Cucina italiana: facciamo il burro in casa

2. Ingrediente, uno solo:
2)250 ml. panna per dolci, da monta’
Però ce vònno l’attrezzi:
2)‘na caraffa;
3) ‘o sbattitore elettrico
4) un piattino co’
un pezzo de garza.
5)’o spalmaburro pe’ dopo.

3. “Ma se dovemo compra’
‘a panna pe’ fa er burro
nun famo prima a
compra’ er burro bell’e
fatto?
Eccerto, famo prima ma
nun famo mejo! Perché
‘sto burro è de qualità
sopraffina, mica è un
burro mercenario!
Perciò famolo e basta!

4. Pe’ prima cosa versamo ‘a panna
liquida nella caraffa che è alta,
così nun ce schizza addosso;

5. Poi coll’aiuto de lo sbattitore cominciamo a
monta’ ‘a panna; aumentate la velocità mano a
mano: io ce n’ho 5 come le marce, voi nun lo
so: fate come potete, pure a mano, se nun
volete caccia’ i sòrdi pe’ compra’ o sbattitore.

6. ‘o vedete: ‘a panna incorpora aria e se gonfia, diventa soffice;
ma girate sempre ne la stessa direzione che sennò da ‘na parte
montate e dall’altra smontate: pe’ carità, nun m’impiccio e ve
ce potete pure spassa’ a fa’ così, ma ‘a panna nun se monta.

7. Dopo che sarete arrivati alla
consistenza de la panna
montata continuate ancora
a monta’ .
Questa è vista da sopra
dopo qualche minuto,
già addensata.

8. Continuando ‘a sbattitura ‘a
panna sembra che se restrigne:
perchè cambia de consistenza
ete
(certo che nun sap
gnente pe’ conto
vostro!)

9. defatti ‘a parte grassa s’è separata
dal siero (‘a parte più gialla) e
l’impasto è diventato granuloso

10. Rovesciamo tutto sul piattino
dove c’è la garza e poi ‘a tiramo
su pe’ i quattro lati, in modo da
pote’ spreme’ l’impasto
e separallo dal siero, che rimane
giù e che dopo buttamo.

11. L’impasto è diventato ‘na pallina e
mo’ levamo la garza che nun ce
serve più, niente paura nun s’attacca.
Ch’è ‘sta
faccia: pare
brutto?

12. Allora je daremo ‘na
forma (certo che siete
rompini forte):
io ciò un ottagono che è
caruccio; metto un fojo de
pellicola sotto, sennò
come
‘o stacco da lo stampo?
Ce presso bene er burro.

13. dopo aveccelo premuto per bene, almeno me
pare, ‘o giramo sottosopra pe’ mettelo sul
piattino, dove io ciò messo un fojo de carta
da forno perché ‘o vojo pesa’

14. Ammappelo: quann’era
panna montata sembrava
tanto innocente e innocua,
invece, la possino…

15. Ho fatto ‘a scoperta, il siero che avemo buttato era
poco: ‘a panna è grassa! Quasi burro assoluto!!!

16. Però, ‘na volta tanto,
sentite che bontà:
sa de doppia panna!
Sia co’ la marmellata

17. che spalmato su una fetta de
pane abbrustolito: la morte
sua è coll’alici sott’olio!

18. Uhm!... Ma che ’o dico a fa’:
Provatelo e poi me direte se
valeva la pena de fasselo a casa!

19. Me scordavo: nun ce stanno
conservanti, perciò fatene
solo a quantità che ve serve
e consumate al massimo
entro il giorno dopo.
Fatto da Gina in pochi
minuti e spiegato da
Zafulla in du’ ore!
Testo, foto e grafica:
GiEffebis@alice.it