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Questa è una ricetta tradizionale
romana che si fa nelle case il 19
marzo in onore di San Giuseppe,
 protettore degli artigiani; ma i
bigné sono talmente gustosi che
hanno subito sconfinato sia dalla
 città che dalla ricorrenza, per
     essere “adottati” dalle
 pasticcerie di tutta Italia, con
tante varianti e per tutto l’anno,
  soprattutto nella versione “al
            forno”.
Dividiamo in due fasi:
una per la preparazione
    della pasta-bigné
e l’altra per la crema di
        farcitura.
Prepariamo la dose
 minima di pasta-bigné:
con un uovo ne verranno
 4 di media grandezza,
 ma non ho dubbi che,
    una volta provati,
  triplicherete le dosi!
Ingredienti:
        un uovo;
due dita di acqua fredda
     (=50 grammi);
   50 grammi farina;
  15 grammi di burro;
 un pizzico di sale fino.
Prepariamo gli ingredienti:
pesiamo la farina e rompiamo
    l’uovo in una ciotolina;
In un pentolino a bordi alti, mettiamo
 l’acqua, il pizzico di sale e il pezzetto di
burro e portiamo a bollore a fuoco medio;
togliamo il pentolino dal fuoco
e, nel liquido ancora bollente,
versiamo in un colpo solo la farina;;
rimestiamo energicamente, con
 un cucchiaio di legno, finché il
composto si staccherà “a palla”
    dalle pareti del tegame.
Quando il composto
  si sarà raffreddato,
uniamo l’uovo intero (non
sbattuto) e amalgamiamo
        con cura.
Questo è l’aspetto della nostra pasta-bigné, pronta da
 friggere: usiamo una padella che possa contenere i
bigné lasciandoli ben staccati, su cui avremo versato
  un dito di olio da frittura e uno di olio di oliva, che
            faremo scaldare a fuoco medio;
versiamo l’impasto a cucchiaiate nell’olio caldo, meglio
   se suddiviso esattamente per 4 bigné, e lasciamo
              dorare a fuoco medio-basso;
Si gonfieranno tantissimo se muoverete la padella (con
  un po’ di abilità e senza schizzarvi dovreste fare in
modo che l’olio superi i bordi laterali dell’impasto), ma
    si otterrà un buon risultato anche muovendoli e
     girandoli spesso, con l’aiuto di due forchette.
Ecco qui i Bigné di San Giuseppe fritti, che lasciamo su un
tovagliolo a perdere l’unto. Lo stesso impasto si può cuocere
in forno già caldo, per 15/20 minuti a 200 gradi; controllate
 dal vetro del forno, senza aprire: saranno pronti quando li
                 vedrete ben gonfi e dorati.
Ora prepariamo la crema
 casalinga per farcirli …
Oops, ne manca già uno …
  (ma era il più piccolo)!
Ingredienti per la “mia crema” supersemplice:
          un bicchiere di latte intero;
                 un uovo intero;
due cucchiaiate colme (da minestra) di zucchero;
un cucchiaio raso (sempre da minestra) di farina.
Mettiamo il latte in un pentolino e
lasciamo scaldare a fuoco dolce mentre
    prepariamo gli altri ingredienti.
Mettiamo farina, uovo intero e zucchero
in una ciotolina e mescoliamo accuratamente,
tutto insieme, con una forchetta; poi versiamo
       il tutto nel pentolino con il latte.
Lasciamo cuocere a fuoco basso mescolando
      continuamente con una frusta.
   Il composto non deve assolutamente
            attaccare al fondo!
Togliere dal fuoco al primo “sbuffo” (accenno di bollitu-
       ra), ed ecco pronta la nostra crema casalinga.
  N.B: La “vera” crema pasticcera, se preferite, prevede
l’aggiunta di vaniglia e/o di buccia grattugiata di limone e
     il solo tuorlo; il procedimento invece è lo stesso.
Ora siamo pronti per farcire i
bigné: possiamo servirci di una
    siringa per dolci oppure
   tagliare con la punta di un
  coltellino e riempire con un
 cucchiaino, come ho fatto io.
Ecco il piatto finito, mancava solo,
   volendo, una spolveratina di
zucchero al velo, per completare!




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Bigné di s. giuseppe

  • 2. Questa è una ricetta tradizionale romana che si fa nelle case il 19 marzo in onore di San Giuseppe, protettore degli artigiani; ma i bigné sono talmente gustosi che hanno subito sconfinato sia dalla città che dalla ricorrenza, per essere “adottati” dalle pasticcerie di tutta Italia, con tante varianti e per tutto l’anno, soprattutto nella versione “al forno”.
  • 3. Dividiamo in due fasi: una per la preparazione della pasta-bigné e l’altra per la crema di farcitura.
  • 4. Prepariamo la dose minima di pasta-bigné: con un uovo ne verranno 4 di media grandezza, ma non ho dubbi che, una volta provati, triplicherete le dosi!
  • 5. Ingredienti: un uovo; due dita di acqua fredda (=50 grammi); 50 grammi farina; 15 grammi di burro; un pizzico di sale fino.
  • 6. Prepariamo gli ingredienti: pesiamo la farina e rompiamo l’uovo in una ciotolina;
  • 7. In un pentolino a bordi alti, mettiamo l’acqua, il pizzico di sale e il pezzetto di burro e portiamo a bollore a fuoco medio;
  • 9. e, nel liquido ancora bollente, versiamo in un colpo solo la farina;;
  • 10. rimestiamo energicamente, con un cucchiaio di legno, finché il composto si staccherà “a palla” dalle pareti del tegame.
  • 11. Quando il composto si sarà raffreddato, uniamo l’uovo intero (non sbattuto) e amalgamiamo con cura.
  • 12. Questo è l’aspetto della nostra pasta-bigné, pronta da friggere: usiamo una padella che possa contenere i bigné lasciandoli ben staccati, su cui avremo versato un dito di olio da frittura e uno di olio di oliva, che faremo scaldare a fuoco medio;
  • 13. versiamo l’impasto a cucchiaiate nell’olio caldo, meglio se suddiviso esattamente per 4 bigné, e lasciamo dorare a fuoco medio-basso; Si gonfieranno tantissimo se muoverete la padella (con un po’ di abilità e senza schizzarvi dovreste fare in modo che l’olio superi i bordi laterali dell’impasto), ma si otterrà un buon risultato anche muovendoli e girandoli spesso, con l’aiuto di due forchette.
  • 14. Ecco qui i Bigné di San Giuseppe fritti, che lasciamo su un tovagliolo a perdere l’unto. Lo stesso impasto si può cuocere in forno già caldo, per 15/20 minuti a 200 gradi; controllate dal vetro del forno, senza aprire: saranno pronti quando li vedrete ben gonfi e dorati.
  • 15. Ora prepariamo la crema casalinga per farcirli … Oops, ne manca già uno … (ma era il più piccolo)!
  • 16. Ingredienti per la “mia crema” supersemplice: un bicchiere di latte intero; un uovo intero; due cucchiaiate colme (da minestra) di zucchero; un cucchiaio raso (sempre da minestra) di farina.
  • 17. Mettiamo il latte in un pentolino e lasciamo scaldare a fuoco dolce mentre prepariamo gli altri ingredienti.
  • 18. Mettiamo farina, uovo intero e zucchero in una ciotolina e mescoliamo accuratamente, tutto insieme, con una forchetta; poi versiamo il tutto nel pentolino con il latte.
  • 19. Lasciamo cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta. Il composto non deve assolutamente attaccare al fondo!
  • 20. Togliere dal fuoco al primo “sbuffo” (accenno di bollitu- ra), ed ecco pronta la nostra crema casalinga. N.B: La “vera” crema pasticcera, se preferite, prevede l’aggiunta di vaniglia e/o di buccia grattugiata di limone e il solo tuorlo; il procedimento invece è lo stesso.
  • 21. Ora siamo pronti per farcire i bigné: possiamo servirci di una siringa per dolci oppure tagliare con la punta di un coltellino e riempire con un cucchiaino, come ho fatto io.
  • 22. Ecco il piatto finito, mancava solo, volendo, una spolveratina di zucchero al velo, per completare! Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it