Cucina italiana: cantuccini, bisco

2. Occorrente per 500 grammi (circa) di biscotti:
1- 250 gr. farina 00; 4- 200 gr. noci sgusciate;
2- 150 gr. zucchero; 5- 3 cucch.olio d’oliva;
3- 3 uova; 6- lievito per dolci.

3. Attrezzature:
1 insalatiera, una ciotolina, spianatoia,
coltello, forchetta, placca del forno.

4. 1- Prima di cominciare
la preparazione dell’im-
pasto tostiamo le noci in
forno caldo, a180 gradi,
per qualche minuto: de-
vono essere appena ro-
solate, da entrambi i lati.
2- Poi devono essere tri-
tate grossolanamente e
tenute da parte fino al
momento di usarle.

5. Rompiamo un uovo alla volta
nella ciotolina per verificare che
l’uovo sia fresco

6. e per togliere facilmente
pezzettini di guscio se ve ne
cadessero, poi li versiamo
nell’insalatiera.

7. Frulliamo le uova assieme a 150 grammi di zucche-
ro e 3 cucchiai di olio, poi vi aggiungiamo un cuc-
chiaino (colmo) di lievito per dolci e la farina, quan-
to basta per un impasto morbido come vedete qui (at-
torno ai 250 gr., dipenderà dalla grandezza delle uo-
va).

8. Aggiungiamo le noci tritate all’impasto ed amalgamiamo
bene; se questa operazione risultasse difficile potete ag-
giungere un pochino di acqua o di liquore dolce (mara-
schino, nocino, limoncello, ecc.) per ammorbidire.

9. Ora infarinate l’asse di legno (spianatoia) e ver-
satevi l’impasto, dividetelo in tre parti e fatene dei
grossi filoni come questi; adagiateli su carta da
forno, sulla placca; lavorateli il meno possibile per
evitare di indurire la pasta.

10. Infornate a freddo, posizionate la manopola su 180 gradi e
lasciate appena colorire in superficie, come vedete in foto; il
tempo varia da forno a forno ma orientativamente bastano da
20 a 30 minuti; bisognerà controllarli.

11. Ogni filoncino va tagliato allo spessore di
un cm. e mezzo, all’incirca, in obliquo.

12. Ora vanno riposizionati sulla placca del forno per essere
“bi-scottati” (= cotti due volte), sempre a 180 gradi per
qualche minuto, finché siano appena rosati in superficie.

13. Rosolati da un lato, vanno rivoltati e reinforna-
ti, sempre a 180°, per qualche minuto ancora.

14. Con questa stessa ricetta, si possono fare
anche cantuccini alle mandorle o nocciole
oppure con frutta secca mista o con
l’aggiunta di frutta candita.

15. Ecco infine i nostri deliziosi Cantuccini alle noci pronti
per essere “pucciati” nel Vin Santo, Marsala, spumante
o qualsiasi vino dolce o secco, secondo preferenza!
Realizzazione ricetta, testo e grafica:
zafulla1@yahoo.it