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La pasta fatta in casa a
Ingredienti per 400-500 gr. di
              pasta fresca (secondo la
               grandezza delle uova):
        1

                1- farina 0 o doppio 0
                      2- tre uova
                3- un cucchiaio di olio
                 4- un pizzico di sale
3           2




    4
Sbattiamo le tre uova con il sale e l’olio poi
  mettiamo dapprima 300 gr. di farina e ne
aggiungiamo poco a poco quanta ne occorre
       per un impasto piuttosto sodo,
che raccoglieremo a palla e
faremo riposare, coperta con
   un canovaccio, per una
          mezz’ora.
Ora iniziamo a lavorare l’impasto,
           in questo esempio, utilizzando la
               “nonna-papera” di acciaio.




Dividiamo l’impasto in tre “fette”
grossolane e cominciamo a pas-
 sarle tra i rulli girando la mano-
pola sul numero corrispondente
      allo spazio più largo.
Al primo giro la pasta si
  “straccerà” ed è normale,
ma ripiegatela su se stessa,
ripassatela di nuovo fra i rulli
e, poco a poco, vedrete che
   risulterà più omogenea.
Al secondo giro va già meglio!
 Ad ogni girata non dimenticate di
infarinarla, così che non si attacchi
  ai rulli della macchinetta e strin-
gete la distanza, di una tacca o un
    numero, secondo il modello.
Ripiegatela su sé stessa, ad ogni
     giro, come vedete qui, e
continuate a ripassarla, tutta, fra i
    rulli stringendo lo spazio.
Visto? Non sembra più così difficile
  “trattarla” com’era al primo giro!
Ora comincia a somigliare
 alla sfoglia classica che
  conosciamo, ma deve
     essere più sottile.
Questo con la mia “nonna-papera”
corrisponde al penultimo giro ed è ancora
un po’ grossa: va bene però se intendete
 tagliarla a “tonnarello” o “alla chitarra” o
         come vogliate chiamarla.
Questa “stesa” è all’ultimo giro della mia
macchinetta e ne risulta una pasta perfetta
 per le fettuccine, lasagne o pappardelle
                   larghe.
La macchinetta dispone dei rulli
anche per tagliare e basta inserire
 la foglia, girare e raccoglierla a
          “taglio perfetto”.
Ma vediamo anche come si taglia
               a mano.
1- infariniamo per bene la
sfoglia e arrotoliamo la pasta
 su sé stessa, partendo dai
lembi esterni verso l’interno,
 come fosse un cannellone;

2- ripieghiamo i due cannelloni
 esterni verso l’interno, fino a
combaciare sovrapponendosi,
        come da figura 2;

3- ora tagliamo con un grosso
coltello a poco più di un cm. di
  larghezza, e cioè il doppio
 delle fettuccine, per ottenere
         le pappardelle.

N.b: dopo il taglio tirate su da
questo lato e la pasta si sro-
tolerà molto facilmente.
Dopo il taglio, basterà afferrare le pappardelle
dalla parte della piegatura e si srotoleranno da
                      sole.
Bella pasta, no?
Ed ora proviamo a tirare la sfoglia
  a mano, dallo stesso impasto che,
naturalmente, si presterà ottimamente
   anche per farne tortelli, tortellini,
  agnolotti o ravioli ripieni, secondo
              preferenza.
La “palla” dell’impasto va “tirata” con il
mattarello. Infarinate per bene il
tavolo prima e poi cominciate facendo
dap-prima un po’ forza, lavorando in
ogni direzione e girandola poi al
rovescio
Continuate a lavorarla girandola di
un quarto per volta, in senso orario o
antiorario, non ha importanza, basta
che venga “stesa” in ogni sua parte.
Questa è la sfoglia finale, bella sottile
 e più porosa, rispetto a quella della
macchinetta perché i rulli la rendono
   più liscia. La porosità del legno
 permette un migliore assorbimento
                del sugo.
Ora arrotoliamo la sfoglia per tagliarla, sempre a
        mano, così come abbiamo visto prima:
  arrotoliamo la pasta a cannellone partendo dall’e-
 sterno verso l’interno (figura1), dai due lati opposti,
fino a sovrapporsi (figura2), poi tagliamo a “pappar-
                    delle” (figura3).
Questa è la tipica porosità della
    sfoglia tirata a mano!
Profumo di pasta fresca, di uova e farina!
Adatta a qualsiasi condimento!




    Testo, foto e realizzazione:
        zafulla1@yahoo.it

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  • 2. Ingredienti per 400-500 gr. di pasta fresca (secondo la grandezza delle uova): 1 1- farina 0 o doppio 0 2- tre uova 3- un cucchiaio di olio 4- un pizzico di sale 3 2 4
  • 3. Sbattiamo le tre uova con il sale e l’olio poi mettiamo dapprima 300 gr. di farina e ne aggiungiamo poco a poco quanta ne occorre per un impasto piuttosto sodo,
  • 4. che raccoglieremo a palla e faremo riposare, coperta con un canovaccio, per una mezz’ora.
  • 5. Ora iniziamo a lavorare l’impasto, in questo esempio, utilizzando la “nonna-papera” di acciaio. Dividiamo l’impasto in tre “fette” grossolane e cominciamo a pas- sarle tra i rulli girando la mano- pola sul numero corrispondente allo spazio più largo.
  • 6. Al primo giro la pasta si “straccerà” ed è normale, ma ripiegatela su se stessa, ripassatela di nuovo fra i rulli e, poco a poco, vedrete che risulterà più omogenea.
  • 7. Al secondo giro va già meglio! Ad ogni girata non dimenticate di infarinarla, così che non si attacchi ai rulli della macchinetta e strin- gete la distanza, di una tacca o un numero, secondo il modello.
  • 8. Ripiegatela su sé stessa, ad ogni giro, come vedete qui, e continuate a ripassarla, tutta, fra i rulli stringendo lo spazio.
  • 9. Visto? Non sembra più così difficile “trattarla” com’era al primo giro!
  • 10. Ora comincia a somigliare alla sfoglia classica che conosciamo, ma deve essere più sottile.
  • 11. Questo con la mia “nonna-papera” corrisponde al penultimo giro ed è ancora un po’ grossa: va bene però se intendete tagliarla a “tonnarello” o “alla chitarra” o come vogliate chiamarla.
  • 12. Questa “stesa” è all’ultimo giro della mia macchinetta e ne risulta una pasta perfetta per le fettuccine, lasagne o pappardelle larghe.
  • 13. La macchinetta dispone dei rulli anche per tagliare e basta inserire la foglia, girare e raccoglierla a “taglio perfetto”. Ma vediamo anche come si taglia a mano.
  • 14. 1- infariniamo per bene la sfoglia e arrotoliamo la pasta su sé stessa, partendo dai lembi esterni verso l’interno, come fosse un cannellone; 2- ripieghiamo i due cannelloni esterni verso l’interno, fino a combaciare sovrapponendosi, come da figura 2; 3- ora tagliamo con un grosso coltello a poco più di un cm. di larghezza, e cioè il doppio delle fettuccine, per ottenere le pappardelle. N.b: dopo il taglio tirate su da questo lato e la pasta si sro- tolerà molto facilmente.
  • 15. Dopo il taglio, basterà afferrare le pappardelle dalla parte della piegatura e si srotoleranno da sole.
  • 17. Ed ora proviamo a tirare la sfoglia a mano, dallo stesso impasto che, naturalmente, si presterà ottimamente anche per farne tortelli, tortellini, agnolotti o ravioli ripieni, secondo preferenza.
  • 18. La “palla” dell’impasto va “tirata” con il mattarello. Infarinate per bene il tavolo prima e poi cominciate facendo dap-prima un po’ forza, lavorando in ogni direzione e girandola poi al rovescio
  • 19. Continuate a lavorarla girandola di un quarto per volta, in senso orario o antiorario, non ha importanza, basta che venga “stesa” in ogni sua parte.
  • 20. Questa è la sfoglia finale, bella sottile e più porosa, rispetto a quella della macchinetta perché i rulli la rendono più liscia. La porosità del legno permette un migliore assorbimento del sugo.
  • 21. Ora arrotoliamo la sfoglia per tagliarla, sempre a mano, così come abbiamo visto prima: arrotoliamo la pasta a cannellone partendo dall’e- sterno verso l’interno (figura1), dai due lati opposti, fino a sovrapporsi (figura2), poi tagliamo a “pappar- delle” (figura3).
  • 22. Questa è la tipica porosità della sfoglia tirata a mano!
  • 23. Profumo di pasta fresca, di uova e farina!
  • 24. Adatta a qualsiasi condimento! Testo, foto e realizzazione: zafulla1@yahoo.it