Squisitezze Napoletane. Aflo

2. Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev di oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritato

3. Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”

4. La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una macchia blu scura, con punti azzurri o biancastri

5. I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.

6. Procuriamo un cuoccio di almeno 1 Kg

7. Evisceriamolo e laviamolo in acqua corrente

9. Un bel primo piano del nostro ospite

10. Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e peperoncino

11. Facciamo cuocere

12. Di tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinella

13. Il tempo di cottura dipenderà dal peso del pesce

14. A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio tagliati grossolanamente

16. Aggiungiamo un pizzico di sale fino

17. Continuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termine

19. Disponiamo il pesce in un piatto ovale

20. Aiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesce

21. Solleviamo la placca ossea facciale

22. E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, equivalente del massetere negli umani

23. Leviamo con delicatezza la pelle

25. Stacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centrale

26. Rimettiamo i pezzi nel sugo di pomodorini

31. Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del pesce

32. Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata

33. Il sugo del cuoccio terminato resta in attesa

35. Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri di Gragnano, circa 100 gr a persona

37. Prepariamo un trito di prezzemolo

38. Controlliamo i paccheri

39. Riaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugo

40. Senza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellona

43. Proseguiamo fino a trasferirli tutti

45. Siamo a buon punto, ma non è finita

46. Qualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padella

49. Rimestiamo frequentemente

53. Il piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemolo

55. Rimestiamo ancora pochi secondi

56. … e subito dalla padellona al piatto da portata

64. Ecco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra fatica

65. La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico che si è sparso per casa

66. Il nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunati

67. Poi supera lo shock visivo e porge il piatto

69. Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani mestolo

70. Appare sovrapensiero

72. Furtivamente guarda se potrà fare il bis

74. Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione

75. Il piatto è davvero magnifico

77. Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A presto [email_address]