Questa è ‘a salsa de base
Quando bolle buttamo giù
   i facioli borbottini (o
 borlotti) e ‘a pasta corta
    che noi chiamamo
  cannolicchi (o ditali o
tubetti, come li chiamate
 voi): lasciamo insapori’
 insieme facioli e pasta
che dev’esse’ “al dente”.
 Spegnemo er fòco e ce
mettemo dentro ‘na bella
  incaciata de pecorino
 e rimestamo per bene.
A tavola!
   Preparamo i piatti:
li riempimo fino al giro
poi comincia er condimento:
ce mettemo sopra un po’ de pane
tostato, in ogni piatto;
un artro pochetto de pecorino sopra
e qualche tocchetto de prosciutto
crudo se ve lo siete tenuto
mezzo cucchiaio d’olio de
quello bòno, a crudo, fatto
 casca’ a filo tutt’intorno
E questo è er piatto finito: non rimestate,
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 dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da
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Realizzazione e testo:
  zafulla1@yahoo.it

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Pasta e fagioli di gina, ristorante da me ce porti ab

  • 1. PASTA E FACIOLI Ricetta di Gina, spiegata da Zafulla Avanzamento con clic del mouse
  • 2. Cucinata da Gina (ma l’ha voluta spiega’ Zafulla a modo suo: je potevo di’ de no, bisbetica com’è?)
  • 3. S SO PASTA E F ACIOLI DE LU ò’ pe’ 4 bba che ce v Questa ‘a ro usto: persone d ’appetito rob secchi; 2oo g facio li borbottini ecchi; 100 g. fac ioli bianchi s ubetti 2 0 0 g . c an nolicchi (o t ate ) ; piccoli, c ome li chiam no e 100 g. fra carote, seda cipolla; ssi; 300 g p ommidori ro ; uccio de prosciutto 150 g. gamb o, an o, peperoncin Pecorino rom tato . sale, o lio, pane tos
  • 4. I facioli sarebbero mejo quelli freschi ma se non fosse stagione potete ripiega’ su quelli secchi: poi ve spiego come vanno trattati … epperò me sa ch’è fatica sprecata e che alla fine comprerete due confezioni de quelli già pronti… !
  • 5. IOLI ENT O DEI FAC TRATTAM ioli so’ que lli e i fac Ave te letto ch ue qualità: ed secchi e d lotti, come li o b or Ib orbottini ( llini; vo i) e i canne ati chiamate bagno sep ar ssi a vanno me sati il gior no e les ‘a sera prima o’ de cipolla, np dopo co’ u a senza sa le: ota m se dano e car no un’ora de me ce vorrà più o a… c o ttu r a’: avem o capito, v Insomma, a de ognu no!. catol p ijate ‘n a s
  • 6. tte le oap repara’ tu C ominciam nno che è mejo ce vò ro bette che e pe’ quan no se ront d a tenelle p tte’ dentro a la me devono da pentola. ebbe ve d ica che sar Inutile che de c occio perc hè mejo la tegama avete, aoh …! c e l’ figu ramose se tola come ‘a na pen Per ciò pijate iastra (o ‘ na ‘n a p te n ete e pure ete gnent e!?) ’ciav pad ella… ma n etta de pa ne ’ ‘n a f p’ abbrustoli opo. ch e ce serve d
  • 7. ‘A pentola va bene tipo questa a fianco e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’ na spolverata de sale che aumenta l’inaderenza perché suda … pe’ forza: sente caldo!
  • 8. Sulla piastra fate abbrustolì la fetta de pane casareccio
  • 9. ‘Sto pane abbrustolito poi se taja a dadini
  • 10. Cominciamo a prepara’ le verdure che ce servono pe’ fa er sughetto: ‘e verdure vanno lavate ma no col detersivo o l’idromassaggio (ammazza che capoccia che ciavete: ma come ve viene in mente… Aoh, che gente!), va bene l’acqua corrente sotto al rubinetto. Lavate sedano, carote, cipolle e pommidori.
  • 11. ‘na ’od ori fatece Co’ tutti st ome ro ssolana c dadolata g o… questa qui a fianc olla, a cip gnete co’ E nun pia da piagne ce ce anzi, inve ve da sopra , ricordate le! che ce vò mettecela
  • 12. DEI TRA TTAMENTO RI POMMIDO cia levat eje la buc Dopo lavati, zandoli ne l striz e li semetti o, poi taja teli man pu gno della ti e pure ques a dadini arte. ten eteli da p
  • 13. Preparamo er prosciutto: veramente ce vorrebbe l’osso co’un bel po’ de prosciutto attaccato da fa’ bollì nella pentola ma se nun lo potete arimedià comprate un gambuccio (levateje ‘a cotica) e affettatelo un po’ grosso o a dadini, come volete.
  • 14. o a ati p iù o men Se mo arriv no? ‘sto punto, r g ra ttuggia’ e Resta da la grattugia a co’ si p ecorino a, nel’ipote grana grossa m llo co’ la ue che ciavete q agliallo a e jo t lac rima è m coli… ic dadini p è che po ’ o nun Ao gni mod e, per cui va pr pia gne’ sem uello più re q bene pu to. stagiona
  • 15. pronto Q uand’è tutto a’: comin ciate a cucin fòco Mettete ‘a pentola sul lio, nc ucchiaio d’o medio co’ u o e la er peper oncino tritat fate dadola ta de odori; do un ammorbid i’ aggiungen e er d’a cqua calda bicchierino ne ‘na prosciutt o, lasciando ne pe’ decorazio cucchiaiata ne; s apori’ per be finale; fate in
  • 16. entola ette te nella p Adesso m dori e quando li mi pure i pom unite li facioli atti vedete sf olati dal li quido (s c cannellini ‘o so’!) e un olo: der baratt tritato gro sso; ino peperonc bene, las ciate per rimestate po’ e poi agg iun- in sapori’ un qua, tanto pe’ ’ d’ac g ete un po ba e col f rul- ‘sta ro c oprì tutta ione ama lga- e rs latore a imm enta’ ‘na d iv m ate: deve quida. ta li c rema rosa
  • 17. Mo’ allungamo un po’ er brodo e mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?) Questa è ‘a salsa de base
  • 18. Quando bolle buttamo giù i facioli borbottini (o borlotti) e ‘a pasta corta che noi chiamamo cannolicchi (o ditali o tubetti, come li chiamate voi): lasciamo insapori’ insieme facioli e pasta che dev’esse’ “al dente”. Spegnemo er fòco e ce mettemo dentro ‘na bella incaciata de pecorino e rimestamo per bene.
  • 19. A tavola! Preparamo i piatti: li riempimo fino al giro
  • 20. poi comincia er condimento: ce mettemo sopra un po’ de pane tostato, in ogni piatto;
  • 21. un artro pochetto de pecorino sopra e qualche tocchetto de prosciutto crudo se ve lo siete tenuto
  • 22. mezzo cucchiaio d’olio de quello bòno, a crudo, fatto casca’ a filo tutt’intorno
  • 23. E questo è er piatto finito: non rimestate, affondate il cucchiaio e tirate su gli strati… dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da burini? Mbé, se è così : W i burini!
  • 24. Realizzazione e testo: zafulla1@yahoo.it