Cucina italiana, formaggio spal

1. Formaggio spalmabile autoprodotto
Tipo Philadelphia
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2. Questo formaggio spalmabile ricorda il “Philadelphia”, ma
meno grasso, per l’assenza di panna e perciò di gusto più
acidulo (Ndr); è facilissimo da fare in casa:
praticamente basta far colare il siero da uno yogurt!
Perciò, potremmo anche utilizzare quello già pronto, ma noi
facciamo le cose per benino e prepariamo in casa anche lo
yogurt, passo per passo.

3. Ingredienti per 1 chilo di yogurt:
1 litro di latte intero;
2 cucchiaiate di yogurt intero, compatto.
Inoltre, facoltativo:
mezzo *formaggino Philadelphia - vedremo
entrambe le prove, prima senza e poi con *.

4. Prova con solo latte e yogurt:
Innanzitutto, mettiamo a scaldare il latte a
fuoco medio;

5. deve arrivare a 37/40 gradi; se non avete il termometro per
alimenti, fate la “prova del dito”: immergete un dito nel
latte e non dovrà scottarvi; deve essere tiepido, poco più
della nostra temperatura corporea.

6. Spegnete il fuoco, prelevate qualche cucchiaiata di
latte, diluiteci due cucchiaiate di yogurt intero del
tipo compatto e versate sul latte.

7. Mescolate bene e versate nel thermos; il contenitore deve
essere ben pieno, diciamo fino a un centimetro dal bordo.
Chiudete col coperchio e lasciate agire da 4/8 ore, o tutta la
notte, se lo fate di sera.

8. Così si presenta lo yogurt dopo 4-5 ore (dipende molto
dalla temperatura dell’ambiente, più fa caldo e più
velocemente si moltiplicheranno i fermenti del latte).

9. Occorrerà un tovagliolo/telo per filtrare, ma prima sarà bene
sterilizzarlo, facendolo bollire in poca acqua, per una decina di
minuti: così si eviteranno tracce di impurità o di detersivi, se ve
ne fossero.

10. Ora siamo pronti e possiamo filtrare lo yogurt; non preoc-
cupatevi se apparisse poco compatto, si addenserà in fri-
gorifero; però assaggiate: si dovrà sentire un po’ di acidulo,
caratteristico dello yogurt e dovrà essersi un po’ rappreso,
altrimenti bisognerà lasciarlo riposare ancora.

11. Io ci metto mezzo cucchiaino da caffè, di sale fino,
e mescolo delicatamente; senza sale avrà un gusto
neutro ma poi, volendo, lo si potrà anche dolcificare.

12. Eccolo qui: ora copro con un piattino e metto, così
com’è, in frigorifero, per tutta la notte.

13. Comincia già a perdere il liquido ma, attenzione, lo yogurt non
deve rimanere immerso nel siero, scegliete un contenitore
abbastanza profondo. Dovrebbe diminuire della metà del suo
volume.

14. Così si presenta il mattino dopo: leggermente acidulo,
morbido e cremoso, come piace a me.

15. Il gusto ricorda moltissimo il “Philadelphia” ma, ripeto,
rimane più acidulo, per l’assenza della crema di latte, come
quasi tutti i formaggi magri.

16. Io sono impaziente e mi fermo qui ma, se lo preferite più vicino
all’originale, lasciatelo filtrare ancora un giorno in frigorifero:
coprite con un piattino da caffè, richiudete il tovagliolo e
metteteci un peso sopra, perderà ancora siero e diventerà più
compatto.

17. Nulla vieta, poi, di farne la versione dolcificata, se
non avete già messo il sale: con aggiunta di zucchero
grezzo, miele, vaniglia, ecc., durante il filtraggio o
semplicemente aggiunto dopo.

18. Per me, ne è venuto troppo e preferisco farne
delle confezioni “porzionate” da 50 grammi l’una
da congelare.
Attenzione:
Nelle preparazioni casalinghe, come questa, non ci
sono conservanti e, se questo è un vantaggio per la
salute, per contro, bisogna consumare a breve; in
questo caso, entro qualche giorno pur tenendo in
frigo.

19. Ho trovato al mercatino rionale degli utilissimi mini-
pacchetti con coperchio (ma si possono sostituire coi
bicchierini da caffè, da coprire con pellicola per alimenti).
O, semplicemente, se ne può fare di meno, magari usando
dello yogurt già pronto e, perché no, quando lo si trovi
in offerta.

20. Questo è il mio confezionamento casalingo.
Aggiungo solo che ho ottenuto il tutto con l’unica spesa
di 1 litro di latte e 2 cucchiaiate di yogurt già pronto:
davvero economico!

21. In effetti la resa è stata sui 450/500 grammi ma è
rimasto più morbido, rispetto all’originale.
Naturalmente, ho voluto provare a rifarlo, con lo
stesso procedimento, ma aggiungendo stavolta
mezzo formaggino, a fare da “starter” assieme allo
yogurt: vediamo la sequenza.

22. Prova con l’aggiunta di mezzo formaggino Philadelphia:
dico subito che risulterà compatto, esattamente come
l’originale cui si ispira, ma il gusto no: il primo giorno sarà un
po’ più acidulo, si attenuerà al secondo giorno in frigo ma, in
compenso, sarà anche meno grasso e meno calorico.

23. 1- il procedimento per fare lo 2-si fa scaldare 1 litro di latte intero
yogurt è lo stesso di prima; a 37/40 gradi;
3- si mette il mezzo formaggino e 2
4- si mescola accuratamente il tutto
cucchiai di yogurt in un bicchiere,
e poi lo si versa nel thermos, assie-
con l’aggiunta di qualche cucchiaia-
me al resto del latte; si lascia riposa-
ta di latte caldo;
re da 4/8 ore;

24. 5- ottenuto lo yogurt, lo versiamo in 6- il tutto deve essere posto su un
un tovagliolo sterilizzato e altro recipiente, per raccogliere il
inumidito, appoggiato a un liquido che colerà; a questo punto
colapasta; si può aggiungere mezzo cucchiai-
no da caffè di sale fino.
7- il siero comincia già a colare, ora 8- così si presenta il nostro formaggio
stringiamo a fagottino il tovagliolo, spalmabile, il giorno dopo, molto più
come abbiamo fatto prima, e lo lascia- compatto, rispetto alla versione pre-
mo così per tutta la notte, in frigo; cedente.

25. 9- la prova bacchetta non mente, 10- è un composto abbastanza so-
infilata al centro, resta perfetta- do da poterlo confezionare in pac-
mente in piedi; chetti;
11-ne ho fatti 8 e, pesati, sono di 12- infine, li ho avvolti in rettangoli
40 grammi l’uno, perciò la resa sta- di carta oleata per alimenti.
volta è 320 grammi e un po’ più di
spesa, per l’aggiunta del mezzo
formaggino.

26. Il bello del far-da-sé, è che si può sfogare fantasia e creatività:
mediante l’aggiunta di erbe e spezie ma, soprattutto, con il
confezionamento.
Questi pacchettini-caramella potrebbero trasformarsi in
antipastini-segnaposti, se personalizzati con il nome sopra!
Tenere in frigo, ma non più di qualche giorno, come già
detto, per l’assenza di conservanti (Ndr).

27. Questa, invece, è la versione “condimento dietetico per
pasta”: ci ho sostituito, in un sol colpo, sia l’olio che il
parmigiano … non è certo la stessa cosa però, se si deve,
si deve!

28. Intanto (dimenticando la dieta) mi è venuta l’idea, non so
quanto buona, di provare a farne la versione “crema”,
partendo dallo yogurt magro alla vaniglia e farci un simil
“Tiramisù”, al posto del mascarpone: sarebbe una
versione decisamente più “magra”, chissà …

29. Ma, infine, dolce o salato, morbido o compatto, per
colazione, merenda o per condirci la pasta, questo
formaggio morbido, è straordinariamente versatile:
provare per credere!
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