Cucina italiana vegan: GOMASIO, insaporitore si

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2. Il GOMASIO è un insaporitore, ottimo sostitutivo
del sale, conosciutissimo nella cucina orientale e
vegetariana. Il suo nome, giapponese, deriva da
goma = semi di sesamo- e shio = sale
I due componenti di questa preparazione.

3. Questo insaporitore risponde alle esigenze di quanti, per
vari motivi, hanno bisogno di ridurre l’apporto di sale nella
propria dieta o, semplicemente, desiderano riscoprire il
gusto naturale di legumi, verdure, cereali e quant’altro.

4. Due soli sono gli ingredienti che occorrono
per questa preparazione:
i semi di sesamo decorticati e il sale
marino integrale, grosso.
Per quanto riguarda le numerose
proprietà benefiche dei due
alimenti, potete trovare tutto digitando
su google: semi di sesamo, oppure sale
marino integrale.

5. Le proporzioni variano secondo le
esigenze e i gusti, in genere 1/7 ma
io ho preferito la misura più
drastica, per ridurre al massimo il
sale:
1 a 10 = vale a dire: 1 cucchiaino da
caffè di sale marino integrale grosso
e 10 cucchiaini di semi di sesamo
bianchi, decorticati.

6. Per esprimerci in peso, sono 15 grammi scarsi di
semi di sesamo; il sale è troppo poco, non riesco a
pesarlo neppure con questa bilancina!

7. E ancora, sempre per cercare di stabilire
bene le quantità, quei 15 grammi di semi di
sesamo sono due cucchiai piccoli da
minestra.

8. Cominciamo con la preparazione: i semi di
sesamo decorticati vanno messi in un colino e
lavati sotto l’acqua corrente; poi vanno
asciugati come possibile su un panno-carta
da cucina;

9. Ora li trasferiamo in un padellino e
facciamo tostare a fuoco
basso, mescolando continuamente con un
cucchiaio di legno;

10. I semi dovranno imbiondire ma non bruciarsi
assolutamente, altrimenti diventerebbero tossici.
Questa operazione non richiederà che pochi
minuti di attenzione e nessuna difficoltà, vedrete!

11. Eccoli qui, asciutti e quasi pronti

12. La tostatura sarà perfetta quando cominceranno a
saltare, ma ve ne accorgerete anche dal delizioso
profumo che emanano; spegnete il fuoco e toglieteli
subito dalla padella calda trasferendoli nel mortaio.

13. Nel padellino ancora caldo ma a fuoco
spento, mettete anche il sale marino integrale e
lasciate tostare/asciugare anche questo, finché
non sfrigolerà più.

14. Trasferite anche il sale nel mortaio e cominciate
a pestare il tutto. Volendo potete anche usare il
macinacaffé anche se molti arricceranno il naso
perché non sarà del tutto naturale …

15. Il gomasio si trova anche già pronto nei
negozi bio ma, a parte il costo
notevole, consentitemi di pensar male: io
non credo che i grossisti usino le macine a
pietra e tantomeno i mortai, magari!
Perciò, senza preoccuparvi del
metodo, fate tranquilla-mente come
preferite: l’importante è ridurre il tutto in
polvere finissima; se lo fate con mezzi
meccanici, però, macinate a
intermittenza, senza far uscire l’olio
altrimenti sarà da buttare!

16. Il mio gomasio l’ho messo nel vasetto portaspezie di vetro
che conteneva i semi di sesamo e conserverà la sua
fragranza, e i benefici effetti dei semi, per una
settimana, dopo potrebbe irrancidire divenendo tossico
(Ndr):

17. per questo non si può farne tanto ed anche le confezioni
in vendita sono di pochi grammi e sottovuoto.
Ma ci vogliono davvero pochi minuti per farlo, sarà come
una “coccola” da dedicare a sé stessi e pestando nel
mortaio il profumo ne esce esaltato: è delizioso!

18. Questa preparazione è nella quantità minima, sotto la
quale non si riesce a tostare e triturare, per mancanza di
spessore, ma sono certa che, una volta scoperto, lo
userete abbondantemente, un po’ su tutto, perché è
proprio buono!

19. Il GOMASIO può sostituire il comune sale da
cucina perché ogni particella di sesamo
appare al palato ben sapida, eppure
ricordate: abbiamo usato 1/10 di sale!
Quanto alle calorie, sono ininfluenti, visto
che se ne useranno pochi grammi.

20. Ho voluto, naturalmente, sperimentarlo su un pomodoro
a fette: se siete tra quanti, come me, amano il gusto
naturale delle verdure, ne rimarrete estasiati, tanto che
non ho avuto bisogno di mettere né olio e né aceto!

21. E se vi scappa la mano e “salate” un po’ di più non
preoccupatevi, potete “raschiarlo” ma, in ogni
caso, non vi farà male!
Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it