Cucina italiana, uova: omelette fantasia, con zucchine e carote

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2. L’omelette alle ver-
dure è talmente co-
nosciuta e semplice
da fare, che sembre-
rebbe superfluo far-
ne una sequenza;
ma questa è fatta in
modo diverso e
presentata con
fantasia, forse potrà
darvi un’idea in più.

3. Ingredienti:
2 uova
1 zucchina
1 carota
Sale, olio e pepe (facoltativo)
1 quadratino di burro

4. 1- metto un po’ d’olio in una larga 2- Intanto a parte, riduco la carota
padella e lo faccio scaldare; (già lavata e raschiata) a dadini;
3- metto la carota in padella con un
pizzico di sale (poco), mescolo 4- abbasso la fiamma e copro,
bene; lasciando stufare dolcemente.

5. 5- le carote devono rimanere un 6- ora riduciamo anche la zucchina a
pochino croccanti; dadini;
7- e la mettiamo in padella con le
8- mettiamo il coperchio e lasciamo
carote;
stufare il tutto;

6. Ecco qui le nostre verdurine pronte, aggiustiamo
di sale se occorre.

7. Ora battiamo le due uova, con un pizzico di sale, e ci
versiamo le verdure, mescoliamo e, a parte, scaldiamo
un padellino antiaderente.
Forse per qualcuno, agli inizi tra i fornelli, sarà utile
vedere come tenere unto il padellino, vediamo:

8. 1- si taglia un quadratino di burro 2- si taglia anche un quadratino di
panno-carta da cucina
4- si chiude a involucro e lo si strofi-
3- si mette il burro al centro del
na sul padellino caldo; così rilascerà
pezzetto di carta
solo un velo di burro, quel che basta
a non far attaccare l’uovo al fondo.

9. Versiamo solo metà del composto nella padella e lo
lasciamo leggermente rapprendere.

10. Proviamo a staccare delicatamente un angolo di
questa “frittata” (fino a questo momento è tale);

11. come vedete si era rappresa, abbastanza da poter essere
arrotolata su se stessa, come fosse un cannellone;

12. Qui si vede meglio. Ora la spostiamo verso un bordo;

13. Passiamo nuovamente l’involto di carta con il burro
sulla parte di padella rimasta vuota e vi versiamo
quel che resta delle uova e verdure;

14. Lasciamo rapprendere un po’ e poi vi arrotoliamo il
“cannellone” che avevamo, lo avvolgeremo tutto ;

15. Ecco qui la nostra omelette alle verdure,
arrotolata, a completa cottura;

16. Qui entra in atto la fantasia: il taglio è a fettine
larghe un paio di centimetri; ogni fettina poi è
tagliata a metà, in obliquo;

17. I tocchetti obliqui vengono ricomposti come vedete ai
lati, facendoli combaciare dalla parte del taglio:
basta rovesciarne una metà.

18. Forse qui si vede meglio. Però si presenta altrettanto
bene semplicemente affettata, è bellissima lo stesso!

19. Questa è la versione con verdure cotte, ma ne ho fatto una
versione con meno verdure, tagliate a dadini più piccoli e
lasciate crude. Il procedimento è esattamente lo stesso.

20. 1- occorrono 2 uova, un pezzetto di 2- si mettono in un contenitore, vi si
carota ridotta a dadini e un pezzetto rompono le uova e si batte il tutto,
di cipollotto, tagliato finissimo; con l’aggiunta di un pizzico di sale;
4- si lascia rapprendere e, come
vediamo che riusciamo a staccare i
bordi, cominciamo ad arrotolare;
3- si scalda il padellino, come già visto,
ci si strofina l’involto con il burro e si
versa la metà del composto di uova;

21. 5- formiamo il “cannellone” 6- lo scansiamo su un bordo;
7- Versiamo il resto del composto e lo
lasciamo scivolare anche sotto al 8- ecco qui, lasciamo rapprendere
rotolo ; e poi arrotoliamo ancora, racchiu-
dendo il primo involto.

22. Spiegano meglio le immagini.

23. Ecco l’omelette alle verdurine crude, già pronta.

24. Mi piace tagliare così, insisto col taglietto obliquo!

25. Eccoli qui, disposti a “fiori”, un po’ stilizzati.

26. Così stratificata non sembra di certo “la solita omelette”,
ma sono certa che ognuno di voi avrà il proprio modo di
presentare questo piatto così nutriente e facile da fare!
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